Торт Фрезье с клубникой

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать трот Фрезье с клубникой на основе бисквита? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста. муку предварительно просейте, чтобы она насытилась кислородом. Так тесто получится нежнее и воздушнее.Заранее включите духовку на 180 градусов.

2. ШАГ 2

   

   В миске смешайте просеянную муку, молотый миндаль и разрыхлитель. О всех нюансах работы с содой читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

3. ШАГ 3

   

   Начните взбивать миксером. Не прекращая взбивать, влейте кипяток и всыпьте сахар. Масса должна стать густой и побелеть.

4. ШАГ 4

   

   Всыпьте в яичную смесь муку и аккуратно перемешайте, чтобы тесто не осело.

5. ШАГ 5

   

   Вылейте тесто в форму диаметром 18-20 см. Дно формы лучше застелить пергаментом. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта.

6. ШАГ 6

   

   Отправьте форму в разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут. Точное время и температура зависят от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.Готовый бисквит остудите и дайте ему отлежаться в течение нескольких часов. Так его текстура стабилизируется, и его легче будет нарезать на коржи.

7. ШАГ 7

   

   Разрежьте бисквит на два коржа.

8. ШАГ 8

   

   Пропитайте коржи клубничным ликером. Если у вас нет такого ликера, то можно заменить его апельсиновым соком.

9. ШАГ 9

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты для крема. Сливки берите жирностью не меньше 33%. Они должны быть охлажденными, поэтому не доставайте их заранее из холодильника. Ликер для замачивания желатина можно заменить обычной водой.

10. ШАГ 10

    

    Желатин залейте ликером. Подробнее о том, как работать с различными видами желатина, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

11. ШАГ 11

    

    Влейте молоко в сотейник или небольшую кастрюльку и вскипятите его на среднем огне.

12. ШАГ 12

    

    Желтки разотрите с сахаром добела венчиком.

13. ШАГ 13

    

    Залейте желтки молоком и перемешайте до однородности.

14. ШАГ 14

    

    Перелейте массу в сотейник.

15. ШАГ 15

    

    Варите массу, помешивая, на медленном огне до загустения.

16. ШАГ 16

    

    В конце добавьте ванилин. Ванилин можно заменить на ванильный сахар. Как правильно это сделать читайте в отдельной статье по ссылке после рецепта.Готовый крем охладите.

17. ШАГ 17

    

    Желатин распустите на водяной бане.

18. ШАГ 18

    

    Охлажденные сливки взбейте до густой консистенции.

19. ШАГ 19

    

    Смешайте остывший крем со взбитыми сливками.

20. ШАГ 20

    

    Тонкой струйкой влейте в крем желатин и перемешайте.

21. ШАГ 21

    

    Подготовьте клубнику для начинки. Ягоды должны быть спелые, упругие, без признаков порчи и без повреждений.

22. ШАГ 22

    

    Клубнику вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам. несколько ягод оставьте целыми.

23. ШАГ 23

    

    Можно приступать к сборке торта. Один корж положите в кулинарное кольцо. Вдоль бортиков выложите половинки ягод клубники.

24. ШАГ 24

    

    Залейте корж частью крема.

25. ШАГ 25

    

    В центр выложите целые ягоды клубники.

26. ШАГ 26

    

    Залейте всё оставшимся кремом.

27. ШАГ 27

    

    Сверху накройте вторым коржом.

28. ШАГ 28

    

    Подготовьте необходимые ингредиенты для заливки.

29. ШАГ 29

    

    Шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане.

30. ШАГ 30

    

    Клубнику пюрируйте погружным блендером или толкушкой и протрите через сито, чтобы избавиться от семян.

31. ШАГ 31

    

    Растопленный шоколад смешайте с ягодным пюре.

32. ШАГ 32

    

    Залейте клубничным шоколадом верхний корж.

33. ШАГ 33

    

    Поставьте торт в холодильник на ночь, чтобы он хорошо пропитался и застыл. Приятного чаепития!

Комментарии к рецепту

Юля

10.11.2023

4.5

Какая же красота! Смотрите еще рецепт и такого тортика с клубникой без выпечки.

Тестомания

10.11.2023

4.7

Какой же изысканный вкус у этого торта фрезье с клубникой! Готовила впервые. Алкоголь исключила, поэтому пропитала сахарным сиропом, а желатин для мусса замочила в 50 мл воды. При приготовлении мусса точно следовала рецепту. Чтобы распущенный желатин не свернулся при взаимодействии с холодными сливками, добавила его к тёплому желтковому сиропу, затем охладила всё до комнатной температуры и лишь потом соединила со взбитыми сливками. Мусс получился очень нежным, воздушным, сливочный вкус великолепно сочетается с ягодами свежей клубники. А вот бисквитом я не осталась удовлетворена. Хоть я и использовала мою любимую миндальную муку, коржи получились немного грубоватыми и слишком сладкими. В следующий раз буду добавлять меньше сухих ингредиентов и сахара (или использовать рецепт классического бисквита). Мусса получилось много, его хватило не только для прослойки, но и для покрытия торта сверху. Поэтому шоколадом не заливала, как предложено в рецепте, и ни чуть не пожалела об этом (в моей семье любят в меру сладкие десерты). Несмотря на нюансы с бисквитом ставлю 5 звёзд за великолепный и изысканный вкус, а также за привлекательный внешний вид торта фрезье с клубникой. Спасибо за рецепт!