Gâteau au lait d'oiseau selon GOST

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 6 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un gâteau au lait d'oiseau selon GOST ? Prenez tous les ingrédients nécessaires. Lavez les œufs car des bactéries nocives peuvent se trouver à leur surface. Cassez-les dans un bol profond et battez au batteur avec le sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve, mais pas plus de 5 à 6 minutes. La masse d'œufs augmentera de volume. Incorporer délicatement la farine et la vanille. La pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse. Vous aurez peut-être besoin de moins ou de plus de farine, concentrez-vous sur la consistance souhaitée

2. ÉTAPE 2

   

   Versez la pâte finie dans un plat allant au four. J'ai un moule de 20 cm. Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes. Le temps indiqué est approximatif, laissez-vous guider par les caractéristiques de votre four. Refroidissez la génoise finie et coupez le dessus. Pour qu'il y ait une partie supérieure poreuse sous le gâteau.

3. ÉTAPE 3

   

   Imbiber un peu la génoise avec de l'eau ou du sirop de sucre. Pour le sirop de sucre, dissoudre 4 cuillères à soupe dans 6 cuillères à soupe d'eau filtrée. sucre.Placez le gâteau dans le cercle de montage du gâteau. Serrez la bague au diamètre requis. Mettez le gâteau de côté, nous y reviendrons plus tard.

4. ÉTAPE 4

   

   Pour le soufflé, trempez d'abord la gélatine et laissez-la gonfler environ 20 minutes.

5. ÉTAPE 5

   

   Séparez ensuite les blancs des jaunes. Battez les blancs en une masse mousseuse et stable avec un mixeur pendant 2 à 5 minutes.

6. ÉTAPE 6

   

   En même temps que vous battez les blancs, mettez sur le feu le sucre et l'eau. Porter à ébullition et cuire à 110 degrés. Bien sûr, il est préférable d’utiliser un thermomètre à bonbons, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez essayer de déterminer vous-même la température. Lorsque, en remuant, le sirop commence à s'écouler de la spatule en silicone sous forme de cordons ou de caillots, alors la température requise est atteinte.

7. ÉTAPE 7

   

   Puis, tout en fouettant constamment, ajoutez le sirop aux blancs. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse légèrement. Retirez la masse luxuriante, nous y reviendrons dans les prochaines étapes.

8. ÉTAPE 8

   

   A part, faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude et dissolvez-y la gélatine. Laisser refroidir à température ambiante.

9. ÉTAPE 9

   

   Préparez le lait concentré et le beurre mou. Assurez-vous au préalable que le beurre est mou et sortez-le du réfrigérateur.

10. ÉTAPE 10

    

    Ajoutez la masse crémeuse avec la gélatine, le beurre mou et le lait concentré à la masse protéique. Mélangez le tout avec un mixeur ou une spatule en silicone. Ne vous inquiétez pas si le mélange semble liquide. Grâce à la gélatine, elle va bientôt commencer à épaissir.

11. ÉTAPE 11

    

    Dès que le mélange commence à épaissir, versez-le dans le moule à biscuits préparé. Et mettez immédiatement le moule au congélateur pendant environ 3 heures. Vous pouvez bien sûr le mettre au réfrigérateur, mais dans ce cas, il mettra plus de temps à durcir. Et il sera plus pratique de remplir le gâteau glacé de chocolat.

12. ÉTAPE 12

    

    Retirez le gâteau surgelé du moule à l'aide d'un couteau.

13. ÉTAPE 13

    

    Pour le glaçage au chocolat, versez le chocolat cassé avec la crème et faites chauffer jusqu'à ce que le chocolat fonde. Retirez ensuite du feu et ajoutez le beurre. Remuer jusqu'à ce que le beurre fonde. Refroidissez ensuite le glaçage au chocolat à température ambiante. Pour remplir le gâteau, je réalise ce dessin afin de pouvoir récupérer plus tard l'excédent de glaçage. Remplissez le gâteau de chocolat et attendez que l'excédent de verre se détache des côtés. Dès que le chocolat cesse de couler, vous pouvez retirer le gâteau.

14. ÉTAPE 14

    

    Laissez le chocolat durcir au réfrigérateur et décorez le gâteau à votre guise. Profitez de votre thé !

