Sachertorte classique

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Tout d’abord, préparez le plat allant au four. Tapisser le fond d'un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé, graisser les côtés du moule avec du beurre et saupoudrer légèrement de farine. Assurez-vous de secouer l'excès de farine.

2. ÉTAPE 2

   

   Préparons maintenant le biscuit. Pour le préparer, on prend du beurre, du chocolat noir (au moins 56% de cacao, et de préférence 72%), du sucre, des œufs et de la farine.

3. ÉTAPE 3

   

   Cassez le chocolat en petits morceaux ou hachez-le avec un couteau et placez-le dans un bol. Ajoutez le beurre en cubes au chocolat. Placez le bol au micro-ondes ou au bain de vapeur et faites fondre le chocolat et le beurre.

4. ÉTAPE 4

   

   Le chocolat est une chose capricieuse ; il ne faut en aucun cas surchauffer, soyez donc prudent, surtout si vous le chauffez au micro-ondes. Réchauffez le chocolat pendant 10 à 20 secondes, en retirant à chaque fois le bol et en remuant bien. Mettez de côté le glaçage au chocolat obtenu et laissez-le refroidir. Allumez le four à 180 degrés à l'avance.

5. ÉTAPE 5

   

   Pendant que le chocolat refroidit, séparez les œufs en blancs et jaunes. Il est très important qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, alors soyez prudent ! Ajoutez la moitié du sucre aux jaunes d'œufs.

6. ÉTAPE 6

   

   Et battez-les avec un mixeur pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux et denses.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajoutez le glaçage au chocolat déjà refroidi au mélange de jaunes.

8. ÉTAPE 8

   

   Et battez à nouveau le mélange avec un mixeur pendant 1 minute jusqu'à consistance lisse.

9. ÉTAPE 9

   

   Tamisez la farine et ajoutez-la au bol. Grâce au tamisage, la farine sera saturée d'oxygène et la génoise finie deviendra plus moelleuse et aérée

10. ÉTAPE 10

    

    A l'aide d'une spatule ou d'un fouet, mélanger délicatement (ne pas battre !) la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène et lisse. La pâte doit être épaisse mais facile à mélanger.

11. ÉTAPE 11

    

    Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.

12. ÉTAPE 12

    

    Ensuite, sans arrêter de fouetter, ajoutez la moitié restante du sucre par petites portions. Une fois tout le sucre ajouté, battez les blancs jusqu'à ce que des pics fermes se forment et que le sucre soit complètement dissous.

13. ÉTAPE 13

    

    Incorporez les blancs à la pâte par petites portions.

14. ÉTAPE 14

    

    Mélangez délicatement la pâte en effectuant des mouvements de pliage. On agit avec douceur pour que les protéines ne perdent pas leur volume.

15. ÉTAPE 15

    

    Transférez la pâte finie sous une forme préalablement préparée. Il n'est pas nécessaire de graisser les parois du moule.

16. ÉTAPE 16

    

    Cuire la génoise au chocolat dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45-50 minutes. Le temps peut varier en fonction de votre four. Pendant la cuisson, n'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 à 30 premières minutes, car le biscuit pourrait tomber. Vérifiez l'état de préparation du biscuit avec une brochette en bois. Laissez le biscuit fini refroidir complètement et, si vous avez le temps, laissez-le reposer pendant 5 à 6 heures.

17. ÉTAPE 17

    

    Coupez le biscuit refroidi en 2 parties.

18. ÉTAPE 18

    

    Appliquez la moitié (ou un peu plus) de confiture d'abricots en couche uniforme sur une partie du biscuit. Si la confiture est très épaisse, préchauffez-la légèrement au micro-ondes pour la rendre plus liquide.

19. ÉTAPE 19

    

    Placez l'autre moitié du biscuit dessus, côté plat vers le haut.

20. ÉTAPE 20

    

    Passer le reste de la confiture au tamis fin jusqu'à obtenir une consistance lisse.

21. ÉTAPE 21

    

    Et enduisez le gâteau de tous les côtés. Sous cette forme, placez le gâteau au réfrigérateur pendant 20-30 minutes pour que la couche d'abricot durcisse.

22. ÉTAPE 22

    

    Préparons le glaçage.

23. ÉTAPE 23

    

    Cassez le chocolat en morceaux et mélangez-le avec le beurre.

24. ÉTAPE 24

    

    Faites-le fondre au micro-ondes ou au bain de vapeur.

25. ÉTAPE 25

    

    Une fois la couche d'abricots durcie, vous pouvez recouvrir le gâteau de glaçage. Pour ce faire, nous transférons le gâteau sur une grille ou construisons une structure comme la mienne. Versez le glaçage sur le gâteau et lissez-le avec une spatule.

26. ÉTAPE 26

    

    Traditionnellement, la Sachertorte est simplement décorée d'une inscription. Par conséquent, nous versons le glaçage restant dans une poche à douille avec une buse étroite (1-2 mm) ou dans un cornet en papier et appliquons l'inscription.

27. ÉTAPE 27

    

    C'est tout ! Le gâteau Sacher au chocolat est prêt !

28. ÉTAPE 28

    

    Traditionnellement, il est servi avec de la chantilly ! Je vous conseille fortement de ne pas rater ce moment, car la crème donne au gâteau une tendresse particulière. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

♥Evgénia

05.08.2023

4.9

Waouh! Délicieux. J'aime aussi ce genre de gâteau, et je le fais selon cette recette.

Administrateur Rina

05.08.2023

5

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Stepanka

05.08.2023

4.6

Un si beau gâteau et chocolat-chocolat... Je ne peux m'empêcher de me souvenir de la recette de mon gâteau brownie au chocolat préféré.

Administrateur Larisa

05.08.2023

4.8

Quel beau bel homme ! J'ai longtemps voulu voir ce gâteau sur notre site Web - sous une forme décente ! Irlandais, respect et mille câlins pour lui de ma part personnellement ! Merci!!!!

olgay198108

05.08.2023

4.7

Le gâteau est tout simplement magnifique !!! Et comme j'aime le chocolat au chocolat))) Irisha, je vais certainement le cuisiner))

Ira

05.08.2023

4.5

Irisha, incroyable !!! Original! Brillant! Une photo d'une coupe transversale d'un gâteau - c'est quelque chose de vraiment surnaturel ! La photo principale est superbe - la mise en table, la décoration du plat - un coin cosy, mignon et beau. Merci beaucoup pour votre travail, je suis content que vous l'ayez fait ! J'ai aussi aimé l'idée d'une structure de gâteau - une chose très pratique, merci ! <br /><br /><br />

taksibluz

05.08.2023

4.5

Merci pour la recette. Dans ma tête, cela se passe comme ceci : si vous faites un « Sacher original », ce sera lui. Et si vous ajoutez une autre couche de crème au beurre et que vous la décorez sur les bords, ce sera un "Prague" classique. Une recette deux gâteaux