Збиті карамельні вершки

Покрокова підготовка

Час приготування: 13 годеньини

1. КРОК 1

   

   За цим рецептом виходить ніжний, легкий, повітряний крем-карамель. Дуже схоже на варене згущене молоко. Універсальний, ідеально підходить для прошарку торта, начинки всіляких тістечок, соломки, пончиків. Добре працює після заморожування. Смачно як самостійний десерт. Інгредієнти, які вам знадобляться: Вершки жирністю не менше 30%. Масло вершкове жирністю 82%. Желатин і вода для замочування. Ванілін, сіль, цукор.

2. КРОК 2

   

   Желатин з'єдную з водою, перемішую і залишаю набухати.

3. КРОК 3

   

   Вершки з’єдную з маслом і розігріваю до гарячого стану.

4. КРОК 4

   

   У каструлю з товстим дном насипте цукор і розігрійте на середньому вогні до бурштинового кольору. Не втручаючись, а просто катаючись з боку на бік. Важливо!!! Не перетримуйте цукор, інакше вершки будуть гірчити.

5. КРОК 5

   

   Всі кристали цукру розчинилися, колір бурштиновий. Вогонь можна трохи зменшити.

6. КРОК 6

   

   Влийте ГАРЯЧІ вершки з маслом і перемішайте до однорідності, не знімаючи з вогню. Суміш може закипіти, закипіти, будьте обережні, щоб не обпектися!!!

7. КРОК 7

   

   Коли суха карамель повністю з’єднається з рідкою, зніміть з вогню.

8. КРОК 8

   

   Додаю сіль і ваніль...

9. КРОК 9

   

   Проціджую через сито.

10. КРОК 10

    

    Коли маса трохи охолоне (до 70 градусів), додайте набряклий желатин.

11. КРОК 11

    

    Пробиваю занурювальним блендером.

12. КРОК 12

    

    Накриваю плівкою і ставлю в холодильник на 12 годин для стабілізації!

13. КРОК 13

    

    Через час карамель стане щільною і глянцевою!!!

14. КРОК 14

    

    Збиваю блендером 3-4 хвилини до пишності та повітряності. На цьому етапі можна регулювати солодкість, густоту, об’єм крему, додаючи вершки жирністю не менше 30% і знову добре збиваючи міксером.

15. КРОК 15

    

    І це кінцевий результат крему!!!! Приємний, ніжний колір, однорідна структура! Добре поводиться після заморожування!

16. КРОК 16

    

    Готовий до вживання:) Як самостійний десерт! Всім чудового настрою!!