Commentaires sur la recette

Ksyunya•♫•

14.08.2023

4.7

La vidéo facilitera la préparation du populaire gâteau au lait d'oiseau avec de la gélatine.

Natalia M.

14.08.2023

4.8

J'adore les gâteaux soufflés, alors pour mon anniversaire, j'ai fait un gâteau au lait d'oiseau selon GOST. J'ai vraiment aimé le processus, je me suis juste éclaté). Après avoir lu la recette, j'ai décidé de faire deux fois plus de soufflé pour que le gâteau soit haut. J'ai cuit la génoise selon la recette dans un cercle d'un diamètre de 22 cm. Il s'est avéré aéré, poreux, avec une agréable odeur de vanille. Après la cuisson, j'ai coupé le bord et l'ai scellé avec un anneau. J'ai réalisé le soufflé en suivant les étapes et la description. Seulement j'ai pris 50 g de sucre en moins. A la fin, j'ai mélangé du beurre mou et du lait concentré avec un mixeur à basse vitesse. J'ai laissé la décoration pour le lendemain, j'ai donc recouvert le moule avec la masse « lait » d'un film et l'ai mis au réfrigérateur. Le matin, j'ai facilement retiré le gâteau du cercle ; le soufflé était élastique. Elle posa le gâteau sur un support, un plat en dessous et commença à verser du glaçage dessus : d'abord les côtés, puis le dessus. J'ai immédiatement décoré le dessus avec des guimauves, du chocolat haché et des pépites. J'ai mis le gâteau au réfrigérateur avant de servir. Je suis très satisfait du processus et du résultat ! Le gâteau s'est avéré tout simplement magnifique ! C'est très savoureux ! Le soufflé est très délicat, mais conserve parfaitement sa forme et se découpe facilement. Il est constitué de minuscules pores et son goût est crémeux et non écoeurant. Le glaçage au chocolat se marie très bien avec le soufflé et la génoise. Au début, il me semblait que la génoise deviendrait sèche, mais ce n'était pas le cas. Je recommande à tout le monde de réaliser ce merveilleux gâteau ! Un grand merci à l'auteur!

Tatiana-72

14.08.2023

4.9

J'ai regardé une émission sur le créateur de ce gâteau, Vladimir Guralnik. Ils ont cherché la recette idéale pendant six mois et l'agar-agar a été importé spécialement d'Extrême-Orient. Insérer du texte En 1980, le Trust des restaurants de Moscou, l'usine de confiserie Mosrestorantrest et le restaurant de Prague ont déposé une demande pour confirmer les droits d'auteur du gâteau. Et en 1982, le soufflé aérien trempé dans le chocolat a reçu le certificat n° 925285. Le gâteau « Au lait d'oiseau » est devenu le premier en URSS à recevoir un tel document. Bientôt, la recette fut transférée aux entreprises soviétiques - des gâteaux au lait d'oiseau fabriqués en usine apparurent. Ils étaient préparés selon une norme unique dans les villes de Vladivostok à Kaliningrad. En 2006, Vladimir Guralnik est devenu nominé pour le prix « Reconnaissance publique 2006 » et a reçu le prix dans la catégorie « Légende ». En plus de créer le légendaire « oiseau », en 50 ans de travail, il a développé et mis en production 35 produits de confiserie de marque.

Milana

14.08.2023

4.9

Julia, j'ai finalement cuit le deuxième « Oiseau » selon ta recette. Eh bien, tellement délicieux ! Il est tout simplement impossible de s'en arracher ! Il est difficile de déterminer quel gâteau a le meilleur goût. Merci beaucoup pour les recettes! Mon reportage photo :

MarinaDyakova

14.08.2023

4.9

La tarte est juste super !!!! Tout s'est bien passé grâce à une description très détaillée !!!! Merci beaucoup!!!!

Nata

14.08.2023

5

S'il vous plaît dites-moi les proportions pour tremper la gélatine ?

VictoriaNevgod

14.08.2023

4.8

Je l'ai fait pour Noël, c'est vraiment bon. Certes, la question s'est posée : il y avait des grains dans le soufflé, d'où pouvaient-ils venir ? Pouvez-vous me dire?