Торт Захер классический

Насладитесь идеальным шоколадным десертом! Торт Захер - это классика австрийской кухни, но между тем он является одним из самых популярных тортов в мире. Этот торт получается с насыщенным шоколадным вкусом и легкой фруктовой ноткой, благодаря абрикосовому джему. Кстати, по желанию, если у вас нет абрикосового джема, то вы можете взять любой другой, который вы любите. Конечно такой торт нельзя будет назвать классическим, но он в любом случаи получиться очень вкусным.
445
305348
Элли УайтЭлли Уайт
Автор рецепта
Торт Захер классический
Калории
434Ккал
Белки
8грамм
Жиры
26грамм
Углеводы
41грамм
*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

ПорцииПорции: 10

Пошаговая подготовка

Время приготовленияВремя приготовления: 2 ч
  1. ШАГ 1

    ШАГ 1

    Первым делом подготовим форму для выпечки. Дно формы диаметром 22 см выстилаем бумагой для выпечки, борта формы смазываем сливочным маслом и слегка припыляем мукой. Лишнюю муку обязательно стряхиваем.

  2. ШАГ 2

    ШАГ 2

    Теперь займемся бисквитом. Для его приготовления берем сливочное масло, горький шоколад (минимум 56% какао, а лучше 72%), сахар, яйца и муку.

  3. ШАГ 3

    ШАГ 3

    Шоколад ломаем на небольшие кусочки или рубим ножом и перекладываем в миску. Добавляем к шоколаду нарезанное на кубики сливочное масло. Ставим миску в микроволновку или на паровую баню и растапливаем шоколад с маслом.

  4. ШАГ 4

    ШАГ 4

    Шоколад - штука капризная, его ни в коем случае нельзя перегревать, поэтому, будьте внимательны, особо, если будете топить в микроволновке. Прогревайте шоколад в течение 10-20 секунд, каждый раз доставая миску и тщательно перемешивая. Полученную шоколадную глазурь отставляем в сторону и даем ей остыть.Заранее включите духовку на 180 градусов.

  5. ШАГ 5

    ШАГ 5

    Пока шоколад остывает, разделяем яйца на белки и желтки. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, поэтому будьте аккуратны! Добавляем к яичным желткам половину сахара.

  6. ШАГ 6

    ШАГ 6

    И взбиваем их миксером в течение 7-8 минут до очень пышного и плотного состояния.

  7. ШАГ 7

    ШАГ 7

    Добавляем к желтковой массе уже остывшую шоколадную глазурь.

  8. ШАГ 8

    ШАГ 8

    И вновь взбиваем массу миксером в течение 1 минуты до однородности.

  9. ШАГ 9

    ШАГ 9

    Муку просеиваем и добавляем в миску. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и готовый бисквит получится пышнее и воздушнее

  10. ШАГ 10

    ШАГ 10

    Лопаткой или венчиком аккуратно перемешиваем (не взбиваем!) тесто до полной однородности и гладкости. Тесто должно получиться густым, но легко перемешиваться.

  11. ШАГ 11

    ШАГ 11

    Белки взбиваем до легкой и пышной пены.

  12. ШАГ 12

    ШАГ 12

    Далее не прекращая взбивать небольшими порциями всыпаем оставшуюся половину сахара. После того, как добавили весь сахар, взбиваем белки до твердых пиков и полного растворения сахара.

  13. ШАГ 13

    ШАГ 13

    Небольшими порциями вводим белки в тесто.

  14. ШАГ 14

    ШАГ 14

    Тесто аккуратно перемешиваем складывающими движения. Действуем нежно, чтобы белки не потеряли своего объема.

  15. ШАГ 15

    ШАГ 15

    Готовое тесто перекладываем в ранее подготовленную форму. Бортики формы смазывать не надо.

  16. ШАГ 16

    ШАГ 16

    Выпекаем шоколадный бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 45-50 минут. Время может варьироваться, всё зависит от вашей духовки. Во время выпечки первые 20-30 минут дверцу духовки не открываем, так как бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Готовому бисквиту даем полностью остыть и, если есть время, даем ему выстояться в течение 5-6 часов.

  17. ШАГ 17

    ШАГ 17

    Остывший бисквит разрезаем на 2 части.

  18. ШАГ 18

    ШАГ 18

    На одну часть бисквита ровным слоем наносим половину (или чуть больше) абрикосового джема. Если джем очень густой, то предварительно его слегка прогреваем в микроволновке, чтобы он стал более жидким.

  19. ШАГ 19

    ШАГ 19

    Поверх выкладываем вторую половинку бисквита ровной стороной вверх.

  20. ШАГ 20

    ШАГ 20

    Оставшийся джем протираем через мелкое сито, чтобы он стал однородным.

  21. ШАГ 21

    ШАГ 21

    И обмазываем им торт со всех сторон. В таком виде отправляем торт в холодильник на 20-30 минут, чтобы абрикосовый слой застыл.

  22. ШАГ 22

    ШАГ 22

    Приготовим глазурь.

  23. ШАГ 23

    ШАГ 23

    Шоколад ломаем на кусочки и смешиваем со сливочным маслом.

  24. ШАГ 24

    ШАГ 24

    Растапливаем его в микроволновке или на паровой бане.

  25. ШАГ 25

    ШАГ 25

    Когда абрикосовый слой застынет, можно покрывать торт глазурью. Для этого торт перекладываем на решетку или сооружаем конструкцию наподобие моей. Выливаем сверху на торт глазурь и разравниваем её лопаткой.

  26. ШАГ 26

    ШАГ 26

    Традиционно торт Захер украшается просто надписью. Поэтому остатки глазури выливаем в кондитерский мешок с узкой (1-2 мм) насадкой или в бумажный корнетик и наносим надпись.

  27. ШАГ 27

    ШАГ 27

    Вот и всё! Шоколадный торт Захер готов!

  28. ШАГ 28

    ШАГ 28

    Традиционно его подают со взбитыми сливками! Очень советую не упускать этот момент, так как сливки придают торту особую нежность.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Author comment no avatar
♥евгения
05.08.2023
4.9
Просто вау! Очень вкусно. Я тоже люблю такой торт, а делаю по этому рецепту.
Author comment no avatar
Админ Рина
05.08.2023
5
Ещё вкусные рецепты торта Захер
Author comment no avatar
Stepanka
05.08.2023
4.6
Такой красивый торт и шоколадный-шоколадный... Не могу не вспомнить рецепт любимого шоколадного торта Брауни.
Author comment no avatar
Админ Лариса
05.08.2023
4.8
Какой красивущий красавец! Давно жаждала увидеть этот торт на нашем сайте - в достойном виде! Ириш, респект и тыща обнимашек за него от меня лично! Спасиииииибо!!!!
Author comment no avatar
olgay198108
05.08.2023
4.7
Торт просто шикарный!!! А как же я люблю шоколад шоколадный))) Ириша, буду готовить его однозначно))
Author comment no avatar
Ира
05.08.2023
4.5
Ириша, восхитительно!!! Оригинально! Гениально! Фото, где торт в разрезе - это что-то неземное прям! Главное фото великолепно - сервировка стола, украшение блюда - уютный милый красивый уголок. Спасибо большое за труды, порадовала! Ещё мне понравилась идея сооружения для торта - очень удобная вещь, спасибо! <br /><br /><br />
Author comment no avatar
taksibluz
05.08.2023
4.5
Спасибо за рецепт. У меня в голове получается так - если сделать "оригинальный Захер" будет он. А если добавить еще слой масляного крема и им же украсить по краям сверху - это будет "Прага" классическая. Один рецепт два торта

Похожие рецепты