Torta Sacher classica

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 2 ore

1. PASSO 1

   

   Prima di tutto preparate la pirofila. Foderare il fondo di uno stampo del diametro di 22 cm con carta da forno, ungere le pareti dello stampo con il burro e spolverare leggermente con la farina. Assicurati di eliminare la farina in eccesso.

2. PASSO 2

   

   Ora prepariamo il biscotto. Per prepararlo prendiamo burro, cioccolato fondente (almeno 56% di cacao e preferibilmente 72%), zucchero, uova e farina.

3. PASSO 3

   

   Spezzettate il cioccolato in piccoli pezzetti oppure tritatelo con un coltello e mettetelo in una ciotola. Aggiungete il burro a cubetti al cioccolato. Metti la ciotola nel microonde o nel bagno di vapore e sciogli il cioccolato e il burro.

4. PASSO 4

   

   Il cioccolato è una cosa capricciosa; in nessun caso deve surriscaldarsi, quindi fate attenzione, soprattutto se lo scaldate nel microonde. Riscaldare il cioccolato per 10-20 secondi, rimuovendo ogni volta la ciotola e mescolando accuratamente. Metti da parte la glassa al cioccolato così ottenuta e lasciala raffreddare. Accendere il forno a 180 gradi in anticipo.

5. PASSO 5

   

   Mentre il cioccolato si raffredda, dividete le uova in albumi e tuorli. È molto importante che non una goccia di tuorlo entri negli albumi, quindi fai attenzione! Aggiungere metà dello zucchero ai tuorli d'uovo.

6. PASSO 6

   

   E sbattili con un mixer per 7-8 minuti fino a quando diventano molto soffici e densi.

7. PASSO 7

   

   Aggiungete al composto di tuorli la glassa al cioccolato già raffreddata.

8. PASSO 8

   

   E sbattere nuovamente il composto con un mixer per 1 minuto fino a che liscio.

9. PASSO 9

   

   Setacciare la farina e aggiungerla nella ciotola. Grazie alla setacciatura, la farina sarà satura di ossigeno e il pan di spagna finito risulterà più soffice e arioso

10. PASSO 10

    

    Utilizzando una spatola o una frusta, mescolare delicatamente (non sbattere!) l'impasto fino a renderlo completamente omogeneo e liscio. L'impasto deve essere denso, ma facile da mescolare.

11. PASSO 11

    

    Sbattere gli albumi fino a quando diventano chiari e soffici.

12. PASSO 12

    

    Successivamente, senza smettere di sbattere, aggiungere la restante metà dello zucchero in piccole porzioni. Dopo aver aggiunto tutto lo zucchero, montare gli albumi fino a quando non si saranno formati un composto a neve ferma e lo zucchero sarà completamente sciolto.

13. PASSO 13

    

    Aggiungere gli albumi all'impasto in piccole porzioni.

14. PASSO 14

    

    Mescolare delicatamente l'impasto con movimenti di piegatura. Agiamo delicatamente affinché le proteine ​​non perdano il loro volume.

15. PASSO 15

    

    Trasferire l'impasto finito in una forma precedentemente preparata. Non è necessario ungere le pareti dello stampo.

16. PASSO 16

    

    Cuocete il pan di spagna al cioccolato in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti. Il tempo può variare a seconda del vostro forno. Durante la cottura non aprire la porta del forno per i primi 20-30 minuti perché il biscotto potrebbe cadere. Controlla la prontezza del biscotto con uno spiedino di legno. Lascia raffreddare completamente il biscotto finito e, se hai tempo, lascialo riposare per 5-6 ore.

17. PASSO 17

    

    Tagliare il biscotto raffreddato in 2 parti.

18. PASSO 18

    

    Applicare metà (o poco più) di marmellata di albicocche in uno strato uniforme su una parte del biscotto. Se la marmellata è molto densa, preriscaldatela leggermente nel microonde per renderla più liquida.

19. PASSO 19

    

    Mettete sopra l’altra metà del biscotto, con la parte piatta rivolta verso l’alto.

20. PASSO 20

    

    Filtrare la marmellata rimanente attraverso un colino fine fino ad ottenere un composto omogeneo.

21. PASSO 21

    

    E ricopriamo la torta su tutti i lati. In questa forma, riporre la torta in frigorifero per 20-30 minuti in modo che lo strato di albicocca si indurisca.

22. PASSO 22

    

    Prepariamo la glassa.

23. PASSO 23

    

    Rompere il cioccolato a pezzetti e mescolarlo con il burro.

24. PASSO 24

    

    Scioglietelo nel microonde o in un bagno di vapore.

25. PASSO 25

    

    Una volta che lo strato di albicocche si sarà indurito, potete ricoprire la torta con la glassa. Per fare questo trasferiamo la torta su una gratella oppure costruiamo una struttura come la mia. Versate la glassa sulla torta e livellatela con una spatola.

26. PASSO 26

    

    Tradizionalmente la torta Sacher viene decorata semplicemente con una scritta. Versiamo quindi la glassa rimanente in una sac à poche con bocchetta stretta (1-2 mm) o in un cornetto di carta e applichiamo l'iscrizione.

27. PASSO 27

    

    Questo è tutto! La torta Sacher al cioccolato è pronta!

28. PASSO 28

    

    Tradizionalmente viene servito con panna montata! Ti consiglio vivamente di non perdere questo momento, poiché la crema conferisce alla torta una tenerezza speciale. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

♥Evgenia

05.08.2023

4.9

Wow! Delizioso. Anche io adoro questo tipo di torta e la preparo secondo questa ricetta.

L'amministratore Rina

05.08.2023

5

Altre deliziose ricette della torta Sacher

Stepanka

05.08.2023

4.6

Una torta così bella e cioccolato-cioccolato... Non posso fare a meno di ricordare la ricetta della mia torta brownie al cioccolato preferita.

L'amministratore Larisa

05.08.2023

4.8

Che bell'uomo! Da tempo desideravo vedere questa torta sul nostro sito web, in una forma decente! Irlandese, rispetto e mille abbracci per lui da parte mia personalmente! Grazie!!!!

olgay198108

05.08.2023

4.7

La torta è semplicemente stupenda!!! E quanto adoro il cioccolato al cioccolato))) Irisha, lo cucinerò sicuramente))

Ira

05.08.2023

4.5

Irlandese, incredibile!!! Originale! Brillante! Una foto di una sezione trasversale di una torta: è qualcosa di veramente ultraterreno! La foto principale è fantastica: l'apparecchiatura della tavola, la decorazione del piatto: un angolo accogliente, carino e bellissimo. Grazie mille per il tuo lavoro, sono felice di averlo fatto! Mi è piaciuta anche l'idea della struttura della torta: una cosa molto comoda, grazie! <br /><br /><br />

taksibluz

05.08.2023

4.5

Grazie per la ricetta Nella mia testa risulta così: se crei una “Sacher originale”, sarà lui. E se aggiungi un altro strato di crema al burro e lo decori lungo i bordi sopra, sarà una classica "Praga". Una ricetta due torte