Pastel de Pascua de natillas suaves y ligeras que no se desmoronan

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 4 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer una tarta de Pascua de natillas suave, ligera y que no se desmorone? Prepara todos los ingredientes necesarios.

2. PASO 2

   

   Puede tomar leche guisada ya preparada o puede prepararla usted mismo. Para ello tomar un vaso (250 ml) de leche, llevar a ebullición, bajar la temperatura y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos. Verter en un termo y dejar cocer al vapor durante 30 minutos. (La leche cocida a fuego lento tiene un sabor y aroma más ricos). Mide la cantidad de leche según la receta: 130 ml, déjala enfriar, debe estar tibia.

3. PASO 3

   

   1,5 cucharaditas o 3 gramos (según le convenga) de levadura seca mezclada con 1 cucharadita. Azúcar, verter 40 ml de leche tibia o un tercio, remover y dejar actuar 10-15 minutos para que la levadura cobre vida. Aprenderá todas las complejidades de trabajar con levadura leyendo un artículo sobre este tema. Hay un enlace al final de la receta.

4. PASO 4

   

   En un cucharón, combine el resto de la leche y la mitad (30 g) de mantequilla y deje hervir. Vierta 1 cucharada en un bol para amasar la masa. harina (tamizar toda la harina de antemano) y verter la leche hirviendo y la mantequilla, remover rápido y bien con un batidor hasta que quede suave, dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente.

5. PASO 5

   

   Ahora combine con la mezcla de levadura revivida, mezcle bien, cubra con film y deje fermentar durante 30-40 minutos en un lugar cálido. (¡En mi horno, como siempre, la temperatura no supera los 35 grados!)

6. PASO 6

   

   Mientras tanto, preparemos los demás ingredientes. Derretir la mantequilla y dejar enfriar. Separar las yemas de las claras. La masa utilizará 2 yemas y 1 clara. Agrega una pizca de sal, 1/2 azúcar y vainillina a dos yemas. Mezclar bien con un batidor hasta que la mezcla se vuelva ligera y cremosa. Si los huevos son rústicos, con una yema de color amarillo brillante, la masa tendrá un agradable color amarillo. Esta vez tuve unos urbanos normales.

7. PASO 7

   

   Batir 1 clara de huevo con una batidora hasta que se formen picos firmes, añadiendo el azúcar poco a poco.

8. PASO 8

   

   Cuando la masa esté lista, agrega la mezcla de yemas y mezcla bien. Incorporar las claras batidas. (La proteína cambia de estructura y se integra mejor en la masa. Aquí fortalece la masa, aquí no es como en un bizcocho, así que amasa, no tengas miedo). Agrega la harina tamizada poco a poco y amasa la masa. Quizás necesites un poco menos o más de harina, comprueba la consistencia de la masa. Lee sobre las propiedades de la harina en el artículo al final de la receta.

9. PASO 9

   

   Al final, cuando la harina haya absorbido todo el líquido, vierte la mantequilla enfriada. Amasar bien la masa a mano durante 15-20 minutos. Si la masa parece dura, agregue leche.

10. PASO 10

    

    La masa terminada quedará suave, tierna y no se pegará a las manos ni al tazón. Engrasar un bol limpio con aceite vegetal, redondear la masa y colocar en el bol. Cubrir con film y dejar fermentar en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente.

11. PASO 11

    

    Vierta agua hirviendo sobre las pasas durante 10 minutos, enjuague, retire los tallos y seque con una toalla. Agrega las frutas confitadas, la harina, mezcla y tamiza para quitar el exceso.

12. PASO 12

    

    Cuando la masa haya subido, amasarla ligeramente y añadir las pasas y las frutas confitadas. Amasar bien la masa, unos 5 minutos, sobre la mesa.

13. PASO 13

    

    Redondear la masa, volver al bol, tapar con film o una servilleta y dejar reposar nuevamente en un lugar cálido.

14. PASO 14

    

    Después de unos 40 minutos, duplicó su tamaño así.

15. PASO 15

    

    Sin amasar, dividir la masa en 2 partes. Unos 200 g en la forma más pequeña, el resto en la más grande.

16. PASO 16

    

    Engrasar los moldes con mantequilla y espolvorear ligeramente con harina. Con mucho cuidado, sin amasar, redondea la masa y colócala en el molde. Presione ligeramente para distribuir la masa uniformemente por el fondo. La masa debe ocupar 1/3 del molde, tal vez un poco más. Cubrir los moldes con film y dejar en un lugar cálido durante 1 hora. Utilicé dos moldes, tamaño d 12, h 11 cm y d 10, h 8 cm.

17. PASO 17

    

    Así subió la masa. Antes de hornear, mezcle el huevo con 1 cucharadita. leche y pincelar la parte superior de los pasteles. Coloca inmediatamente los bizcochos en un horno precalentado a 100 grados, después de 10 minutos aumenta la temperatura a 180 grados y hornea hasta que estén cocidos. Comprobamos con una brocheta fina, debe salir seco. Mi bizcocho pequeño estuvo listo en 30 minutos, el grande en 40. Enfriar los bizcochos de lado. Los tiempos son aproximados. Lea sobre el funcionamiento de los hornos debajo de los pasos.

18. PASO 18

    

    ¿Cómo hacer glaseado de gelatina? Diluir la gelatina con agua, remover y dejar hinchar. Aprenderá todas las complejidades de trabajar con gelatina en el artículo al final de la receta. Vierta agua en el azúcar glass y revuelva hasta que quede suave, póngalo al fuego y deje hervir. Retirar del fuego y verter en la gelatina, revolver hasta que se disuelva por completo. Batir inmediatamente la mezcla con una batidora (unos 5 minutos). La masa se volverá blanca, aireada y aumentará de volumen.

19. PASO 19

    

    ¡El glaseado fragua muy rápido! Por lo tanto, cubre inmediatamente las tartas y decora la parte superior como desees. Cubra solo los pasteles completamente enfriados con glaseado.

20. PASO 20

    

    ¡Felices Pascuas para ti!

Comentarios sobre la receta.

tasiyL

05.11.2023

4.5

Os recomiendo otra receta acertada de tarta de Pascua con leche.

Mijail Novorossiysk

05.11.2023

5

Leí la receta varias veces y no encontré dónde preparar la masa.

alecsvg

05.11.2023

4.7

Hola Una ración de 20 g de harina o 1 cucharada. ¿A qué te refieres con cuchara? ¿Cuántas porciones tienes en la foto?