Ciasto lodowe Alaska

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 3 godziny

1. KROK 1

   

   Zacznijmy od biszkoptu. Wszystkie składniki do niego powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego wcześniej wyjmujemy jajka, mleko i masło.

2. KROK 2

   

   W osobnym pojemniku przesiej mąkę, skrobię i proszek do pieczenia.

3. KROK 3

   

   Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej lub na kuchence i wymieszaj z mlekiem

4. KROK 4

   

   Rozbij trzy duże lub cztery średnie jaja kurze do miski i dodaj do nich cukier zwykły i waniliowy.

5. KROK 5

   

   Jajka ubijaj z cukrem przez 7-10 minut. W tym czasie powinny zamienić się w bardzo puszystą, gęstą i lekką pianę.

6. KROK 6

   

   Dodawaj mąkę w dwóch etapach.

7. KROK 7

   

   Delikatnie wymieszaj ciasto szpatułką lub trzepaczką.

8. KROK 8

   

   Na koniec małymi porcjami wlać mieszankę mleka i masła.

9. KROK 9

   

   Mieszamy, aż masa będzie gładka i nasze ciasto biszkoptowe będzie gotowe.

10. KROK 10

    

    Wylewamy go na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

11. KROK 11

    

    I piecz w piekarniku nagrzanym do 180 C przez 10-12 minut. W tym czasie biszkopt powinien się lekko zarumienić i oczywiście całkowicie upiec. Sprawdź gotowość drewnianym szpikulcem. Gotowy biszkopt całkowicie ostygnie.

12. KROK 12

    

    Przejdźmy teraz do nadzienia. W tym celu przygotujemy lody w trzech smakach – zwykłej wanilii, czekolady i maliny. Jeśli chcesz, zamiast przygotowywać je samodzielnie, możesz kupić gotowe lody.

13. KROK 13

    

    W rondelku wymieszaj maliny i cukier granulowany. Jeśli nie lubisz zbyt słodkiego nadzienia lub Twoje jagody same w sobie są słodkie, możesz zmniejszyć ilość cukru do malin.

14. KROK 14

    

    Jagody rozgnieść widelcem z cukrem. Nawiasem mówiąc, jeśli twoje maliny są bardzo słodkie, to dla kwaśności radzę dodać kilka łyżek soku z cytryny, wtedy lody okażą się umiarkowanie słodkie.

15. KROK 15

    

    Postaw rondelek na ogniu, zagotuj maliny i gotuj przez 3-4 minuty.

16. KROK 16

    

    Powstałą masę przecieramy przez sito, aby pozbyć się nasion. Generalnie nadzienie do lodów malinowych jest już gotowe, jeżeli jednak masa okaże się bardzo płynna to zdecydowanie radzę ponownie przelać ją do rondelka i gotować aż do uzyskania gęstego syropu, a jeśli nie chcesz gotować przez długi czas, a następnie zagęścić masę skrobią. Jeśli nie zostanie to zrobione, lody mogą okazać się zbyt miękkie. Pozwól, aby puree malinowe całkowicie ostygło.

17. KROK 17

    

    Czekoladę połam na małe kawałki i rozpuść w kuchence mikrofalowej lub w łaźni parowej.

18. KROK 18

    

    Wypełniacze są gotowe, przygotujmy bazę. W tym celu w misce wymieszaj ricottę (lub serek śmietankowy lub bardzo miękki i delikatny twarożek) z cukrem pudrem.

19. KROK 19

    

    Ubijaj mikserem przez 1-2 minuty, aż masa stanie się puszysta.

20. KROK 20

    

    W osobnym pojemniku ubijaj ciężką śmietankę na sztywną pianę. Nawiasem mówiąc, weź pojemnik na krem ​​​​jak najwyżej, ponieważ krem ​​​​na początku bardzo się rozpryskuje.

21. KROK 21

    

    Wymieszaj bitą śmietanę z masą serową.

22. KROK 22

    

    Powinniśmy uzyskać bardzo lekką i delikatną masę – to jest nasza baza do lodów.

23. KROK 23

    

    Teraz przygotujmy lody malinowe. Aby to zrobić, do całkowicie wystudzonego puree malinowego dodaj jedną trzecią całej bazy lodowej. Nawiasem mówiąc, jeśli chcesz, zamiast malin możesz przygotować dowolne inne lody owocowo-jagodowe, w zależności od upodobań.

24. KROK 24

    

    Całość dokładnie wymieszaj trzepaczką.

25. KROK 25

    

    W przypadku lodów czekoladowych dodać roztopioną czekoladę do drugiej jednej trzeciej bazy lodowej.

26. KROK 26

    

    Dokładnie wymieszaj i lody czekoladowe są gotowe.

27. KROK 27

    

    Do pozostałej bazy dodać cukier waniliowy i wymieszać, to będą nasze lody waniliowe.

28. KROK 28

    

    Biszkopt wystygł, lody gotowe, można formować ciasto. Ciasto uformowałam w plastikowym pojemniku o wymiarach 11x17 cm i głębokości 7 cm, ale można użyć dowolnego innego kształtu, nieco większego lub mniejszego. Wystudzone ciastko pokroić na kawałki tak, aby wyłożyć nimi formę ze wszystkich stron. Przy okazji, jeśli chcesz, możesz wyłożyć biszkoptem tylko spód ciasta, a boki zostawić ciasto, więc postępuj tak, jak Ci wygodniej.

