Gâteaux à la crème anglaise

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment réaliser des tubes de pâte feuilletée avec une crème anglaise protéinée ? Préparez tous les produits nécessaires. J'ai mis la pâte congelée au réfrigérateur toute la nuit sans ouvrir l'emballage. De cette façon, la pâte décongèle uniformément, ne sèche pas et s'étale ensuite bien. Vous pouvez réaliser votre propre pâte maison. Vous retrouverez les recettes après la dernière étape. Lavez les œufs avec du soda pour éliminer les éventuelles bactéries nocives présentes sur la coquille, séchez-les et laissez-les refroidir.

2. ÉTAPE 2

   

   Graisser les cornets en métal avec du beurre ou de l'huile de tournesol. S'il n'y en a pas, ils peuvent être fabriqués à partir de papier sulfurisé, enveloppé de papier d'aluminium sur le dessus.

3. ÉTAPE 3

   

   Saupoudrez légèrement la table de farine. Abaisser la pâte en une couche rectangulaire de 27 à 30 cm de long, la plus large possible. L'épaisseur de la pâte doit être d'environ 0,3 cm. Coupez les bords uniformément. Coupez la pâte en bandes de 2,5 cm de large. Émiettez les chutes après cuisson, elles peuvent servir de garniture. Placer un cornet sur la bande de pâte et l'enrouler en spirale à partir du bord étroit avec un léger chevauchement. Humidifiez légèrement le bord de la bande avec de l'eau et fixez-la au tour de pâte le plus à l'extérieur.

4. ÉTAPE 4

   

   Placez les flans de tubes sur une plaque à pâtisserie, joint vers le bas, sous un tapis ou du papier sulfurisé graissé. Couvrir les pièces d'un film et laisser reposer 10 à 15 minutes. Lubrifiez les pièces avec du jaune mélangé à du lait. Je graisse simplement avec de l'huile végétale pour que la couleur soit plus délicate et uniforme. Cuire les tubes dans un four préchauffé pendant 15 à 17 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. L'heure exacte dépend de votre four. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans un article séparé, lien en fin de recette.

5. ÉTAPE 5

   

   Retirez les tubes finis des moules, transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir sans les couvrir pour qu'ils restent croustillants.

6. ÉTAPE 6

   

   Préparez la crème anglaise. Pour ce faire, vous devez cuire correctement le sirop. Versez le sucre dans une casserole à fond épais et remplissez-la d'eau. En remuant, faites cuire le mélange à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

7. ÉTAPE 7

   

   Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit légèrement décoloré, environ 4 à 5 minutes. J'indique l'heure sous condition, tout dépend des caractéristiques du poêle. Pour vérifier l'état de préparation, déposez le sirop dans une soucoupe d'eau froide. Si une boule molle se forme, le sirop est prêt. Le sirop peut facilement être trop cuit pour caraméliser, ne vous laissez pas distraire !

8. ÉTAPE 8

   

   Commencez à battre les blancs d'œufs réfrigérés avec une pincée de sel. Augmentez progressivement la vitesse, ajoutez la vanilline, le jus de citron et continuez à battre jusqu'à formation de pics fermes. Les plats avec les écureuils peuvent être placés dans un autre récipient avec de l'eau froide, mais je peux quand même le faire. En continuant de fouetter, versez le sirop chaud en un mince filet en prenant soin de ne pas le mettre sur les batteurs. Battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse, environ 1 à 2 minutes. La crème devient épaisse et mousseuse.

9. ÉTAPE 9

   

   Remplissez la poche à douille de crème et remplissez-en les tubes refroidis. Les dessus à la crème peuvent être saupoudrés de noix, de miettes de restes de pâte, de copeaux de chocolat ou de noix de coco, de pépites de confiserie colorées, de cacao. Le tube lui-même est saupoudré de sucre en poudre à travers une passoire fine. Les produits de boulangerie peuvent être conservés au réfrigérateur, mais pas plus d'une journée. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Olga

27.07.2023

4.7

J'ai fait moi-même hier la pâte pour tubes pâtissiers à la crème anglaise, et aujourd'hui j'ai décidé de faire des tubes avec ma pâte toute prête maison. J'ai également fabriqué les cônes, selon vos conseils, à partir de papier et de papier d'aluminium, d'ailleurs, ils ne se sont pas gâtés, ils peuvent être réutilisés. C'était intéressant d'étaler les bandes de pâte sur les cornets ; au four en 15 minutes exactement, les tubes étaient dorés et bien cuits. La crème s'est avérée moelleuse et moyennement sucrée. J'ai rempli les tubes avec une petite cuillère. J'ai saupoudré de sucre en poudre dessus et saupoudré d'un peu de cacao sur la crème. Je l'ai déjà essayé avec du thé, tendre, savoureux, intéressant.

Naniki

27.07.2023

4.8

Quels tubes ! juste cool, et il y a même des cônes... tu les utilises souvent, je ne les ai probablement jamais vus auparavant

AUX YEUX BLEUS

27.07.2023

4.6

Merci Natacha ! Oui, j'ai acheté des cônes il y a longtemps, c'est une chose très pratique et nécessaire, ils élargissent bien les capacités de la ménagère - ils ne mentent pas, c'est sûr ! Et avant, je tordais mes propres cigarettes à rouler, mais c'était suffisant pour une fois ! Et maintenant

Sharlis

27.07.2023

5

Préparation parfaite, ressentie par la main du maître ! Et les photos sont belles et délicieuses. Merci à l'auteur!