Класичний торт Захер

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   Перш за все підготуйте форму для запікання. Дно форми діаметром 22 см вистелити папером для випікання, боки форми змастити маслом і злегка присипати борошном. Надлишки борошна обов’язково струсіть.

2. КРОК 2

   

   Тепер приготуємо бісквіт. Для його приготування беремо вершкове масло, чорний шоколад (мінімум 56% какао, а краще 72%), цукор, яйця і борошно.

3. КРОК 3

   

   Шоколад поламати на дрібні шматочки або подрібнити ножем і покласти в миску. Додайте до шоколаду нарізане кубиками масло. Поставте миску в мікрохвильову піч або на парову баню і розтопіть шоколад і масло.

4. КРОК 4

   

   Шоколад - штука примхлива

5. КРОК 5

   

   Поки шоколад остигає, розділіть яйця на білки і жовтки. Дуже важливо, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білки, тому будьте обережні! До жовтків додайте половину цукру.

6. КРОК 6

   

   І збити їх міксером 7-8 хвилин до дуже пишної маси і щільності.

7. КРОК 7

   

   До жовткової суміші додати вже охолоджену шоколадну глазур.

8. КРОК 8

   

   І знову збити суміш міксером 1 хвилину до однорідності.

9. КРОК 9

   

   Борошно просіяти і додати в миску. Завдяки просіюванню борошно насититься киснем, а готовий бісквіт вийде більш пухким і повітряним.

10. КРОК 10

    

    За допомогою лопатки або віночка акуратно перемішати (не збивати!) тісто до повної однорідності і однорідності. Тісто має вийти густим, але легко замішуватися.

11. КРОК 11

    

    Збити білки до легкої та пишної маси.

12. КРОК 12

    

    Далі, не припиняючи збивати, невеликими порціями додаємо решту половини цукру. Додавши весь цукор, збийте білки до стійких піків і повного розчинення цукру.

13. КРОК 13

    

    Невеликими порціями додайте в тісто білки.

14. КРОК 14

    

    Акуратно перемішайте тісто складними рухами. Діємо акуратно, щоб білки не втратили об’єм.

15. КРОК 15

    

    Готове тісто перекладаємо в заздалегідь підготовлену форму. Боки форми змащувати не потрібно.

16. КРОК 16

    

    Випікати шоколадний бісквіт в розігрітій до 180 С духовці приблизно 45-50 хвилин. Час може відрізнятися залежно від вашої духовки. Під час випікання перші 20-30 хвилин не відкривайте дверцята духовки, тому що бісквіт може відвалитися. Перевірте готовність бісквіта дерев'яною шпажкою. Дайте готовому бісквіту повністю охолонути і, якщо є час, дайте йому постояти 5-6 годин.

17. КРОК 17

    

    Охолоджений бісквіт розрізати на 2 частини.

18. КРОК 18

    

    На одну частину бісквіта рівномірним шаром нанесіть половину (або трохи більше) абрикосового варення. Якщо варення дуже густе, то його злегка підігрійте в мікрохвильовці, щоб воно стало більш рідким.

19. КРОК 19

    

    Покладіть другу половину бісквіта зверху плоскою стороною вгору.

20. КРОК 20

    

    Варення, що залишилося, процідіть через дрібне сито до однорідності.

21. КРОК 21

    

    І обмазати нею торт з усіх боків. У такому вигляді поставте торт в холодильник на 20-30 хвилин, щоб абрикосовий шар застиг.

22. КРОК 22

    

    Приготуємо глазур.

23. КРОК 23

    

    Шоколад поламати на шматочки і змішати з маслом.

24. КРОК 24

    

    Розтопіть його в мікрохвильовій печі або на паровій бані.

25. КРОК 25

    

    Коли абрикосовий шар застигне, можна покрити торт глазур’ю. Для цього перекладаємо торт на решітку або будуємо конструкцію, як у мене. Полийте торт зверху глазур'ю і розрівняйте її лопаткою.

26. КРОК 26

    

    Традиційно тортик Захер прикрашають просто написом. Тому залишилася глазур виливаємо в кондитерський мішок з вузьким (1-2 мм) носиком або в паперовий корнетик і наносимо напис.

27. КРОК 27

    

    Це все! Шоколадний торт Захер готовий!

28. КРОК 28

    

    Традиційно подається зі збитими вершками! Дуже раджу не упускати цей момент, адже крем надає торту особливу ніжність. Смачного!

Коментарі до рецепту

♥Євгенія

05.08.2023

4.9

просто вау! Смачно. Я теж люблю такий торт, і готую його за цим рецептом.

Адмін Рина

05.08.2023

5

Ще більше рецептів смачних тортів Захер

Степанка

05.08.2023

4.6

Такий гарний торт і шоколадно-шоколадний... Не можу не згадати рецепт мого улюбленого шоколадного брауні.

Адмін Лариса

05.08.2023

4.8

Який гарний красень! Давно хотіла побачити цей торт на нашому сайті - в пристойному вигляді! Айрішу, респект і тисячі обіймів йому особисто від мене! Дякую тобі!!!!

olgay198108

05.08.2023

4.7

Торт просто шикарний!!! А як же я люблю шоколад шоколад))) Іріша обов'язково приготую))

Іра

05.08.2023

4.5

Іриша, чудово!!! Оригінал! геніально! Фото розрізу торта - це щось воістину неземне! Головне фото чудове - сервіровка столу, оформлення страви - затишний, милий, красивий куточок. Дуже дякую за вашу роботу, я радий, що ви зробили! Ще мені сподобалася ідея конструкції для торта - дуже зручна штука, дякую! <br /><br /><br />

таксиблуз

05.08.2023

4.5

Дякую за рецепт. У мене в голові виходить так - якщо робити «оригінальний Захер», то це буде він. А якщо додати ще один шар масляного крему і зверху прикрасити по краях - вийде класична «Прага». Один рецепт два торта