Plats à la gélatine - 431 recettes de cuisine

La gélatine comestible est utilisée en cuisine lorsque nous préparons à la maison gelées, gelées, marmelades, glaces et autres produits de confiserie. La gélatine est une protéine naturelle. Dans les livres de cuisine anciens, vous pouvez trouver des recettes à base de gélatine pour faire des gelées. Les gelées de viande, de poisson, de poulet et de champignons sont souvent évoquées. De plus, auparavant, ils ne faisaient pas de distinction entre les plats en gelée et les gelées. Les recettes décrivent la gélatine dans ces plats comme du jambon, du poulet, du veau et des champignons en gelée. Dans la cuisine russe, l'ail a toujours été utilisé comme assaisonnement pour les gelées. Grâce à l'ajout d'ail, l'arôme du plat a non seulement été amélioré, mais a également contribué à sa conservation. Les os de bovins, ainsi que les déchets de tannage et les tendons sont utilisés comme principales matières premières pour la production de gélatine. Au Japon, les déchets de chasse contenant du collagène sont utilisés pour fabriquer de la gélatine. La gélatine peut également être obtenue à partir des écailles, de la peau et de la vessie natatoire des poissons. La gélatine issue de cette matière première produit une gelée faible. Vous pouvez diluer la gélatine de cette matière première et l'utiliser uniquement comme colle. La gélatine, en fonction de sa pureté et de sa qualité, est divisée en photographique, alimentaire et technique. La gélatine photographique, comme son nom l'indique, est utilisée dans la production de films photographiques et cinématographiques, ainsi que de papier photographique. La gélatine comestible est utilisée en confiserie et en vinification