Заварні рулети

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати трубочки з листкового тіста з білковим заварним кремом? Підготуйте всі необхідні продукти. Заморожене тісто ставлю на ніч в холодильник, не відкриваючи упаковки. Так тісто рівномірно розморожується, не висихає, а потім добре розкочується. Ви можете зробити власне домашнє тісто. Ви знайдете рецепти після останнього кроку. Вимийте яйця з содою, щоб позбутися від можливих шкідливих бактерій на шкаралупі, висушіть і остудіть.

2. КРОК 2

   

   Змастіть металеві корнетики вершковим або соняшниковою олією. Якщо таких немає, то їх можна зробити з паперу для випічки, обернувши зверху фольгою.

3. КРОК 3

   

   Злегка присипте стіл борошном. Розкачайте тісто в прямокутний пласт довжиною 27-30 см, максимально широким. Товщина тіста повинна бути близько 0,3 см. Рівно обріжте краю. Наріжте тісто смужками шириною 2,5 см. Обрізки після запікання покришіть, їх можна використовувати як начинку. На смужку тіста помістіть конус і загорніть його по спіралі від вузького краю з невеликим нахлестом. Злегка змочіть край смужки водою та закріпіть його на крайньому витку тіста.

4. КРОК 4

   

   Викласти заготовки трубочок на деко швом вниз під килимок або змащений маслом пергамент. Накрийте заготовки плівкою і залиште на 10-15 хвилин. Змастити заготовки жовтком, змішаним з молоком. Я просто змащую рослинним маслом, так колір виходить більш ніжним і однорідним. Запікати трубочки в розігрітій духовці 15-17 хвилин до рум'яності. Точний час залежить від вашої духовки. Детальніше про це ви можете дізнатися в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

5. КРОК 5

   

   Готові трубочки вийняти з формочок, перекласти на решітку і остудити, не накриваючи кришкою, так вони залишаться хрусткими.

6. КРОК 6

   

   Приготувати заварний крем. Для цього потрібно правильно зварити сироп. У каструлю з товстим дном насипати цукор і залити водою. Помішуючи, варіть суміш на середньому вогні, поки цукор не розчиниться.

7. КРОК 7

   

   Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму і варіть на повільному вогні, поки злегка не зміниться колір, приблизно 4-5 хвилин. Час вказую умовно, все залежить від характеристик плити. Щоб перевірити готовність, опустіть сироп в блюдце з холодною водою - якщо утворюється м'яка кулька, то сироп готовий. Сироп можна легко переварити до карамелізації, не відволікайтеся!

8. КРОК 8

   

   Почніть збивати охолоджені білки з дрібкою солі. Поступово збільшуючи швидкість, додаємо ванілін, лимонний сік і продовжуємо збивати до утворення міцних піків. Посуд з білочками можна поставити в іншу ємність з холодною водою, але я можу і так. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влити гарячий сироп, стежачи за тим, щоб він не потрапив на збивач. Збивайте, поки суміш не охолоне, приблизно 1-2 хвилини. Крем стає густим і пухким.

9. КРОК 9

   

   Наповніть кондитерський мішок кремом і наповніть ним остиглі трубочки. Верхівку крему можна посипати горіхами, крихтою із залишків тіста, шоколадною або кокосовою стружкою, кольоровою кондитерською посипкою, какао. Саму трубочку через дрібне ситечко посипають цукровою пудрою. Випічку можна зберігати в холодильнику, але не більше доби. Смачного!

Коментарі до рецепту

Ольга

27.07.2023

4.7

Тісто для кондитерських трубочок із заварним кремом я робила вчора сама, а сьогодні вирішила зробити трубочки зі свого домашнього готового тіста. Шишки я теж робила, за вашою порадою, з паперу і фольги, до речі, вони не зіпсувалися, їх можна використовувати ще раз. Цікаво було намотувати смужки тіста на конуси

наники

27.07.2023

4.8

Які труби! просто круто, і навіть конуси є... ти ними часто користуєшся, я, напевно, ніколи їх не бачив

СИНЬООКИЙ

27.07.2023

4.6

Дякую Наташа! Так, давно купила шишки, дуже зручна і потрібна річ, добре розширюють можливості господині - не брешуть, це точно! А раніше крутив самокрутки, але на один раз вистачало! І зараз

шарліс

27.07.2023

5

Ідеальна підготовка, відчутна рукою майстра! А фото гарні та смачні. Дякую автору!