Pastel clásico de Esterhazy

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 4 hora

1. PASO 1

   

   Prepare los ingredientes para las cortezas. Las claras deben estar templadas, así se batirán mejor.

2. PASO 2

   

   Freír las nueces en una sartén, quitarles la piel si es posible y triturar en un procesador de alimentos hasta obtener migajas finas.

3. PASO 3

   

   Batir las claras con una pizca de sal, añadiendo poco a poco el azúcar, hasta que se formen picos firmes.

4. PASO 4

   

   Mezclar suavemente las claras con las nueces ralladas.

5. PASO 5

   

   Dibuja círculos en papel y hazlos usando una bolsa de capas de pastel. Puedes usar una espátula, luego debes intentar extender la masa lo más uniformemente posible. El diámetro de las tartas debe ser de 21-22 cm.

6. PASO 6

   

   Hornee en un horno precalentado a 170 grados durante 20-25 minutos, hasta que se doren. Es mejor retirar con cuidado los pasteles terminados del papel inmediatamente.

7. PASO 7

   

   Prepare los ingredientes para el praliné.

8. PASO 8

   

   Freír las nueces en una sartén seca, pelarlas. Vierta el azúcar en una cacerola, espere hasta que se convierta en caramelo, agregue las nueces allí y revuelva.

9. PASO 9

   

   Coloque las nueces sobre papel de aluminio engrasado. Fresco.

10. PASO 10

    

    Rompe las nueces caramelizadas, ponlas en un procesador de alimentos y tritúralas durante mucho tiempo hasta formar una pasta. Esto es praliné.

11. PASO 11

    

    Preparar productos para la crema.

12. PASO 12

    

    Mezclar las yemas, el azúcar, el almidón.

13. PASO 13

    

    Agregue la leche tibia en un chorro fino, revolviendo vigorosamente.

14. PASO 14

    

    Cocine a fuego lento hasta que espese. Fresco.

15. PASO 15

    

    Batir la mantequilla añadiendo poco a poco la nata y el praliné.

16. PASO 16

    

    Cubrir los bizcochos con nata, engrasar la parte superior del bizcocho con mermelada de albaricoque.

17. PASO 17

    

    Para decorar, derretir el chocolate blanco y el negro, verter el chocolate blanco sobre el bizcocho y alisarlo. Dibuja una espiral en color oscuro y usa un palillo para hacer un diseño de telaraña. Engrasar los lados con crema y decorar con pétalos de almendra.

Comentarios sobre la receta.

Yulia M.

13.10.2023

4.7

Hace tiempo que quería hacer un pastel de Esterhazy, pero de alguna manera no pude hacerlo. ¡Y luego me decidí por las vacaciones! El bizcocho resulta muy sabroso, con un distintivo sabor y aroma a frutos secos. Para las nueces, tomé partes iguales de avellanas y almendras tostadas, 200 gramos cada una. Hice tartas, también con un diámetro de 21-22 cm. Tengo 6 pasteles. En base a esto preparé la nata añadiendo 100 gramos más de leche. ¡Todo se juntó hasta el gramo! ¡Gracias por una receta tan detallada y deliciosa! ¡Es un placer cocinar con él!

DE OJOS AZULES

13.10.2023

4.7

¡Pastel delicado, hermoso y delicioso! ¡Gracias por la receta detallada!

natalia

13.10.2023

4.7

¡El pastel quedó muy sabroso y hermoso! ¡Gracias por compartir la receta!

Oleg

13.10.2023

4.8

Por favor dime cuál es el diámetro de las tortas, simplemente no lo encuentro en la receta, ¡¡¡gracias de antemano!!!

Oleg

13.10.2023

4.9

¡¡¡¡Muchas gracias!!!!

Oleg

13.10.2023

5

Buenas tardes, siento mucho molestarte con preguntas sobre ESTERHAZY, solo tengo un horno pequeño, y aunque haga bizcochos de 21 cm, en una bandeja de horno no cabe más de un bizcocho, en tu foto vi eso ensamblaste un pastel a partir de 5 pasteles, la pregunta es: ¿debo mezclar todo y luego hornear 1 pastel a la vez, o mezclar los productos para un pastel, hornear y mezclar nuevamente para 1 pastel, etc.

Oleg

13.10.2023

5

Bien, lo haré y luego me aseguraré de escribir aquí cómo resultó todo. :)