Génoise à la crème

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Préparons un biscuit.

2. ÉTAPE 2

   

   Cassez les œufs dans un bol et ajoutez-y du sucre ordinaire et de la vanille (j'ai une gousse de vanille dans le récipient avec le sucre, donc je n'ai pas ajouté de sucre vanillé séparément).

3. ÉTAPE 3

   

   Battre les œufs avec le sucre pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux et denses.

4. ÉTAPE 4

   

   Mélanger la farine avec la fécule et tamiser ensemble. En deux temps, ajoutez ce mélange à la masse d'œufs.

5. ÉTAPE 5

   

   À l'aide d'un fouet ou d'une spatule, incorporez délicatement les ingrédients secs. Nous agissons avec douceur, mais avec précaution, il ne doit rester aucun grumeau de farine dans le mélange.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajoutez les flocons de noix de coco (je les ai légèrement écrasés dans un moulin à café) et mélangez-les soigneusement.

7. ÉTAPE 7

   

   Faites fondre le beurre et versez-le sur les parois du bol dans la pâte.

8. ÉTAPE 8

   

   Remuer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et lisse.

9. ÉTAPE 9

   

   Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y verser la pâte. A l'aide d'une spatule, étalez la pâte sur toute la surface de la plaque à pâtisserie.

10. ÉTAPE 10

    

    Cuire le biscuit à 180°C pendant environ 12-15 minutes. Vérifiez l'état de préparation en appuyant ou en utilisant une brochette. Laissez le biscuit refroidir.

11. ÉTAPE 11

    

    Séparez le papier du biscuit et coupez les bords secs.

12. ÉTAPE 12

    

    Divisez le biscuit lui-même en 3 parties égales.

13. ÉTAPE 13

    

    Préparons la crème.

14. ÉTAPE 14

    

    Remplissez la gélatine d'eau et laissez gonfler.

15. ÉTAPE 15

    

    Pendant ce temps, préparez la partie flan de la crème. Versez le lait dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition.

16. ÉTAPE 16

    

    Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, la fécule et la vanille (dans ce cas je n'ai pas rajouté de vanille, puisque tout mon sucre est légèrement parfumé à la gousse).

17. ÉTAPE 17

    

    Fouetter les jaunes jusqu'à consistance lisse.

18. ÉTAPE 18

    

    Lorsque le lait est chaud, versez-le délicatement dans le mélange de jaunes en un mince filet, tout en mélangeant soigneusement le mélange avec un fouet.

19. ÉTAPE 19

    

    Remettez la masse obtenue dans la casserole et mettez-la sur le feu.

20. ÉTAPE 20

    

    À feu moyen, en remuant constamment, faites cuire la crème jusqu'à épaississement. La crème cuit assez vite, alors ne vous laissez pas distraire, sinon elle risque de coller au fond.

21. ÉTAPE 21

    

    Retirez la crème anglaise finie du feu et pendant qu'elle est encore chaude, ajoutez la gélatine gonflée. Bien mélanger pour que la gélatine se disperse dans la masse.

22. ÉTAPE 22

    

    Cassez le chocolat noir en petits morceaux et placez-le dans un grand bol recouvert d'un tamis.

23. ÉTAPE 23

    

    Versez la crème chaude sur une passoire et essuyez-la.

24. ÉTAPE 24

    

    Laissez la crème au chocolat quelques minutes pour que le chocolat se réchauffe bien.

25. ÉTAPE 25

    

    Après cela, mélangez soigneusement la crème jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. D'ailleurs, à ce stade je vous conseille d'essayer la crème et de décider s'il y a assez de sucre ou non, car selon l'amertume du chocolat, plus de sucre peut être nécessaire. Si soudainement la crème s'avère peu sucrée, lorsque vous fouettez la crème, ajoutez-y quelques cuillères à soupe de sucre en poudre. Laissez la crème obtenue refroidir à température ambiante.

26. ÉTAPE 26

    

    Versez la crème épaisse dans un grand récipient à fouetter et battez jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

27. ÉTAPE 27

    

    Incorporez délicatement la chantilly à la partie chocolat refroidie.

28. ÉTAPE 28

    

    On obtient une mousse à la crème au chocolat très légère. Placez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

29. ÉTAPE 29

    

    Nous préparerons également du sirop pour l'imprégnation.

30. ÉTAPE 30

    

    Mélangez l'eau (j'utilise de l'eau bouillante) avec le sucre et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez-le refroidir.

31. ÉTAPE 31

    

    Si vous le souhaitez, ajoutez du cognac au sirop refroidi. Le sirop est prêt.

32. ÉTAPE 32

    

    Commençons l'assemblage. Placez une partie du biscuit sur le plan de travail et imbibez-la soigneusement du sirop préparé.

33. ÉTAPE 33

    

    Transférez la crème finie dans une poche à douille à embout rond large et utilisez-la pour appliquer une couche de crème sur le biscuit.

34. ÉTAPE 34

    

    Recouvrez la crème par dessus avec la deuxième partie de la génoise, imbibez-la soigneusement et appliquez une couche de crème.

35. ÉTAPE 35

    

    Nous appliquons également une couche de crème sur le dessus.

36. ÉTAPE 36

    

    Nous nivelons la crème et, si vous le souhaitez, appliquons un motif à l'aide d'une spatule façonnée. Sous cette forme, mettez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures.

37. ÉTAPE 37

    

    Après le temps requis, nous découpons notre gâteau en galettes.

38. ÉTAPE 38

    

    Si vous le souhaitez, chaque gâteau est en outre décoré avec le reste de la crème.

39. ÉTAPE 39

    

    J'ai également décoré les gâteaux avec des framboises fraîches et des tranches de noix de coco.

40. ÉTAPE 40

    

    C'est tout. Les gâteaux sont prêts !

41. ÉTAPE 41

    

    Vous pouvez servir !

42. ÉTAPE 42

    

    Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Danela

25.09.2023

5

La beauté est incroyable ! Merci! À tous les fans de chocolat, je recommande les génoises au chocolat.

olgay198108

25.09.2023

4.7

Irlandais)) Très cool et chic)) Vous êtes intelligent)) Les gâteaux sont tout simplement élégants - le rêve de toutes les gourmandes)))

Alla

25.09.2023

4.6

Ouah! Merci pour cette recette! Je vais soigner le mien ! Et tu peux essayer de le faire à ma manière

Galine

25.09.2023

4.7

Comme tout est beau !!!

Ira

25.09.2023

4.5

Irisha, d'excellentes tartes - génoise, crème, baies... au fait, j'ai toujours voulu te demander, sont-elles réelles ? Si beaux qu'ils ressemblent à un jouet. Merci beaucoup pour la recette!