29. KROK 29

    

    Wykładamy więc dno i boki formy do zamrażania kawałkami herbatnika. Powinien nam zostać jeden kawałek biszkoptu, którym pokryjemy warstwy lodów na wierzchu.

30. KROK 30

    

    Powstały koszyczek ciastek napełnij lodami, ułóż warstwami w dowolnej kolejności. Najpierw położyłam wanilię, potem malinę, a na końcu czekoladę. Aby warstwy się nie pomieszały, przed ułożeniem kolejnej warstwy włóż ciasto do zamrażarki na około 1 godzinę, aby pierwsza warstwa lodów stwardniała, a następnie wyłóż kolejną warstwę lodów.

31. KROK 31

    

    Po ułożeniu ostatniej warstwy lodów przykryj ciasto ostatnim kawałkiem biszkoptu – będzie to spód ciasta. Zamykamy tortownicę pokrywką lub folią spożywczą i wkładamy ciasto do zamrażalnika na 5-6 godzin, a najlepiej na całą noc, aby lody dobrze stwardniały.

32. KROK 32

    

    Gdy nasze ciasto już dobrze zamarznie, przygotujmy bezę. Klasyczna proporcja bezy przygotowanej na syropie jest następująca: na 1 część białka weź 2 części cukru i 0,5 części wody. Do przygotowania bezy gorąco polecam zachować podane proporcje i w miarę możliwości odważyć białka na wadze kuchennej.

33. KROK 33

    

    Do rondla z grubym dnem wsypać cukier i zalać wodą.

34. KROK 34

    

    Postaw rondelek na ogniu, delikatnie mieszając, doprowadzaj syrop do wrzenia, po zagotowaniu syropu przestań mieszać, w przeciwnym razie syrop może zacząć się krystalizować i zagotuj go do temperatury 117-118 stopni C, kontrolując temperaturę za pomocą rondelka. termometr. Jeśli nagle nie ma termometru, syrop należy gotować na średnim ogniu przez około 5 minut. Aby sprawdzić, czy syrop jest gotowy, możesz przetestować go na miękkiej piłce. Przygotuj wcześniej wodę z lodem.

35. KROK 35

    

    Po upływie 3-4 minut od zagotowania syropu, nabrać trochę syropu łyżką i zanurzyć łyżkę w lodowatej wodzie. Teraz spróbuj zwinąć masę cukrową w miękką kulkę. Jeśli to zadziała, syrop jest gotowy. Jeśli syrop po prostu się rozpuści, jest za wcześnie. Jeśli masa cukrowa stwardnieje w zimnej wodzie, syrop jest rozgotowany. Podczas gdy syrop się gotuje, zacznij ubijać białka. Najpierw ubijaj je samodzielnie, aż utworzą się miękkie szczyty.

36. KROK 36

    

    Gotowy syrop zdejmij z ognia i cienkim strumieniem dodaj go do białek, ubijając je na maksymalnych obrotach miksera. Kontynuuj ubijanie białek, aż ostygną do temperatury pokojowej. Powinniśmy otrzymać bardzo gęstą i stabilną masę. Nasza beza jest gotowa.

37. KROK 37

    

    Wyciągamy ciasto z zamrażarki i kładziemy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

38. KROK 38

    

    Na ciasto nakładamy grubą warstwę bezy ze wszystkich stron. Podczas gdy w przenośni nakładamy bezę, włączamy piekarnik, aby nagrzał się do temperatury 240-260 C.

39. KROK 39

    

    Blachę z ciastem wkładamy do dobrze nagrzanego piekarnika i smażymy bezę przez 1-2 minuty. Uważajcie, beza bardzo szybko brązowieje, więc pilnujcie, żeby się nie przypaliła. Gotowe ciasto ostrożnie przełóż na talerz i włóż do zamrażarki.

40. KROK 40

    

    Nasze ciasto lodowe z Alaski jest gotowe. Jeśli chcesz, przed podaniem udekoruj jagodami i liśćmi mięty.

41. KROK 41

    

    Tak wygląda nasze ciasto po pokrojeniu. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Ira

05.11.2023

4.5

Irlandko, magicznie!!! Po prostu brak słów – cuda i nic więcej! Twoje przemiany doprowadzały mnie do szału! Nie każdy potrafi zrobić taką magię w kuchni! Brawo! Szczególnie niesamowite było to, kiedy upiekłam bezy na torcie lodowym i jak Tobie się to wszystko udaje! A trik z gorącym syropem w ubitych białkach jest naprawdę świetny! Cóż, zorza polarna w kontekście ciasta to prawdziwa bajka! Dziękuję bardzo za przepis i pracę!

spędzać czas

05.11.2023

4.5

Przepis jest po prostu wow! Pyszne! Ty też możesz to zrobić, to też po prostu arcydzieło!

Olgay198108

05.11.2023

4.5

Irlandzkie))) To nie jest zwykły tort...to po prostu arcydzieło! Nawet nie wiem... jak ugotować takie cudeńko)) To jest poza moim zasięgiem... wyobrażam sobie jaki niesamowity smak ma ten deser... bajka)))

Ole4ka

05.11.2023

4.9

Niezbyt przypadło mi do gustu to połączenie ciastka i lodów, ale to mój gust. Same lody są bardzo smaczne.