Eistorte Alaska

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 std

1. SCHRITT 1

   

   Beginnen wir mit dem Keks. Alle Zutaten dafür sollten Zimmertemperatur haben, daher nehmen wir vorab Eier, Milch und Butter heraus.

2. SCHRITT 2

   

   In einem separaten Behälter Mehl, Stärke und Backpulver vermischen.

3. SCHRITT 3

   

   Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen und mit Milch verrühren

4. SCHRITT 4

   

   Schlagen Sie drei große oder vier mittelgroße Hühnereier in eine Schüssel und fügen Sie normalen Zucker und Vanillezucker hinzu.

5. SCHRITT 5

   

   Eier mit Zucker 7-10 Minuten schlagen. Während dieser Zeit sollten sie sich zu einem sehr fluffigen, dicken und leichten Schaum entwickeln.

6. SCHRITT 6

   

   Mehl in zwei Schritten hinzufügen.

7. SCHRITT 7

   

   Den Teig vorsichtig mit einem Spatel oder Schneebesen vermischen.

8. SCHRITT 8

   

   Zum Schluss die Milch-Butter-Mischung in kleinen Portionen dazugießen.

9. SCHRITT 9

   

   Alles glatt rühren und fertig ist unser Keksteig.

10. SCHRITT 10

    

    Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen.

11. SCHRITT 11

    

    Und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen. Während dieser Zeit sollte der Keks leicht gebräunt und natürlich vollständig durchgebacken sein. Mit einem Holzspieß die Bereitschaft prüfen. Lassen Sie den fertigen Keks vollständig abkühlen.

12. SCHRITT 12

    

    Kommen wir nun zur Füllung. Dazu bereiten wir Eis mit drei Geschmacksrichtungen zu – normale Vanille, Schokolade und Himbeere. Wenn Sie möchten, können Sie fertiges Eis kaufen, anstatt es selbst zuzubereiten.

13. SCHRITT 13

    

    In einem Topf Himbeeren und Kristallzucker vermengen. Wenn Sie die Füllung nicht zu süß mögen oder Ihre Beeren alleine süß sind, können Sie die Zuckermenge bei den Himbeeren reduzieren.

14. SCHRITT 14

    

    Die Beeren mit dem Zucker mit einer Gabel zerdrücken. Übrigens, wenn Ihre Himbeeren sehr süß sind, empfehle ich Ihnen, für die Säure ein paar Esslöffel Zitronensaft hinzuzufügen, dann wird das Eis mäßig süß.

15. SCHRITT 15

    

    Den Topf auf das Feuer stellen, die Himbeeren zum Kochen bringen und 3-4 Minuten kochen lassen.

16. SCHRITT 16

    

    Wir reiben die resultierende Masse durch ein Sieb, um die Samen zu entfernen. Im Allgemeinen ist die Füllung für Himbeereis bereits fertig, aber wenn die Masse sehr flüssig ist, empfehle ich Ihnen dringend, sie wieder in den Topf zu geben und zu kochen, bis ein dicker Sirup entsteht, andernfalls nicht lange kochen wollen, dann die Masse mit Stärke andicken. Geschieht dies nicht, kann es sein, dass das Eis zu weich wird. Lassen Sie das Himbeerpüree vollständig abkühlen.

17. SCHRITT 17

    

    Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke und schmelzen Sie sie in der Mikrowelle oder im Dampfbad.

18. SCHRITT 18

    

    Die Füllstoffe sind fertig, bereiten wir die Basis vor. Kombinieren Sie dazu Ricotta (oder Frischkäse oder sehr weichen und zarten Hüttenkäse) und Puderzucker in einer Schüssel.

19. SCHRITT 19

    

    Mit einem Mixer 1-2 Minuten lang schlagen, bis die Mischung schaumig wird.

20. SCHRITT 20

    

    In einem separaten Behälter die Sahne schlagen, bis ein steifer Schaum entsteht. Nehmen Sie den Behälter für die Sahne übrigens möglichst hoch, da die Sahne zunächst sehr stark spritzt.

