Торт Эстерхази классический

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 4 ч

1. ШАГ 1

   

   Подготовить продукты для коржей. Белки должны быть теплыми, так они лучше взобьются.

2. ШАГ 2

   

   Орехи поджарить на сковороде, по возможности снять шкурку, перемолоть в комбайне до мелкой крошки.

3. ШАГ 3

   

   Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до жестких пиков.

4. ШАГ 4

   

   Аккуратно перемешать белки с ореховой крошкой.

5. ШАГ 5

   

   На бумаге нарисовать круги, отсадить с помощью мешка коржи. Можно воспользоваться лопаткой, тогда надо стараться выложить тесто как можно ровнее. Диаметр коржей должен быть 21-22 см

6. ШАГ 6

   

   Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке минут 20-25, до золотистого цвета. Готовые коржи лучше сразу аккуратно снять с бумаги, после остывания они могут поломаться.

7. ШАГ 7

   

   Подготовить продукты для пралине.

8. ШАГ 8

   

   Орехи обжарить на сухой сковороде, почистить шкурку. Сахар насыпать в сотейник, дождаться когда он превратиться в карамель, всыпать туда орехи, перемешать.

9. ШАГ 9

   

   Выложить орехи на смазанную маслом фольгу. Остудить.

10. ШАГ 10

    

    Поломать карамелизированные орехи, сложить в комбайн и долго перемалывать их до состояния пасты. Это и есть пралине.

11. ШАГ 11

    

    Подготовить продукты для крема.

12. ШАГ 12

    

    Смешать желтки, сахар, крахмал.

13. ШАГ 13

    

    Тонкой струйкой ввести подогретое молоко, интенсивно размешивая.

14. ШАГ 14

    

    Варить на небольшом огне до загустения. Остудить.

15. ШАГ 15

    

    Взбить масло, постепенно вводя в него крем и пралине.

16. ШАГ 16

    

    Промазать коржи кремом, верхний корж смазать абрикосовым джемом.

17. ШАГ 17

    

    Для украшения растопить белый и темный шоколад, белым залить торт, разровнять. Темным нарисовать спираль и зубочисткой сделать рисунок паутинка. Бока смазать кремом и украсить миндальными лепестками.

Комментарии к рецепту

Юлия М

13.10.2023

4.7

Давно хотелось приготовить торт Эстерхази, но как-то было не собраться. А тут на праздники решилась! Торт очень вкусный, с явным вкусом и ароматом орехов. Из орехов я взяла поровну обжаренные фундук и миндаль - по 200 грамм. Коржи делала, так же в диаметре 21-22 см. У меня вышло 6 коржей. Исходя из этого, готовила крем, добавив на 100 грамм молока больше. Всё сошлось до грамма! Спасибо за такой подробный и вкусный рецепт! Готовить по нему одно удовольствие!

СИНЕГЛАЗАЯ

13.10.2023

4.7

Нежный, красивый и вкусный тортик ! Спасибо за подробный рецепт !

Natalie

13.10.2023

4.7

Очень вкусный и красивый торт получился! Спасибо, что поделились рецептом!

Олег

13.10.2023

4.8

Скажите пожалуйста, а диаметр у коржей, просто я ни как не могу найти в рецепте, за раннее спасибо!!!

Олег

13.10.2023

4.9

Большое вам спасибо!!!!

Олег

13.10.2023

5

Добрый день, я очень извиняюсь что мучаю вопросами по поводу ЭСТЕРХАЗИ, просто у меня духовка маленькая, и даже если я буду делать коржи по 21 см, на один противень больше одного коржа не поместится, у вас на фото я видел что вы собирали торт из 5 коржей, такой вопрос, мне все смешать и потом выпекать по 1 коржу, или смешать продукты на один корж выпечь и опять смешивать на 1 корж и т.д.

Олег

13.10.2023

5

Хорошо, так и поступлю, потом обязательно напишу тут, как все получилось. :)