Pastel helado de Alaska

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora

1. PASO 1

   

   Empecemos por la galleta. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, por eso sacamos los huevos, la leche y la mantequilla con anticipación.

2. PASO 2

   

   En un recipiente aparte, tamice la harina, el almidón y el polvo para hornear.

3. PASO 3

   

   Derretir la mantequilla en el microondas o en la estufa y mezclar con la leche.

4. PASO 4

   

   Rompe tres huevos de gallina grandes o cuatro medianos en un bol y agrégales azúcar normal y de vainilla.

5. PASO 5

   

   Batir los huevos con el azúcar durante 7-10 minutos. Durante este tiempo deberían convertirse en una espuma muy esponjosa, espesa y ligera.

6. PASO 6

   

   Agrega la harina en dos pasos.

7. PASO 7

   

   Mezclar suavemente la masa con una espátula o batidor.

8. PASO 8

   

   Al final, vierte la mezcla de leche y mantequilla en pequeñas porciones.

9. PASO 9

   

   Remueve hasta que quede suave y nuestra masa de galleta esté lista.

10. PASO 10

    

    Viértelo en una bandeja para horno forrada con papel de horno.

11. PASO 11

    

    Y hornea en horno precalentado a 180 C durante 10-12 minutos. Durante este tiempo, la galleta debe estar ligeramente dorada y, por supuesto, completamente horneada. Verifique que esté listo con un pincho de madera. Deje que la galleta terminada se enfríe por completo.

12. PASO 12

    

    Ahora vayamos al relleno. Para ello, prepararemos helado de tres sabores: vainilla normal, chocolate y frambuesa. Si lo deseas, puedes comprar helado ya preparado en lugar de hacerlo tú mismo.

13. PASO 13

    

    En una cacerola, combine las frambuesas y el azúcar granulada. Si no te gusta el relleno demasiado dulce o las bayas son dulces por sí solas, puedes reducir la cantidad de azúcar de las frambuesas.

14. PASO 14

    

    Triture las bayas con azúcar con un tenedor. Por cierto, si tus frambuesas son muy dulces, para darle acidez te aconsejo que agregues un par de cucharadas de jugo de limón, luego el helado quedará moderadamente dulce.

15. PASO 15

    

    Colocar la cacerola al fuego, llevar a ebullición las frambuesas y dejar hervir durante 3-4 minutos.

16. PASO 16

    

    Frotamos la masa resultante por un colador para eliminar las semillas. En general, el relleno para helado de frambuesa ya está listo, pero si la masa resulta muy líquida, te recomiendo encarecidamente que la devuelvas al cazo y la hiervas hasta obtener un almíbar espeso, y si no Si quieres hervir durante mucho tiempo, luego espesa la masa con almidón. Si no se hace esto, es posible que el helado quede demasiado blando. Deja que el puré de frambuesa se enfríe por completo.

17. PASO 17

    

    Rompe el chocolate en trozos pequeños y derrítelo en el microondas o al baño de vapor.

18. PASO 18

    

    Los rellenos están listos, preparemos la base. Para ello, combine ricotta (o queso crema, o requesón muy suave y tierno) y azúcar en polvo en un bol.

19. PASO 19

    

    Batir con una batidora durante 1-2 minutos hasta que la mezcla quede esponjosa.

20. PASO 20

    

    En un recipiente aparte, bata la crema espesa hasta obtener una espuma firme. Por cierto, coger el recipiente de la nata lo más alto posible, ya que al principio la nata salpica mucho.

21. PASO 21

    

    Incorpora la crema batida a la mezcla de queso.

22. PASO 22

    

    Deberíamos obtener una masa muy ligera y tierna: esta es nuestra base para el helado.

23. PASO 23

    

    Ahora preparemos helado de frambuesa. Para ello, agregue un tercio de toda la base de helado al puré de frambuesa completamente enfriado. Por cierto, si lo deseas, en lugar de frambuesa puedes preparar cualquier otro helado de frutas y frutos rojos, según tu gusto.

24. PASO 24

    

    Mezcle bien la mezcla con un batidor.

25. PASO 25

    

    Para helado de chocolate, agregue chocolate derretido al segundo tercio de la base de helado.

26. PASO 26

    

    Mezclar bien y el helado de chocolate estará listo.

27. PASO 27

    

    Agrega azúcar de vainilla a la base restante y mezcla, así quedará nuestro helado de vainilla.

28. PASO 28

    

    El bizcocho se ha enfriado, el helado está listo, ya puedes formar el bizcocho. Le di forma al bizcocho en un recipiente de plástico de 11x17 cm y 7 cm de fondo, pero puedes usar cualquier otra forma que sea un poco más grande o más pequeña. Corta la galleta enfriada en trozos para poder forrar el molde con ellos por todos lados. Por cierto, si lo deseas, puedes forrar solo el fondo del bizcocho con bizcocho, y dejar el bizcocho al descubierto por los lados, así que procede como te resulte más fácil.

