Gâteau Frazier aux fraises

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment réaliser un Trot Frezier aux fraises avec une génoise ? Tout d’abord, préparez les ingrédients nécessaires à la pâte. Pré-tamisez la farine pour qu'elle soit saturée en oxygène. Cela rendra la pâte plus douce et plus aérée. Allumez le four à 180 degrés à l'avance.

2. ÉTAPE 2

   

   Dans un bol, mélanger la farine tamisée, la poudre d'amandes et la levure chimique. Découvrez toutes les nuances du travail avec du soda dans un article séparé, lien à la fin de la recette.

3. ÉTAPE 3

   

   Commencez à battre avec un mixeur. Sans arrêter de fouetter, versez de l'eau bouillante et ajoutez le sucre. La masse doit devenir épaisse et blanche.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajouter la farine au mélange d'œufs et remuer doucement jusqu'à ce que la pâte se stabilise.

5. ÉTAPE 5

   

   Versez la pâte dans un moule d'un diamètre de 18-20 cm. Il est préférable de recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé. Vous pouvez choisir le bon papier sulfurisé en lisant un article séparé sur les caractéristiques du parchemin, le lien se trouve à la fin de la recette.

6. ÉTAPE 6

   

   Placer le moule dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes. L'heure et la température exactes varient en fonction de votre four. Vous pouvez découvrir les caractéristiques de fonctionnement des fours en lisant un article séparé, le lien se trouve à la fin de la recette. Refroidissez la génoise finie et laissez-la reposer plusieurs heures. Cela stabilisera sa texture et facilitera la découpe en gâteaux.

7. ÉTAPE 7

   

   Coupez la génoise en deux couches.

8. ÉTAPE 8

   

   Imbiber les gâteaux de liqueur de fraise. Si vous ne disposez pas d'une telle liqueur, vous pouvez la remplacer par du jus d'orange.

9. ÉTAPE 9

   

   Préparez les ingrédients nécessaires à la crème. Prenez de la crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 33 %. Ils doivent être réfrigérés, alors ne les sortez pas du réfrigérateur à l'avance. La liqueur pour tremper la gélatine peut être remplacée par de l'eau claire.

10. ÉTAPE 10

    

    Remplissez la gélatine de liqueur. Apprenez-en davantage sur la façon de travailler avec différents types de gélatine dans un article séparé sur le lien à la fin de la recette.

11. ÉTAPE 11

    

    Versez le lait dans une casserole ou une petite casserole et portez-le à ébullition à feu moyen.

12. ÉTAPE 12

    

    Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs à l'aide d'un fouet.

13. ÉTAPE 13

    

    Versez le lait sur les jaunes et remuez jusqu'à consistance lisse.

14. ÉTAPE 14

    

    Versez le mélange dans une casserole.

15. ÉTAPE 15

    

    Cuire le mélange en remuant à feu doux jusqu'à épaississement.

16. ÉTAPE 16

    

    Ajoutez la vanille à la fin. La vanilline peut être remplacée par du sucre vanillé. Lisez comment procéder correctement dans un article séparé sur le lien après la recette. Refroidissez la crème finie.

17. ÉTAPE 17

    

    Dissoudre la gélatine dans un bain-marie.

18. ÉTAPE 18

    

    Fouetter la crème glacée jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.

19. ÉTAPE 19

    

    Mélangez la crème refroidie avec la chantilly.

20. ÉTAPE 20

    

    Versez la gélatine dans la crème en un mince filet et remuez.

21. ÉTAPE 21

    

    Préparez les fraises pour la garniture. Les baies doivent être mûres, élastiques, sans signes de détérioration et sans dommages.

22. ÉTAPE 22

    

    Lavez les fraises, séchez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Laissez quelques baies entières.

23. ÉTAPE 23

    

    Vous pouvez commencer à assembler le gâteau. Placer un gâteau dans un cercle de cuisson. Disposez les moitiés de fraises sur les côtés.

24. ÉTAPE 24

    

    Remplissez le gâteau avec un peu de crème.

25. ÉTAPE 25

    

    Placer les fraises entières au centre.

26. ÉTAPE 26

    

    Remplissez le tout avec le reste de crème.

27. ÉTAPE 27

    

    Garnir de la deuxième couche de gâteau.

28. ÉTAPE 28

    

    Préparez les ingrédients nécessaires à la garniture.

29. ÉTAPE 29

    

    Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

30. ÉTAPE 30

    

    Mixez les fraises en purée avec un mixeur plongeant ou un presse-purée et passez-les au tamis pour retirer les pépins.

31. ÉTAPE 31

    

    Mélangez le chocolat fondu avec la purée de baies.

32. ÉTAPE 32

    

    Versez le chocolat aux fraises sur la couche supérieure.

33. ÉTAPE 33

    

    Placez le gâteau au réfrigérateur toute la nuit pour lui permettre de bien s'imprégner et de prendre. Profitez de votre thé !

Commentaires sur la recette

Julie

10.11.2023

4.5

Quelle beauté ! Voir aussi la recette de ce gâteau aux fraises sans cuisson.

Testomanie

10.11.2023

4.7

Quel goût exquis ce gâteau plus frais aux fraises ! J'ai cuisiné pour la première fois. J'ai exclu l'alcool, je l'ai donc trempé dans du sirop de sucre, et j'ai trempé la gélatine pour la mousse dans 50 ml d'eau. J'ai suivi exactement la recette lors de la préparation de la mousse. Pour éviter que la gélatine dissoute ne coagule lors de l'interaction avec la crème froide, je l'ai ajoutée au sirop de jaune chaud, puis j'ai refroidi le tout à température ambiante et je l'ai ensuite combiné avec la crème fouettée. La mousse s'est avérée très délicate, aérienne, le goût crémeux se marie bien avec les fraises fraîches. Mais je n'étais pas satisfait du biscuit. Même si j'ai utilisé ma farine d'amande préférée, les gâteaux étaient un peu durs et trop sucrés. La prochaine fois, j'ajouterai moins d'ingrédients secs et de sucre (ou j'utiliserai une recette de génoise classique). Il y avait beaucoup de mousse, c'était suffisant non seulement pour la couche, mais aussi pour recouvrir le dessus du gâteau. Je ne l’ai donc pas rempli de chocolat, comme le suggère la recette, et je ne l’ai pas du tout regretté (ma famille aime les desserts moyennement sucrés). Malgré les nuances de la génoise, je donne 5 étoiles pour le goût excellent et raffiné, ainsi que pour l'aspect attrayant du gâteau plus frais aux fraises. Merci pour la recette!