Gâteau Esterhazy classique

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 4 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez les ingrédients pour les croûtes. Les blancs doivent être chauds pour mieux battre.

2. ÉTAPE 2

   

   Faites frire les noix dans une poêle, retirez les peaux si possible et broyez-les au robot culinaire jusqu'à obtenir une chapelure fine.

3. ÉTAPE 3

   

   Battre les blancs avec une pincée de sel en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à formation de pics fermes.

4. ÉTAPE 4

   

   Mélangez délicatement les blancs avec les miettes de noix.

5. ÉTAPE 5

   

   Dessinez des cercles sur du papier et formez-les à l'aide d'un sachet de couches de gâteau. Vous pouvez utiliser une spatule, vous devriez alors essayer d'étaler la pâte aussi uniformément que possible. Le diamètre des gâteaux doit être de 21-22 cm

6. ÉTAPE 6

   

   Cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est préférable de retirer immédiatement et soigneusement les gâteaux finis du papier ; après refroidissement, ils peuvent se briser.

7. ÉTAPE 7

   

   Préparez les ingrédients du praliné.

8. ÉTAPE 8

   

   Faites frire les noix dans une poêle sèche, épluchez les peaux. Versez le sucre dans une casserole, attendez qu'il se transforme en caramel, ajoutez-y les noix, remuez.

9. ÉTAPE 9

   

   Placer les noix sur du papier d'aluminium graissé. Cool.

10. ÉTAPE 10

    

    Cassez les noix caramélisées, mettez-les dans un robot culinaire et broyez-les longuement jusqu'à ce qu'elles forment une pâte. C'est du praliné.

11. ÉTAPE 11

    

    Préparez les produits pour la crème.

12. ÉTAPE 12

    

    Mélanger les jaunes, le sucre, la fécule.

13. ÉTAPE 13

    

    Ajouter le lait tiède en un mince filet en remuant vigoureusement.

14. ÉTAPE 14

    

    Cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Cool.

15. ÉTAPE 15

    

    Battre le beurre en ajoutant progressivement la crème et le praliné.

16. ÉTAPE 16

    

    Nappez les gâteaux de crème, graissez le dessus du gâteau avec de la confiture d'abricots.

17. ÉTAPE 17

    

    Pour décorer, faites fondre le chocolat blanc et noir, versez le chocolat blanc sur le gâteau et lissez-le. Dessinez une spirale de couleur foncée et utilisez un cure-dent pour créer un motif en toile d'araignée. Graisser les côtés avec de la crème et décorer de pétales d'amandes.

Commentaires sur la recette

Yulia M.

13.10.2023

4.7

Cela faisait longtemps que je voulais faire un gâteau Esterhazy, mais je n’y arrivais pas. Et puis j'ai décidé pour les vacances ! Le gâteau est très savoureux, avec un goût et un arôme distincts de noix. Pour les noix, j'ai pris à parts égales des noisettes et des amandes grillées - 200 grammes chacune. J'ai fait des gâteaux, également d'un diamètre de 21-22 cm. J'ai eu 6 gâteaux. Sur cette base, j'ai préparé la crème en ajoutant 100 grammes de lait supplémentaires. Tout s'est réuni au gramme près ! Merci pour cette recette si détaillée et délicieuse! C'est un plaisir de cuisiner avec !

AUX YEUX BLEUS

13.10.2023

4.7

Gâteau délicat, beau et délicieux ! Merci pour la recette détaillée!

Nathalie

13.10.2023

4.7

Le gâteau s'est avéré très savoureux et beau ! Merci d'avoir partagé la recette!

Oleg

13.10.2023

4.8

S'il vous plaît dites-moi quel est le diamètre des gâteaux, je ne le trouve tout simplement pas dans la recette, merci d'avance !!!

Oleg

13.10.2023

4.9

Merci beaucoup!!!!

Oleg

13.10.2023

5

Bonjour, je suis vraiment désolé de vous déranger avec des questions sur ESTERHAZY, j'ai juste un petit four, et même si je fais des gâteaux de 21 cm, plus d'un gâteau ne rentrera pas sur une plaque à pâtisserie, sur ta photo j'ai vu ça vous avez assemblé un gâteau à partir de 5 gâteaux, la question est, dois-je tout mélanger puis enfourner 1 gâteau à la fois, ou mélanger les produits pour un gâteau, enfourner et mélanger à nouveau pour 1 gâteau, etc.

Oleg

13.10.2023

5

D'accord, je vais le faire, puis je ne manquerai pas d'écrire ici comment tout cela s'est passé. :)