Klassischer Esterhazy-Kuchen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 4 std

1. SCHRITT 1

   

   Bereiten Sie die Zutaten für die Krusten vor. Das Eiweiß sollte warm sein, damit es sich besser schlagen lässt.

2. SCHRITT 2

   

   Die Nüsse in einer Bratpfanne anbraten, wenn möglich von der Schale befreien und in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln zermahlen.

3. SCHRITT 3

   

   Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu, bis sich steife Spitzen bilden.

4. SCHRITT 4

   

   Das Eiweiß vorsichtig mit den Nussbröseln vermischen.

5. SCHRITT 5

   

   Zeichnen Sie Kreise auf Papier und spritzen Sie sie mit einer Tüte Tortenböden. Sie können einen Spatel verwenden, dann sollten Sie versuchen, den Teig möglichst gleichmäßig auszubreiten. Der Durchmesser der Kuchen sollte 21-22 cm betragen

6. SCHRITT 6

   

   Im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Besser ist es, die fertigen Kuchen sofort vorsichtig vom Papier zu lösen

7. SCHRITT 7

   

   Bereiten Sie die Zutaten für die Praline vor.

8. SCHRITT 8

   

   Die Nüsse in einer trockenen Pfanne anbraten, die Schale schälen. Gießen Sie Zucker in einen Topf, warten Sie, bis er zu Karamell wird, fügen Sie dort Nüsse hinzu und rühren Sie um.

9. SCHRITT 9

   

   Nüsse auf gefettete Folie legen. Cool.

10. SCHRITT 10

    

    Brechen Sie die karamellisierten Nüsse, geben Sie sie in eine Küchenmaschine und mahlen Sie sie lange, bis eine Paste entsteht. Das ist Praline.

11. SCHRITT 11

    

    Bereiten Sie Produkte für die Creme vor.

12. SCHRITT 12

    

    Eigelb, Zucker, Stärke mischen.

13. SCHRITT 13

    

    Unter kräftigem Rühren erwärmte Milch in einem dünnen Strahl hinzufügen.

14. SCHRITT 14

    

    Bei schwacher Hitze kochen, bis es eingedickt ist. Cool.

15. SCHRITT 15

    

    Die Butter schlagen und nach und nach Sahne und Praline hinzufügen.

16. SCHRITT 16

    

    Die Kuchen mit Sahne bestreichen, den oberen Kuchen mit Aprikosenmarmelade einfetten.

17. SCHRITT 17

    

    Zum Verzieren weiße und dunkle Schokolade schmelzen, weiße Schokolade über den Kuchen gießen und glatt streichen. Zeichnen Sie eine Spirale in dunkler Farbe und formen Sie mit einem Zahnstocher ein Spinnennetzmuster. Die Seiten mit Sahne einfetten und mit Mandelblüten dekorieren.

Kommentare zum Rezept

Julia M

13.10.2023

4.7

Ich wollte schon lange einen Esterhazy-Kuchen backen, aber irgendwie kam ich nicht dazu. Und dann habe ich mich für die Feiertage entschieden! Der Kuchen ist sehr lecker, mit einem deutlichen Geschmack und Aroma von Nüssen. Als Nüsse habe ich zu gleichen Teilen geröstete Haselnüsse und Mandeln genommen – jeweils 200 Gramm. Ich habe Kuchen gemacht, ebenfalls mit einem Durchmesser von 21-22 cm. Ich habe 6 Kuchen bekommen. Auf dieser Grundlage habe ich die Sahne zubereitet, indem ich weitere 100 Gramm Milch hinzugefügt habe. Es passte alles aufs Gramm genau zusammen! Vielen Dank für so ein ausführliches und leckeres Rezept! Es macht Freude damit zu kochen!

BLAUAUGIG

13.10.2023

4.7

Zarter, schöner und leckerer Kuchen! Danke für das ausführliche Rezept!

Natalie

13.10.2023

4.7

Der Kuchen ist sehr lecker und schön geworden! Danke fürs Teilen des Rezepts!

Oleg

13.10.2023

4.8

Bitte sagen Sie mir, welchen Durchmesser die Kuchen haben, ich kann ihn einfach nicht im Rezept finden, vielen Dank im Voraus!!!

Oleg

13.10.2023

4.9

Vielen Dank!!!!

Oleg

13.10.2023

5

Guten Tag, es tut mir sehr leid, dass ich Sie mit Fragen zu ESTERHAZY belästige, ich habe nur einen kleinen Ofen, und selbst wenn ich 21-cm-Kuchen backe, passen nicht mehr als ein Kuchen auf ein Backblech, auf Ihrem Foto habe ich das gesehen Sie haben einen Kuchen aus 5 Kuchen zusammengestellt. Die Frage ist, soll ich alles mischen und dann jeweils einen Kuchen backen, oder die Produkte für einen Kuchen mischen, backen und erneut für 1 Kuchen mischen usw.

Oleg

13.10.2023

5

Okay, das mache ich, und dann schreibe ich hier auf jeden Fall, wie alles ausgegangen ist. :) :)