Klasyczne ciasto Esterhazy

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 4 godziny

1. KROK 1

   

   Przygotuj składniki na spód. Białka powinny być ciepłe, wtedy będą lepiej ubijać.

2. KROK 2

   

   Orzechy podsmaż na patelni, w miarę możliwości usuń skórkę i zmiel w robocie kuchennym na drobne okruchy.

3. KROK 3

   

   Białka ubić ze szczyptą soli, stopniowo dodając cukier, aż powstanie sztywna piana.

4. KROK 4

   

   Delikatnie wymieszaj białka z okruchami orzechów.

5. KROK 5

   

   Rysuj kółka na papierze i wyciskaj je za pomocą worka z warstwami ciasta. Możesz użyć szpatułki, wtedy powinieneś spróbować ułożyć ciasto tak równomiernie, jak to możliwe. Średnica ciast powinna wynosić 21-22 cm

6. KROK 6

   

   Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 20-25 minut, aż uzyska złoty kolor. Lepiej natychmiast ostrożnie usunąć gotowe ciasta z papieru

7. KROK 7

   

   Przygotuj składniki na pralinę.

8. KROK 8

   

   Orzechy podsmaż na suchej patelni, obierz ze skórki. Wlać cukier do rondla, poczekać, aż zmieni się w karmel, dodać orzechy, wymieszać.

9. KROK 9

   

   Ułożyć orzechy na natłuszczonej folii. Fajny.

10. KROK 10

    

    Karmelizowane orzechy połamać, wrzucić do robota kuchennego i długo mielić, aż powstanie pasta. To jest pralina.

11. KROK 11

    

    Przygotuj produkty na krem.

12. KROK 12

    

    Wymieszaj żółtka, cukier, skrobię.

13. KROK 13

    

    Cienkim strumieniem dodawaj podgrzane mleko, energicznie mieszając.

14. KROK 14

    

    Gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje. Fajny.

15. KROK 15

    

    Masło ubić, stopniowo dodając śmietanę i pralinę.

16. KROK 16

    

    Torty smarujemy kremem, wierzch smarujemy konfiturą morelową.

17. KROK 17

    

    Do dekoracji rozpuść białą i gorzką czekoladę, polej ciasto białą czekoladą i wygładź. Narysuj spiralę w ciemnym kolorze i za pomocą wykałaczki utwórz wzór pajęczyny. Boki smarujemy kremem i dekorujemy płatkami migdałów.

Komentarze do przepisu

Julia M

13.10.2023

4.7

Już od dawna chciałam zrobić tort Esterhazy, ale jakoś nie mogłam się za to zabrać. A potem zdecydowałam się na wakacje! Ciasto jest bardzo smaczne, ma wyraźny smak i aromat orzechów. Na orzechy wziąłem równe części prażonych orzechów laskowych i migdałów - po 200 gramów. Zrobiłam ciasta, również o średnicy 21-22 cm. Mam 6 ciastek. Na tej podstawie przygotowałam śmietankę dodając jeszcze 100 gramów mleka. Wszystko się zgadzało co do grama! Dziękuję za tak szczegółowy i pyszny przepis! Gotowanie z nim to przyjemność!

NIEBIESKOOKI

13.10.2023

4.7

Delikatne, piękne i pyszne ciasto! Dziękuję za szczegółowy przepis!

Natalia

13.10.2023

4.7

Tort wyszedł bardzo smaczny i piękny! Dziękuję za podzielenie się przepisem!

Oleg

13.10.2023

4.8

Proszę o podanie średnicy ciastek, nie mogę jej znaleźć w przepisie, z góry dziękuję!!!

Oleg

13.10.2023

4.9

Dziękuję bardzo!!!!

Oleg

13.10.2023

5

Dzień dobry, bardzo przepraszam, że zawracam głowę pytaniami dotyczącymi ESTERHAZY, mam po prostu mały piekarnik i nawet jak piekę ciasta o średnicy 21 cm, to więcej niż jedno ciasto nie zmieści się na jednej blasze, na Twoim zdjęciu to widziałam złożyliście ciasto z 5 ciast, pytanie czy mam wszystko wymieszać i piec po 1 ciastku, czy zmieszać produkty na jedno ciasto, upiec i ponownie wymieszać na 1 ciasto itd.

Oleg

13.10.2023

5

OK, tak zrobię, a potem na pewno napiszę, jak to wszystko wyszło. :)