젤라틴을 사용한 요리 - 431 요리 레시피

식용 젤라틴은 집에서 젤리, 젤리, 마멀레이드, 아이스크림 및 기타 제과 제품을 준비할 때 요리에 사용됩니다. 젤라틴은 천연 단백질입니다. 고대 요리책에서는 젤라틴을 사용하여 젤리를 만드는 요리법을 찾을 수 있습니다. 고기, 생선, 닭고기, 버섯 젤리가 자주 언급됩니다. 더욱이 이전에는 젤리 요리와 젤리를 구별하지 않았습니다. 조리법에서는 젤리에 들어 있는 햄, 닭고기, 송아지 고기, 버섯과 같은 요리의 젤라틴을 설명합니다. 러시아 요리에서는 항상 마늘을 젤리 양념으로 사용했습니다. 마늘을 첨가하면 요리의 향이 더욱 좋아질 뿐만 아니라 보존에도 도움이 됩니다. 소뼈, 유제폐기물, 힘줄은 젤라틴 생산의 주요 원료로 사용됩니다. 일본에서는 콜라겐을 함유한 포경 폐기물을 사용하여 젤라틴을 만듭니다. 젤라틴은 물고기의 비늘, 피부, 부레에서도 얻을 수 있습니다. 이 원료의 젤라틴은 약한 젤리를 생성합니다. 이 원료에서 젤라틴을 희석하여 접착제로만 사용할 수 있습니다. 젤라틴은 순도와 품질에 따라 사진용, 식품용, 기술용으로 구분됩니다. 사진 젤라틴은 이름에서 알 수 있듯이 사진 및 필름 필름과 인화지 생산에 사용됩니다. 식용 젤라틴은 제과 및 포도주 양조에 사용됩니다.