Crème fouettée au caramel

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 13 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Une crème caramel délicate, légère et aérienne est obtenue selon cette recette. Très similaire au lait concentré bouilli. Universel, parfait pour superposer un gâteau, garnir toutes sortes de pâtisseries, pailles, beignets. Fonctionne bien après congélation. Délicieux comme dessert seul. Ingrédients dont vous aurez besoin : Crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 30 %. Beurre avec une teneur en matière grasse de 82%. Gélatine et eau pour le tremper. Vanilline, sel, sucre.

2. ÉTAPE 2

   

   Je combine la gélatine avec de l'eau, la mélange et la laisse gonfler.

3. ÉTAPE 3

   

   Je mélange la crème avec le beurre et la chauffe jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez le sucre dans une casserole à fond épais et faites chauffer jusqu'à obtenir une couleur ambrée à feu moyen. Sans interférer, mais simplement en roulant d'un côté à l'autre. Important!!! Ne surexposez pas le sucre, sinon la crème aura un goût amer.

5. ÉTAPE 5

   

   Tous les cristaux de sucre sont dissous, la couleur est ambrée. Le feu peut être légèrement réduit.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez la crème CHAUDE et le beurre et remuez jusqu'à consistance lisse sans retirer du feu. Le mélange peut bouillir, bouillonner, attention à ne pas vous brûler !!!

7. ÉTAPE 7

   

   Lorsque le caramel sec est complètement mélangé au liquide, retirez du feu.

8. ÉTAPE 8

   

   J'ajoute du sel et de la vanille...

9. ÉTAPE 9

   

   Je passe au tamis.

10. ÉTAPE 10

    

    Lorsque la masse a légèrement refroidi (jusqu'à 70 degrés), ajoutez la gélatine gonflée.

11. ÉTAPE 11

    

    Je le frappe avec un mixeur plongeant.

12. ÉTAPE 12

    

    Je le recouvre d'un film et le mets au réfrigérateur pendant 12 heures pour le stabiliser !

13. ÉTAPE 13

    

    Au fil du temps, le caramel sera dense et brillant !!!

14. ÉTAPE 14

    

    Je bats avec un mélangeur pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que ce soit mousseux et aéré. A ce stade, vous pouvez ajuster la douceur, l'épaisseur, le volume de la crème en ajoutant de la crème supplémentaire avec une teneur en matière grasse d'au moins 30% et bien battre à nouveau au batteur.

15. ÉTAPE 15

    

    Et voilà le résultat final de la crème !!!! Couleur agréable et délicate, structure homogène ! Se comporte bien après congélation !

16. ÉTAPE 16

    

    Prêt à manger :) Aussi bon qu'un dessert seul ! Bonne humeur à tous !!