Gâteau à la crème glacée Alaska

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Commençons par le biscuit. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, nous retirons donc les œufs, le lait et le beurre à l'avance.

2. ÉTAPE 2

   

   Dans un autre récipient, tamiser ensemble la farine, la fécule et la levure chimique.

3. ÉTAPE 3

   

   Faire fondre le beurre au micro-ondes ou sur la cuisinière et mélanger avec le lait ; mettez le mélange obtenu de côté pour le moment.

4. ÉTAPE 4

   

   Cassez trois gros ou quatre œufs de poule moyens dans un bol et ajoutez-y du sucre ordinaire et du sucre vanillé.

5. ÉTAPE 5

   

   Battez les œufs avec le sucre pendant 7 à 10 minutes. Pendant ce temps, ils doivent se transformer en une mousse très moelleuse, épaisse et légère.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajoutez la farine en deux temps.

7. ÉTAPE 7

   

   Mélangez délicatement la pâte avec une spatule ou un fouet.

8. ÉTAPE 8

   

   A la fin, versez le mélange de lait et de beurre par petites portions.

9. ÉTAPE 9

   

   Remuer jusqu'à consistance lisse et notre pâte à biscuits est prête.

10. ÉTAPE 10

    

    Versez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

11. ÉTAPE 11

    

    Et cuire au four préchauffé à 180 C pendant 10-12 minutes. Pendant ce temps, le biscuit doit être légèrement doré et bien sûr complètement cuit. Vérifiez l'état de préparation avec une brochette en bois. Laissez le biscuit fini refroidir complètement.

12. ÉTAPE 12

    

    Passons maintenant au remplissage. Pour ce faire, nous préparerons des glaces à trois parfums : vanille ordinaire, chocolat et framboise. Si vous le souhaitez, vous pouvez acheter des glaces toutes faites au lieu de les préparer vous-même.

13. ÉTAPE 13

    

    Dans une casserole, mélanger les framboises et le sucre semoule. Si vous n’aimez pas la garniture trop sucrée ou si vos baies sont sucrées d’elles-mêmes, vous pouvez réduire la quantité de sucre pour les framboises.

14. ÉTAPE 14

    

    Écrasez les baies avec le sucre à la fourchette. À propos, si vos framboises sont très sucrées, pour l'acidité, je vous conseille d'ajouter quelques cuillères à soupe de jus de citron, la glace se révélera alors modérément sucrée.

15. ÉTAPE 15

    

    Mettez la casserole sur le feu, portez les framboises à ébullition et faites bouillir pendant 3-4 minutes.

16. ÉTAPE 16

    

    Nous frottons la masse obtenue à travers un tamis pour éliminer les graines. En général, la garniture pour glace à la framboise est déjà prête, mais si la masse s'avère très liquide, alors je vous conseille fortement de la remettre dans la casserole et de la faire bouillir jusqu'à obtenir un sirop épais, et si vous ne le faites pas voulez faire bouillir longtemps, puis épaississez la masse avec de l'amidon. Si cela n'est pas fait, la glace risque de devenir trop molle. Laissez la purée de framboise refroidir complètement.

17. ÉTAPE 17

    

    Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain de vapeur.

18. ÉTAPE 18

    

    Les charges sont prêtes, préparons la base. Pour ce faire, mélangez la ricotta (ou le fromage à la crème, ou le fromage blanc très doux et tendre) et le sucre en poudre dans un bol.

19. ÉTAPE 19

    

    Battre au batteur pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

20. ÉTAPE 20

    

    Dans un autre récipient, battre la crème épaisse jusqu'à obtenir une mousse ferme. À propos, placez le récipient pour la crème le plus haut possible, car la crème éclabousse beaucoup au début.

21. ÉTAPE 21

    

    Mélangez la crème fouettée au mélange de fromage.

22. ÉTAPE 22

    

    Nous devrions obtenir une masse très légère et tendre - c'est notre base pour la crème glacée.

23. ÉTAPE 23

    

    Préparons maintenant la glace à la framboise. Pour cela, ajoutez un tiers de la totalité de la base glacée à la purée de framboise entièrement refroidie. À propos, si vous le souhaitez, à la place de la framboise, vous pouvez préparer n'importe quelle autre glace aux fruits et aux baies, selon vos goûts.

24. ÉTAPE 24

    

    Mélangez soigneusement le mélange avec un fouet.

25. ÉTAPE 25

    

    Pour une glace au chocolat, ajoutez le chocolat fondu au deuxième tiers de la base de glace.

26. ÉTAPE 26

    

    Mélangez bien et la glace au chocolat est prête.

27. ÉTAPE 27

    

    Ajoutez le sucre vanillé à la base restante et mélangez, ce sera notre glace vanille.

28. ÉTAPE 28

    

    La génoise a refroidi, la glace est prête, vous pouvez former le gâteau. J'ai façonné le gâteau dans un récipient en plastique mesurant 11x17 cm et 7 cm de profondeur, mais vous pouvez utiliser toute autre forme légèrement plus grande ou plus petite. Coupez le biscuit refroidi en morceaux afin de pouvoir en tapisser le moule sur tous les côtés. D'ailleurs, si vous le souhaitez, vous pouvez tapisser uniquement le fond du gâteau de génoise et laisser le gâteau nu sur les côtés, procédez donc de la manière qui vous convient le mieux.