21. SCHRITT 21

    

    Die Schlagsahne unter die Käsemischung mischen.

22. SCHRITT 22

    

    Wir sollten eine sehr leichte und zarte Masse erhalten – das ist unsere Basis für Eis.

23. SCHRITT 23

    

    Jetzt bereiten wir Himbeereis zu. Geben Sie dazu ein Drittel der gesamten Eisbasis zum vollständig abgekühlten Himbeerpüree. Übrigens, wenn Sie möchten, können Sie statt Himbeere auch jedes andere Frucht- und Beereneis zubereiten, ganz nach Ihrem Geschmack.

24. SCHRITT 24

    

    Mischen Sie die Mischung gründlich mit einem Schneebesen.

25. SCHRITT 25

    

    Für Schokoladeneis geschmolzene Schokolade zum zweiten Drittel der Eisbasis hinzufügen.

26. SCHRITT 26

    

    Gründlich vermischen und fertig ist das Schokoladeneis.

27. SCHRITT 27

    

    Vanillezucker zur restlichen Basis hinzufügen und verrühren, das ergibt unser Vanilleeis.

28. SCHRITT 28

    

    Der Biskuitkuchen ist abgekühlt, das Eis ist fertig, Sie können den Kuchen formen. Ich habe den Kuchen in einem Plastikbehälter mit den Maßen 11x17 cm und 7 cm Tiefe geformt, man kann aber auch jede andere Form verwenden, die etwas größer oder kleiner ist. Schneiden Sie den abgekühlten Keks in Stücke, sodass Sie die Form von allen Seiten damit auskleiden können. Wenn Sie möchten, können Sie übrigens auch nur den Boden des Kuchens mit Biskuitteig auskleiden und den Kuchen an den Seiten frei lassen, also gehen Sie so vor, wie es für Sie einfacher ist.

29. SCHRITT 29

    

    Also legen wir den Boden und die Seiten der Gefrierform mit Keksstücken aus. Wir sollten noch ein Stück Keks übrig haben, mit dem wir die oben liegenden Eisschichten bedecken.

30. SCHRITT 30

    

    Füllen Sie den entstandenen Kekskorb mit Eis und legen Sie ihn in beliebiger Reihenfolge in Schichten aus. Ich habe zuerst Vanille, dann Himbeere und schließlich Schokolade ausgelegt. Um zu verhindern, dass sich die Schichten vermischen, stellen Sie den Kuchen vor dem Auslegen der nächsten Schicht etwa 1 Stunde lang in den Gefrierschrank, damit die erste Eisschicht fest wird, und legen Sie dann die nächste Eisschicht aus.

31. SCHRITT 31

    

    Nachdem Sie die letzte Eisschicht aufgelegt haben, bedecken Sie den Kuchen mit dem letzten Stück Biskuitkuchen – dies wird der Boden des Kuchens sein. Wir verschließen unsere Kuchenform mit einem Deckel oder Frischhaltefolie und stellen den Kuchen für 5-6 Stunden, besser noch über Nacht, in den Gefrierschrank, damit das Eis gründlich aushärtet.

32. SCHRITT 32

    

    Nachdem unser Kuchen gut gefroren ist, bereiten Sie das Baiser vor. Das klassische Verhältnis für mit Sirup zubereitetes Baiser ist: Für 1 Teil Proteine ​​nehmen Sie 2 Teile Zucker und 0,5 Teile Wasser. Um das Baiser zuzubereiten, empfehle ich dringend, diese Proportionen einzuhalten und das Eiweiß nach Möglichkeit auf einer Küchenwaage abzuwiegen.

33. SCHRITT 33

    

    Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben und Wasser ausgießen.

