Platos con gelatina - 431 recetas de cocina

La gelatina comestible se utiliza en la cocina cuando preparamos jaleas, jaleas, mermeladas, helados y otros productos de repostería en casa. La gelatina es una proteína natural. En los libros de cocina antiguos puedes encontrar recetas con gelatina para hacer jaleas. A menudo se mencionan las gelatinas de carne, pescado, pollo y champiñones. Además, anteriormente no distinguían entre platos en gelatina y jaleas. Las recetas describen la gelatina en estos platos como jamón, pollo, ternera y champiñones en gelatina. En la cocina rusa, el ajo siempre se utilizó como condimento para las jaleas. Gracias a la adición de ajo, el aroma del plato no sólo mejoró, sino que también contribuyó a su conservación. Los huesos de ganado, así como los desechos del curtido y los tendones se utilizan como principales materias primas para la producción de gelatina. En Japón, los desechos de la caza de ballenas que contienen colágeno se utilizan para fabricar gelatina. La gelatina también se puede obtener de las escamas, la piel y la vejiga natatoria de los peces. La gelatina de esta materia prima produce una gelatina débil. Puedes diluir la gelatina de esta materia prima y utilizarla solo como pegamento. La gelatina, según su pureza y calidad, se divide en fotográfica, alimentaria y técnica. La gelatina fotográfica, como su nombre indica, se utiliza en la producción de películas fotográficas y cinematográficas, así como en papel fotográfico. La gelatina comestible se utiliza en repostería y elaboración de vino.