Crema De Caramelo Batida

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 13 hora

1. PASO 1

   

   Según esta receta se obtiene una crema de caramelo delicada, ligera y aireada. Muy similar a la leche condensada hervida. Universal, perfecto para superponer un pastel, rellenar todo tipo de pasteles, pajitas, donuts. Funciona bien después de la congelación. Delicioso como postre independiente. Ingredientes que necesitarás: Nata con un contenido de grasa de al menos el 30%. Mantequilla con un contenido de grasa del 82%. Gelatina y agua para remojarlo. Vainillina, sal, azúcar.

2. PASO 2

   

   Combino la gelatina con agua, la mezclo y la dejo a un lado para que se hinche.

3. PASO 3

   

   Combino la nata con mantequilla y la caliento hasta que esté caliente.

4. PASO 4

   

   Vierta el azúcar en una cacerola de fondo grueso y caliente hasta que adquiera un color ámbar a fuego medio. Sin interferir, simplemente rodando de un lado a otro. ¡¡¡Importante!!! No expongas demasiado el azúcar, de lo contrario la crema tendrá un sabor amargo.

5. PASO 5

   

   Todos los cristales de azúcar se han disuelto, el color es ámbar. El fuego se puede reducir ligeramente.

6. PASO 6

   

   Vierta la nata CALIENTE y la mantequilla y revuelva hasta que quede suave sin retirar del fuego. La mezcla puede hervir, hervir, ¡¡¡cuidado de no quemarse!!!

7. PASO 7

   

   Cuando el caramelo seco se haya combinado completamente con el líquido, retira del fuego.

8. PASO 8

   

   Le agrego sal y vainilla...

9. PASO 9

   

   Lo paso por un colador.

10. PASO 10

    

    Cuando la masa se haya enfriado un poco (hasta 70 grados), agregue la gelatina hinchada.

11. PASO 11

    

    Lo golpeo con una batidora de mano.

12. PASO 12

    

    ¡Lo cubro con film y lo meto en el frigorífico 12 horas para que se estabilice!

13. PASO 13

    

    ¡¡¡Con el tiempo el caramelo quedará denso y brillante!!!

14. PASO 14

    

    Batí con una licuadora durante 3-4 minutos hasta que quede esponjoso y aireado. En esta etapa, puedes ajustar el dulzor, el espesor y el volumen de la nata agregando nata adicional con un contenido de grasa de al menos el 30% y volver a batir bien con una batidora.

15. PASO 15

    

    Y este es el resultado final de la crema!!!! ¡Color agradable y delicado, estructura homogénea! ¡Se porta bien después de congelarse!

16. PASO 16

    

    Listo para comer :) ¡Tan bueno como un postre independiente! ¡¡Buen humor a todos!!