Торт-морозиво Аляска

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Почнемо з бісквіта. Всі інгредієнти для нього повинні бути кімнатної температури, тому яйця, молоко і масло дістаємо заздалегідь.

2. КРОК 2

   

   В окрему ємність просіяти разом борошно, крохмаль і розпушувач.

3. КРОК 3

   

   Вершкове масло розтопити в мікрохвильовій печі або на плиті і змішати з молоком

4. КРОК 4

   

   Розбийте в миску три великих або чотири середніх курячих яйця і додайте до них звичайний і ванільний цукор.

5. КРОК 5

   

   Збиваємо яйця з цукром 7-10 хвилин. За цей час вони повинні перетворитися в дуже пишну, густу і легку піну.

6. КРОК 6

   

   У два прийоми додайте борошно.

7. КРОК 7

   

   Акуратно перемішайте тісто лопаткою або віночком.

8. КРОК 8

   

   В кінці невеликими порціями вливаємо суміш молока і масла.

9. КРОК 9

   

   Розмішуємо до однорідності і наше бісквітне тісто готове.

10. КРОК 10

    

    Викладіть його на деко, застелене папером для випічки.

11. КРОК 11

    

    І випікати в розігрітій до 180 С духовці 10-12 хвилин. За цей час бісквіт повинен трохи підрум'янитися і, звичайно ж, повністю пропектися. Перевірте готовність дерев'яною шпажкою. Дайте готовому бісквіту повністю охолонути.

12. КРОК 12

    

    Тепер приступимо до начинки. Для цього ми приготуємо морозиво з трьома смаками - звичайним ванільним, шоколадним і малиновим. При бажанні ви можете купити готове морозиво, а не робити його самостійно.

13. КРОК 13

    

    У каструлі з’єднати малину і цукровий пісок. Якщо вам не подобається начинка або ягоди самі по собі солодкі, можна зменшити кількість цукру для малини.

14. КРОК 14

    

    Ягоди розтерти виделкою з цукром. До речі, якщо у вас малина дуже солодка, то для кислинки раджу додати пару столових ложок лимонного соку, тоді морозиво вийде в міру солодким.

15. КРОК 15

    

    Поставте каструлю на вогонь, доведіть малину до кипіння і проваріть 3-4 хвилини.

16. КРОК 16

    

    Отриману масу протираємо через сито, щоб позбутися від насіння. Загалом начинка для малинового морозива вже готова, але якщо маса вийшла дуже рідкою, то настійно раджу повернути її в каструлю і варити до отримання густого сиропу, а якщо ні хочеться довго варити, потім згущуємо масу крохмалем. Якщо цього не зробити, то морозиво може вийти занадто м'яким. Дайте малиновому пюре повністю охолонути.

17. КРОК 17

    

    Шоколад поламати на маленькі шматочки і розтопити в мікрохвильовій печі або на паровій бані.

18. КРОК 18

    

    Наповнювачі готові, готуємо основу. Для цього з’єднуємо в мисці рікотту (або вершковий сир, або дуже м’який і ніжний сир) і цукрову пудру.

19. КРОК 19

    

    Збивайте міксером 1-2 хвилини, поки суміш не стане пишною.

20. КРОК 20

    

    В окремій ємності збити вершки до міцної піни. До речі, ємність для крему беріть якомога вище, так як крем спочатку дуже сильно бризкає.

21. КРОК 21

    

    Вмішайте збиті вершки в сирну суміш.

22. КРОК 22

    

    У нас повинна вийти дуже легка і ніжна маса - це наша основа для морозива.

23. КРОК 23

    

    Тепер приготуємо малинове морозиво. Для цього в повністю остигле малинове пюре додайте третину всієї основи морозива. До речі, за бажанням замість малинового можна приготувати будь-яке інше фруктово-ягідне морозиво на ваш смак.

24. КРОК 24

    

    Ретельно перемішайте суміш віночком.

25. КРОК 25

    

    Для шоколадного морозива до другої третини основи морозива додати розтоплений шоколад.

26. КРОК 26

    

    Ретельно перемішайте і шоколадне морозиво готове.

27. КРОК 27

    

    В основу, що залишилася додайте ванільний цукор і перемішайте, це буде наше ванільне морозиво.

28. КРОК 28

    

    Бісквіт охолов, морозиво готове, можна формувати торт. Я формувала пиріг у пластиковому контейнері розміром 11х17 см і глибиною 7 см, але ви можете використовувати будь-яку іншу форму, трохи більшу або меншу. Охолоджений бісквіт наріжте шматочками, щоб можна було вистелити ними форму з усіх боків. До речі, при бажанні бісквітом можна вистелити тільки дно, а з боків залишити оголеним, так що дійте так, як вам зручніше.

