Schlagsahne mit Karamell

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 13 std

1. SCHRITT 1

   

   Nach diesem Rezept erhält man eine zarte, leichte, luftige Karamellcreme. Sehr ähnlich zu gekochter Kondensmilch. Universell, perfekt zum Schichten eines Kuchens, zum Füllen aller Arten von Gebäck, Strohhalmen und Donuts. Funktioniert gut nach dem Einfrieren. Köstlich als eigenständiges Dessert. Benötigte Zutaten: Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 %. Butter mit einem Fettgehalt von 82 %. Gelatine und Wasser zum Einweichen. Vanillin, Salz, Zucker.

2. SCHRITT 2

   

   Ich vermische die Gelatine mit Wasser, mische sie und lasse sie quellen.

3. SCHRITT 3

   

   Ich vermische die Sahne mit Butter und erhitze sie, bis sie heiß ist.

4. SCHRITT 4

   

   Gießen Sie den Zucker in einen Topf mit dickem Boden und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis er bernsteinfarben ist. Ohne einzugreifen, sondern einfach hin und her rollen. Wichtig!!! Geben Sie nicht zu viel Zucker hinzu, sonst schmeckt die Sahne bitter.

5. SCHRITT 5

   

   Alle Zuckerkristalle haben sich aufgelöst, die Farbe ist bernsteinfarben. Das Feuer kann leicht reduziert werden.

6. SCHRITT 6

   

   Heiße Sahne und Butter dazugeben und glatt rühren, ohne vom Herd zu nehmen. Die Mischung kann kochen, brodeln, achten Sie darauf, dass Sie sich nicht verbrennen!!!

7. SCHRITT 7

   

   Wenn sich das trockene Karamell vollständig mit der Flüssigkeit vermischt hat, vom Herd nehmen.

8. SCHRITT 8

   

   Ich füge Salz und Vanille hinzu...

9. SCHRITT 9

   

   Ich seihe durch ein Sieb.

10. SCHRITT 10

    

    Wenn die Masse leicht abgekühlt ist (bis zu 70 Grad), fügen Sie die gequollene Gelatine hinzu.

11. SCHRITT 11

    

    Ich schlage es mit einem Stabmixer auf.

12. SCHRITT 12

    

    Ich decke es mit Folie ab und lege es für 12 Stunden in den Kühlschrank, um es zu stabilisieren!

13. SCHRITT 13

    

    Mit der Zeit wird das Karamell dicht und glänzend sein!!!

14. SCHRITT 14

    

    Ich schlage mit einem Mixer 3-4 Minuten lang, bis es locker und luftig ist. In diesem Stadium können Sie die Süße, Dicke und das Volumen der Sahne anpassen, indem Sie weitere Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 % hinzufügen und erneut mit einem Mixer gut verrühren.

15. SCHRITT 15

    

    Und das ist das Endergebnis der Creme!!!! Angenehme, zarte Farbe, homogene Struktur! Verhält sich nach dem Einfrieren gut!

16. SCHRITT 16

    

    Fertig zum Verzehr:) Genauso gut wie ein eigenständiges Dessert! Habt alle gute Laune!!