Взбитый Карамельный крем

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 13 ч

1. ШАГ 1

   

   Нежный, легкий, воздушный карамельный крем получается по этому рецепту. Очень похож на вареную сгущенку. Универсальный, прекрасно подойдет для прослойки торта, наполнения всевозможных пирожных, трубочку, пончиков. Хорошо ведет себя после заморозки. Вкусный как и самостоятельный десерт.Ингредиенты, которые понадобятся:Сливки жирностью не менее 30 %.Сливочное масло жирностью 82 %.Желатин и вода для его замачивания.Ванилин, соль, сахар.

2. ШАГ 2

   

   Желатин соединяю с водой, перемешиваю и пока оставляю в сторонку для набухания.

3. ШАГ 3

   

   Сливки соединяю со сливочным маслом и подогреваю до горячего состояния.

4. ШАГ 4

   

   В кастрюльку с толстым дном высыпаю сахар и топлю до янтарного цвета на среднем огне. Не мешая, а просто перекатывая из стороны в сторону. Важно!!! сахар не передержать, иначе крем будет горчить.

5. ШАГ 5

   

   Все кристаллики сахара растворились, цвет янтарный. Огонь можно слегка убавить.

6. ШАГ 6

   

   Вливаю ГОРЯЧИЕ сливки с маслом и не снимая с огня перемешиваю до однородности. Масса может кипеть, бурлить, осторожно не обожгитесь!!!

7. ШАГ 7

   

   Когда сухая карамель полностью объединится с жидкость, снимаю с огня.

8. ШАГ 8

   

   Добавляю соль и ванилин...

9. ШАГ 9

   

   Процеживаю через сито.

10. ШАГ 10

    

    Когда масса слегка остынет (до 70 градусов) добавляю набухший желатин.

11. ШАГ 11

    

    Пробиваю погружным блендером.

12. ШАГ 12

    

    Закрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник на 12 часов для стабилизации!

13. ШАГ 13

    

    По истечению времени карамель будет плотной, глянцевой!!!

14. ШАГ 14

    

    Взбиваю блендером 3-4 минуты до пышного, воздушного состояния.На этом этапе можно регулировать сладость, густоту, объем крема добавив дополнительно сливок жирностью не менее 30% и снова взбить хорошо миксером.

15. ШАГ 15

    

    И вот такой крем получается в итоге!!!!Приятный, нежный цвет, структура однородная!Хорошо ведет себя после заморозки!

16. ШАГ 16

    

    Готов к употреблению:)Так же хорош, как и самостоятельный десерт!Всем прекрасного настроения!!