29. КРОК 29

    

    Отже, шматочками бісквіту вистилаємо дно і боки форми для заморожування. У нас повинен залишитися один шматочок бісквіта, ним ми будемо покривати шари морозива зверху.

30. КРОК 30

    

    Отриману бісквітну кошик наповнити морозивом, викласти шарами в довільному порядку. Я спочатку виклала ваніль, потім малину і нарешті шоколад. Щоб шари не змішувалися, перед викладанням наступного шару поставте торт приблизно на 1 годину в морозилку, щоб перший шар морозива схопився, а потім викладіть наступний шар морозива.

31. КРОК 31

    

    Поклавши останній шар морозива, накриваємо торт останнім шматком бісквіта – це буде низ торта. Закриваємо нашу тортівницю кришкою або харчовою плівкою і ставимо торт в морозильну камеру на 5-6 годин, а краще на ніч, щоб морозиво гарненько застигло.

32. КРОК 32

    

    Після того, як наш пиріг добре застиг, приготуйте безе. Класичне співвідношення безе, приготованого з сиропом, таке: на 1 частину білків візьміть 2 частини цукру і 0,5 частини води. Щоб приготувати безе, я настійно рекомендую дотримуватися цих пропорцій і, якщо можливо, зважувати білки на кухонних вагах.

33. КРОК 33

    

    У каструлю з товстим дном насипте цукор і злийте воду.

34. КРОК 34

    

    Поставте каструлю на вогонь, обережно помішуючи, доведіть сироп до кипіння, після закипання припиніть помішувати, інакше сироп може почати кристалізуватися і варіть його до температури 117-118 градусів С, стежачи за температурою термометр. Якщо раптом немає термометра, то сироп потрібно проварити на середньому вогні близько 5 хвилин. Щоб визначити, чи готовий сироп, можна перевірити його на м'яку кульку. Приготуйте крижану воду заздалегідь.

35. КРОК 35

    

    Коли пройде 3-4 хвилини з моменту закипання сиропу, наберіть трохи сиропу ложкою і опустіть ложку в крижану воду. Тепер спробуйте скачати цукрову масу в м’яку кульку. Якщо вийде, то сироп готовий. Якщо сироп просто розчиниться, ще зарано. Якщо цукрова маса застигає в холодній воді, значить, сироп переварений. Поки вариться сироп, починаємо збивати білки. Спочатку збийте їх самостійно до утворення м’яких піків.

36. КРОК 36

    

    Готовий сироп знімаємо з вогню і тонкою цівкою додаємо в білки, збиваючи їх на максимальній швидкості міксера. Продовжуйте збивати білки, поки вони не охолонуть до кімнатної температури. У нас повинна вийти дуже щільна і стійка маса. Наше безе готове.

37. КРОК 37

    

    Дістаємо наш пиріг з морозилки і викладаємо на деко, застелене папером для випічки.

38. КРОК 38

    

    Нанесіть безе на корж товстим шаром з усіх боків. Поки фігурно накладаємо безе, включаємо духовку розігріватися до температури 240-260 С.

39. КРОК 39

    

    Поставте деко з коржем в добре розігріту духовку і підрум'яніть безе 1-2 хвилини. Будьте обережні, безе дуже швидко рум’яниться, тому стежте, щоб воно не підгоріло. Готовий пиріг акуратно перекладаємо на блюдо і ставимо в морозилку.

40. КРОК 40

    

    Наш торт-морозиво Аляска готовий. Перед подачею за бажанням прикрасьте ягодами і листочками м'яти.

41. КРОК 41

    

    Ось так виглядає наш торт в розрізаному вигляді. Смачного!

Коментарі до рецепту

Іра

05.11.2023

4.5

Іриша, чарівна!!! Просто немає слів - дива і більше нічого! Твої трансформації просто звели мене з розуму! Не кожен може так чаклувати на кухні! браво Особливо було дивовижно, коли я пекла меренги на торті-морозиві і як ти все встигаєш! А трюк із гарячим сиропом у збитих білках справді чудовий! Ну а північне сяйво в контексті торта – справжня казка! Дуже дякую за рецепт і роботу!

тусуватися

05.11.2023

4.5

Рецепт просто вау! Смачного! Ви теж можете це зробити, це теж просто шедевр!

olgay198108

05.11.2023

4.5

Ірландський))) Це не просто торт...це просто ШЕДЕВР! Навіть не знаю... як приготувати таку красу)) Це мені не під силу... Уявляю, який у цього десерту неймовірний смак... казка)))

Оле4ка

05.11.2023

4.9

Мені не дуже сподобалося це поєднання бісквіта і морозива, але це мій смак. Саме морозиво дуже смачне.