34. SCHRITT 34

    

    Stellen Sie den Topf unter leichtem Rühren auf das Feuer, bringen Sie den Sirup zum Kochen. Nachdem der Sirup kocht, hören Sie auf zu rühren, da der Sirup sonst zu kristallisieren beginnen und ihn auf eine Temperatur von 117–118 °C kochen kann. Beobachten Sie die Temperatur mit einem Thermometer. Wenn plötzlich kein Thermometer mehr vorhanden ist, muss der Sirup etwa 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze gekocht werden. Um festzustellen, ob der Sirup fertig ist, können Sie ihn auf einer weichen Kugel testen. Bereiten Sie im Voraus Eiswasser vor.

35. SCHRITT 35

    

    Wenn seit dem Kochen des Sirups 3-4 Minuten vergangen sind, nehmen Sie etwas Sirup mit einem Löffel auf und tauchen Sie den Löffel in Eiswasser. Versuchen Sie nun, die Zuckermasse zu einer weichen Kugel zu rollen. Wenn es funktioniert, ist der Sirup fertig. Wenn sich der Sirup gerade auflöst, ist es zu früh. Wenn die Zuckermasse in kaltem Wasser hart wird, ist der Sirup verkocht. Während der Sirup kocht, beginnen Sie, das Eiweiß zu schlagen. Zuerst selbst schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

36. SCHRITT 36

    

    Nehmen Sie den fertigen Sirup vom Herd und geben Sie ihn in einem dünnen Strahl zum Eiweiß und schlagen Sie es bei maximaler Rührgeschwindigkeit auf. Das Eiweiß weiter schlagen, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Wir sollten eine sehr dichte und stabile Masse erhalten. Unser Baiser ist fertig.

37. SCHRITT 37

    

    Wir nehmen unseren Kuchen aus dem Gefrierschrank und legen ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

38. SCHRITT 38

    

    Tragen Sie von allen Seiten eine dicke Schicht Baiser auf den Kuchen auf. Während wir im übertragenen Sinne das Baiser auftragen, schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf eine Temperatur von 240–260 °C vorzuheizen.

39. SCHRITT 39

    

    Legen Sie das Backblech mit dem Kuchen in einen gut geheizten Ofen und bräunen Sie das Baiser 1-2 Minuten lang. Seien Sie vorsichtig, das Baiser wird sehr schnell braun, achten Sie also darauf, dass es nicht anbrennt. Den fertigen Kuchen vorsichtig auf einen Teller geben und in den Gefrierschrank stellen.

40. SCHRITT 40

    

    Unsere Alaska-Eistorte ist fertig. Vor dem Servieren nach Belieben mit Beeren und Minzblättern dekorieren.

41. SCHRITT 41

    

    So sieht unser Kuchen angeschnitten aus. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Ira

05.11.2023

4.5

Irisha, magisch!!! Es gibt einfach keine Worte – Wunder und mehr nicht! Deine Verwandlungen haben mich einfach verrückt gemacht! Nicht jeder kann in der Küche so zaubern! Bravo! Besonders toll war es, als ich Baiser auf einer Eistorte gebacken habe und wie ihr das alles hinbekommt! Und der Trick mit heißem Sirup in geschlagenem Eiweiß ist wirklich toll! Nun, das Nordlicht im Kontext einer Torte ist wirklich ein Märchen! Vielen Dank für das Rezept und die Arbeit!

abhängen

05.11.2023

4.5

Das Rezept ist einfach wow! Lecker! Das kannst du auch machen, es ist auch einfach ein Meisterwerk!

olgay198108

05.11.2023

4.5

Irisch))) Das ist nicht nur ein Kuchen...es ist einfach ein MEISTERWERK! Ich weiß nicht einmal... wie man solch eine Schönheit kocht)) Das liegt außerhalb meiner Reichweite... Ich kann mir vorstellen, was für einen erstaunlichen Geschmack dieses Dessert hat... ein Märchen)))

Ole4ka

05.11.2023

4.9

Diese Kombination aus Keks und Eis hat mir nicht so gut gefallen, aber das ist mein Geschmack. Das Eis selbst ist sehr lecker.