Panna montata al caramello

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 13 ore

1. PASSO 1

   

   Secondo questa ricetta si ottiene una crema al caramello delicata, leggera e ariosa. Molto simile al latte condensato bollito. Universale, perfetto per stratificare una torta, farcire tutti i tipi di pasticcini, cannucce, ciambelle. Funziona bene dopo il congelamento. Delizioso come dessert autonomo. Ingredienti di cui avrai bisogno: panna con un contenuto di grassi almeno del 30%. Burro con un contenuto di grassi dell'82%. Gelatina e acqua per ammollarlo. Vanillina, sale, zucchero.

2. PASSO 2

   

   Unisco la gelatina con l'acqua, la mescolo e la lascio da parte a gonfiarsi.

3. PASSO 3

   

   Unisco la panna con il burro e la scaldo fino a quando diventa calda.

4. PASSO 4

   

   Versare lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso e scaldare fino a quando non diventa ambrato a fuoco medio. Senza interferire, ma semplicemente rotolando da una parte all'altra. Importante!!! Non esagerare con lo zucchero, altrimenti la crema avrà un sapore amaro.

5. PASSO 5

   

   Tutti i cristalli di zucchero si sono sciolti, il colore è ambrato. Il fuoco può essere leggermente ridotto.

6. PASSO 6

   

   Versare la panna e il burro CALDI e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo senza togliere dal fuoco. Il composto potrebbe bollire, ribollire, attenzione a non scottarvi!!!

7. PASSO 7

   

   Quando il caramello secco si sarà completamente amalgamato al liquido, togliete dal fuoco.

8. PASSO 8

   

   Aggiungo sale e vaniglia...

9. PASSO 9

   

   Filtra attraverso un setaccio.

10. PASSO 10

    

    Quando la massa si sarà leggermente raffreddata (fino a 70 gradi), aggiungere la gelatina gonfia.

11. PASSO 11

    

    Lo pesto con un frullatore ad immersione.

12. PASSO 12

    

    Lo copro con pellicola e lo metto in frigorifero per 12 ore a stabilizzarsi!

13. PASSO 13

    

    Trascorso il tempo il caramello risulterà denso e lucido!!!

14. PASSO 14

    

    Ho battuto con un frullatore per 3-4 minuti fino a ottenere un composto soffice e arioso. A questo punto è possibile regolare la dolcezza, la densità, il volume della crema aggiungendo ulteriore panna con un contenuto di grassi non inferiore al 30% e sbattere nuovamente bene con un mixer.

15. PASSO 15

    

    E questo è il risultato finale della crema!!!! Colore gradevole, delicato, struttura omogenea! Si comporta bene dopo il congelamento!

16. PASSO 16

    

    Pronto da mangiare:) Buono come un dessert a sé stante! Buon umore a tutti!!