휘핑 카라멜 크림

단계별 준비

요리 시간: 13 시간

1. 단계 1

   

   이 조리법에 따라 섬세하고 가볍고 통풍이 잘되는 캐러멜 크림을 얻을 수 있습니다. 삶은 농축 우유와 매우 유사합니다. 보편적이며 케이크를 겹쳐서 모든 종류의 패스트리, 빨대, 도넛을 채우는 데 적합합니다. 얼린 후에도 잘 작동합니다. 독립형 디저트로 맛있습니다. 필요한 재료: 지방 함량이 30% 이상인 크림. 지방 함량이 82%인 버터입니다. 젤라틴과 물을 담가두세요. 바닐린, 소금, 설탕.

2. 단계 2

   

   젤라틴을 물과 섞어 섞은 후 부풀어 오르도록 따로 둡니다.

3. 단계 3

   

   크림과 버터를 섞어 뜨거워질 때까지 가열합니다.

4. 단계 4

   

   바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 붓고 중불에서 호박색이 될 때까지 가열합니다. 방해하지 않고 단순히 좌우로 굴러갑니다. 중요한!!! 설탕을 과도하게 노출시키지 마십시오. 그렇지 않으면 크림 맛이 쓰게 됩니다.

5. 단계 5

   

   설탕 결정이 모두 용해되었으며 색상은 호박색입니다. 불은 약간 줄어들 수 있습니다.

6. 단계 6

   

   HOT 크림과 버터를 붓고 불을 끄지 않고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 끓어 넘칠 수 있으니 화상을 입지 않도록 조심하세요!!!

7. 단계 7

   

   건조 캐러멜이 액체와 완전히 결합되면 불을 끄세요.

8. 단계 8

   

   소금이랑 바닐라도 넣고...

9. 단계 9

   

   나는 체를 통해 걸러냅니다.

10. 단계 10

    

    덩어리가 약간 냉각되면 (최대 70도) 부풀어 오른 젤라틴을 추가합니다.

11. 단계 11

    

    침지 블렌더로 펀칭합니다.

12. 단계 12

    

    필름을 덮고 냉장고에 12시간 넣어서 안정시켜요!

13. 단계 13

    

    시간이 지나면 카라멜이 촘촘하고 윤기가 나더라구요!!!

14. 단계 14

    

    푹신하고 바람이 잘 통할 때까지 블렌더로 3-4 분 동안 치십시오. 이 단계에서 지방 함량이 30% 이상인 크림을 추가로 넣고 다시 믹서로 잘 섞어 크림의 단맛, 농도, 양을 조절하시면 됩니다.

15. 단계 15

    

    그리고 이게 크림의 완성!!!! 쾌적하고 섬세한 컬러, 균일한 구조! 얼린 후에도 잘 작동합니다!

16. 단계 16

    

    바로 먹을 수 있습니다 :) 독립형 디저트만큼 좋습니다! 모두들 기분좋게 보내세요!!