29. PASO 29

    

    Entonces, forramos el fondo y los lados del molde para congelar con trozos de galleta. Nos debe quedar un trozo de galleta, lo usaremos para cubrir las capas de helado por encima.

30. PASO 30

    

    Llene la canasta de galletas resultante con helado y colóquela en capas en cualquier orden. Primero puse vainilla, luego frambuesa y finalmente chocolate. Para evitar que las capas se mezclen, antes de colocar la siguiente capa, coloque el bizcocho en el congelador durante aproximadamente 1 hora para que cuaje la primera capa de helado y luego coloque la siguiente capa de helado.

31. PASO 31

    

    Después de colocar la última capa de helado, cubre el bizcocho con el último trozo de bizcocho; este será el fondo del bizcocho. Cerramos nuestro molde para bizcocho con una tapa o film transparente y metemos el bizcocho en el congelador durante 5-6 horas, o mejor toda la noche, para que el helado endurezca bien.

32. PASO 32

    

    Una vez que nuestro bizcocho se haya congelado bien, preparamos el merengue. La proporción clásica para el merengue preparado con almíbar es: para 1 parte de proteínas, tome 2 partes de azúcar y 0,5 partes de agua. Para hacer el merengue recomiendo mucho seguir estas proporciones y, si es posible, pesar las claras en una báscula de cocina.

33. PASO 33

    

    Vierta el azúcar en una cacerola con fondo grueso y vierta el agua.

34. PASO 34

    

    Coloque la cacerola al fuego, revolviendo suavemente, hierva el almíbar, después de que hierva el almíbar, deje de revolver, de lo contrario el almíbar puede comenzar a cristalizar y cocinarlo a una temperatura de 117-118 grados C, controlando la temperatura con un termómetro. Si de repente no hay termómetro, entonces el almíbar debe hervirse a fuego medio durante unos 5 minutos. Para determinar si el almíbar está listo, puedes probarlo en una bola blanda. Prepare agua helada con anticipación.

35. PASO 35

    

    Cuando hayan pasado 3-4 minutos desde que hirvió el almíbar, tome un poco de almíbar con una cuchara y sumerja la cuchara en agua helada. Ahora intenta formar una bola suave con la masa de azúcar. Si funciona, entonces el almíbar está listo. Si el almíbar simplemente se disuelve, es demasiado pronto. Si la masa de azúcar se endurece en agua fría, entonces el almíbar está demasiado cocido. Mientras se cuece el almíbar, comenzar a batir las claras. Primero, bátelos tú mismo hasta que se formen picos suaves.

36. PASO 36

    

    Retire el almíbar terminado del fuego y agréguelo a las claras en un chorro fino, batiéndolas a velocidad máxima de la batidora. Continúe batiendo las claras hasta que se enfríen a temperatura ambiente. Deberíamos conseguir una masa muy densa y estable. Nuestro merengue está listo.

37. PASO 37

    

    Sacamos nuestro bizcocho del congelador y lo colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.

38. PASO 38

    

    Aplicar una capa gruesa de merengue al bizcocho por todos lados. Mientras vamos aplicando en sentido figurado el merengue, encendemos el horno para precalentarlo a una temperatura de 240-260 C.

39. PASO 39

    

    Coloca la bandeja para hornear con el bizcocho en un horno bien calentado y dora el merengue durante 1-2 minutos. Ojo, el merengue se dora muy rápido, así que ojo con él para que no se queme. Transfiera con cuidado el pastel terminado a un plato y colóquelo en el congelador.

40. PASO 40

    

    Nuestro pastel helado de Alaska está listo. Antes de servir, si lo deseas, decóralo con frutos rojos y hojas de menta.

41. PASO 41

    

    Así queda nuestra tarta al cortarla. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

Ira

05.11.2023

4.5

Irlandesa, mágica!!! Simplemente no hay palabras: ¡milagros y nada más! ¡Tus transformaciones me volvieron loco! ¡No todo el mundo puede hacer magia así en la cocina! ¡Bravo! ¡Fue especialmente sorprendente cuando horneé merengues sobre un pastel helado y cómo logras hacer todo! ¡Y el truco con almíbar caliente en claras batidas es realmente genial! Bueno, ¡la aurora boreal en el contexto de un pastel es realmente un cuento de hadas! ¡Muchas gracias por la receta y el trabajo!

pasar el rato

05.11.2023

4.5

¡La receta es simplemente increíble! ¡Delicioso! ¡Tú también puedes hacer esto, también es simplemente una obra maestra!

olgay198108

05.11.2023

4.5

Irlandés))) Esto no es solo un pastel... ¡es solo una OBRA MAESTRA! Ni siquiera sé... cómo cocinar tanta belleza)) Esto está fuera de mi alcance... Me imagino el increíble sabor que tiene este postre... un cuento de hadas)))

ole4ka

05.11.2023

4.9

No me gustó mucho esta combinación de galleta y helado, pero ese es mi gusto. El helado en sí es muy sabroso.