29. ÉTAPE 29

    

    Ainsi, nous tapissons le fond et les côtés du moule de congélation avec des morceaux de biscuit. Il devrait nous rester un morceau de biscuit, nous l'utiliserons pour recouvrir les couches de glace dessus.

30. ÉTAPE 30

    

    Remplissez le panier à biscuits obtenu avec de la glace, disposez-le en couches dans n'importe quel ordre. J'ai d'abord disposé la vanille, puis la framboise et enfin le chocolat. Pour éviter que les couches ne se mélangent, avant de disposer la couche suivante, mettez le gâteau au congélateur pendant environ 1 heure pour que la première couche de glace prenne, puis étalez la couche de glace suivante.

31. ÉTAPE 31

    

    Après avoir placé la dernière couche de glace, recouvrez le gâteau avec le dernier morceau de génoise - ce sera le fond du gâteau. Nous fermons notre moule à gâteau avec un couvercle ou un film alimentaire et mettons le gâteau au congélateur pendant 5 à 6 heures, ou mieux encore toute la nuit, afin que la glace durcisse complètement.

32. ÉTAPE 32

    

    Une fois notre gâteau bien congelé, préparez la meringue. Le ratio classique d'une meringue préparée avec du sirop est : pour 1 part de protéines, prendre 2 parts de sucre et 0,5 part d'eau. Pour réaliser la meringue, je recommande fortement de respecter ces proportions et, si possible, de peser les blancs sur une balance de cuisine.

33. ÉTAPE 33

    

    Versez le sucre dans une casserole à fond épais et versez l'eau.

34. ÉTAPE 34

    

    Placez la casserole sur le feu en remuant doucement, portez le sirop à ébullition, une fois le sirop bouilli, arrêtez de remuer, sinon le sirop risque de commencer à cristalliser et faites-le cuire à une température de 117-118 degrés C, en surveillant la température avec un thermomètre. Si soudainement il n'y a plus de thermomètre, le sirop doit être bouilli à feu moyen pendant environ 5 minutes. Pour déterminer si le sirop est prêt, vous pouvez le tester sur une balle molle. Préparez de l'eau glacée à l'avance.

35. ÉTAPE 35

    

    Lorsque 3 à 4 minutes se sont écoulées depuis que le sirop a bouilli, prenez un peu de sirop avec une cuillère et plongez la cuillère dans de l'eau glacée. Essayez maintenant de rouler la masse de sucre en une boule molle. Si cela fonctionne, alors le sirop est prêt. Si le sirop se dissout, il est trop tôt. Si la masse de sucre durcit dans l'eau froide, c'est que le sirop est trop cuit. Pendant que le sirop cuit, commencez à battre les blancs d'œufs. Tout d’abord, battez-les vous-même jusqu’à ce que des pics mous se forment.

36. ÉTAPE 36

    

    Retirez le sirop fini du feu et ajoutez-le aux blancs en un mince filet, en les battant à la vitesse maximale du batteur. Continuez à battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils refroidissent à température ambiante. Nous devrions obtenir une masse très dense et stable. Notre meringue est prête.

37. ÉTAPE 37

    

    Nous sortons notre gâteau du congélateur et le déposons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

38. ÉTAPE 38

    

    Appliquez une épaisse couche de meringue sur le gâteau sur tous les côtés. Pendant que nous appliquons la meringue au sens figuré, allumez le four pour préchauffer à une température de 240-260 C.

39. ÉTAPE 39

    

    Placez la plaque à pâtisserie avec le gâteau dans un four bien chauffé et faites dorer la meringue pendant 1 à 2 minutes. Attention, la meringue brunit très vite, alors surveillez-la pour qu'elle ne brûle pas. Transférez délicatement le gâteau fini dans une assiette et placez-le au congélateur.

40. ÉTAPE 40

    

    Notre gâteau à la glace d'Alaska est prêt. Avant de servir, si vous le souhaitez, décorez-le de baies et de feuilles de menthe.

41. ÉTAPE 41

    

    Voici à quoi ressemble notre gâteau une fois coupé. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Ira

05.11.2023

4.5

Irisha, magique !!! Il n'y a tout simplement pas de mots - des miracles et rien de plus ! Vos transformations m'ont rendu fou ! Tout le monde ne peut pas faire de la magie comme ça en cuisine ! Bravo! C'était particulièrement étonnant quand j'ai fait des meringues sur un gâteau à la glace et comme on arrive à tout faire ! Et l’astuce du sirop chaud dans les blancs d’œufs montés en neige est vraiment géniale ! Eh bien, les aurores boréales dans le cadre d'un gâteau sont un véritable conte de fées ! Merci beaucoup pour la recette et le travail !

traîner

05.11.2023

4.5

La recette est juste wow ! Délicieux! Vous pouvez aussi faire cela, c’est aussi juste un chef-d’œuvre !

olgay198108

05.11.2023

4.5

Irlandais))) Ce n'est pas qu'un gâteau... c'est juste un CHEF-D'ŒUVRE ! Je ne sais même pas... comment cuisiner une telle beauté)) C'est hors de ma portée... J'imagine quel goût incroyable ce dessert a... un conte de fées)))

Ole4ka

05.11.2023

4.9

Je n'ai pas trop aimé cette association biscuit et glace, mais c'est mon goût. La glace elle-même est très savoureuse.