Miękkie, lekkie ciasto wielkanocne z kremem, które się nie kruszy

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 4 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić miękkie, lekkie ciasto wielkanocne z kremem, które się nie kruszy? Przygotuj wszystkie niezbędne składniki.

2. KROK 2

   

   Możesz wziąć gotowe duszone mleko lub możesz je przygotować samodzielnie. Aby to zrobić, weź szklankę (250 ml) mleka, zagotuj, zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Przelać do termosu i pozostawić do zaparzenia na 30 minut. (Gotowane mleko ma bogatszy smak i aromat). Odmierz ilość mleka zgodnie z przepisem: 130 ml, ostudź, powinno być ciepłe.

3. KROK 3

   

   1,5 łyżeczki lub 3 gramy (jak dla ciebie wygodne) suchych drożdży zmieszanych z 1 łyżeczką. cukier, wlać 40 ml ciepłego mleka lub jedną trzecią, wymieszać i pozostawić na 10-15 minut, aby drożdże ożyły. Wszystkie zawiłości pracy z drożdżami poznasz, czytając artykuł na ten temat. Link do niego znajduje się na końcu przepisu.

4. KROK 4

   

   W chochli połączyć pozostałe mleko z połową (30 g) masła, doprowadzić do wrzenia. Do miski do wyrabiania ciasta wlać 1 łyżkę. mąkę (wcześniej przesiać całą mąkę) i wlać wrzące mleko z masłem, szybko i dobrze wymieszać trzepaczką na gładką masę, pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

5. KROK 5

   

   Teraz połączyć z odżywioną mieszanką drożdżową, dobrze wymieszać, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na 30-40 minut w ciepłym miejscu. (W moim piekarniku jak zawsze temperatura nie jest wyższa niż 35 stopni!)

6. KROK 6

   

   W międzyczasie przygotujmy pozostałe składniki. Rozpuść masło i pozostaw do ostygnięcia. Oddziel żółtka od białek. Do ciasta potrzebne będą 2 żółtka i 1 białko. Do dwóch żółtek dodać szczyptę soli, 1/2 cukru i wanilinę. Dobrze wymieszaj trzepaczką, aż mieszanina stanie się jasna i kremowa. Jeśli jajka są rustykalne, z jasnożółtym żółtkiem, ciasto okaże się przyjemnym żółtym kolorem. Tym razem miałam zwykłe, miejskie.

7. KROK 7

   

   Białko z 1 jajka ubić mikserem na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier.

8. KROK 8

   

   Gdy ciasto będzie gotowe, dodaj do niego masę żółtkową i dobrze wymieszaj. Dodać ubite białka. (Białko zmienia swoją strukturę i lepiej łączy się z ciastem. Tutaj wzmacnia ciasto, tutaj nie jest jak w biszkopcie, więc ugniataj - nie bój się). Stopniowo dodawaj przesianą mąkę i zagniataj ciasto. Możesz potrzebować trochę mniej lub więcej mąki, sprawdź konsystencję ciasta. O właściwościach mąki przeczytasz w artykule na końcu przepisu.

9. KROK 9

   

   Na koniec, gdy mąka wchłonie cały płyn, wlać ostudzone masło. Ciasto dobrze wyrabiamy ręcznie przez 15-20 minut. Jeśli ciasto wydaje się sztywne, dodaj mleko

10. KROK 10

    

    Gotowe ciasto będzie miękkie, delikatne i nie będzie kleić się do dłoni ani miski. Nasmaruj czystą miskę olejem roślinnym, zaokrąglij ciasto i włóż do miski. Przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę.

11. KROK 11

    

    Rodzynki zalać wrzątkiem na 10 minut, opłukać, usunąć szypułki i osuszyć ręcznikiem. Dodać kandyzowane owoce, mąkę, wymieszać i przesiać, aby usunąć nadmiar.

12. KROK 12

    

    Gdy ciasto wyrośnie, lekko je zagniatamy i dodajemy rodzynki i kandyzowane owoce. Ciasto dobrze zagniatamy na stolnicy, około 5 minut.

13. KROK 13

    

    Zaokrąglij ciasto, wróć do miski, przykryj folią lub serwetką i odstaw do ponownego wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

14. KROK 14

    

    Po około 40 minutach podwoiło swoją objętość.

15. KROK 15

    

    Nie zagniatając, ciasto podzielić na 2 części. Około 200g w mniejszej formie, reszta w większej.

16. KROK 16

    

    Foremki wysmaruj masłem i lekko oprósz mąką. Bardzo ostrożnie, bez zagniatania, zaokrąglij ciasto i włóż do formy. Lekko dociśnij, aby ciasto równomiernie rozłożyło się na dnie. Ciasto powinno zająć 1/3 formy, może trochę więcej. Przykryj foremki folią i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Użyłam dwóch foremek o wymiarach d 12, h 11 cm i d 10, h 8 cm.

17. KROK 17

    

    W ten sposób wyrosło ciasto. Przed pieczeniem wymieszaj jajko z 1 łyżeczką. mlekiem i posmaruj wierzch ciasta. Od razu włóż ciasta do piekarnika nagrzanego do 100 stopni, po 10 minutach zwiększ temperaturę do 180 stopni i piecz aż do zarumienienia. Sprawdzamy cienkim patyczkiem, powinno wyjść suche. Moje małe ciasto było gotowe w 30 minut, duże w 40. Ostudzić ciasta po bokach. Czasy są przybliżone. O działaniu piekarników przeczytasz poniżej.

18. KROK 18

    

    Jak zrobić glazurę żelatynową? Rozcieńczyć żelatynę wodą, wymieszać i pozostawić do spęcznienia. Wszystkie zawiłości pracy z żelatyną dowiesz się z artykułu na końcu przepisu. Do cukru pudru wlać wodę i wymieszać na gładką masę, wstawić na kuchenkę i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i wlać do żelatyny, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Natychmiast ubić mieszaninę mikserem (około 5 minut). Masa stanie się biała, przewiewna i zwiększy objętość.

19. KROK 19

    

    Glazura wiąże się bardzo szybko! Dlatego natychmiast przykryj ciasta i udekoruj górę według własnego uznania. Polewą polewać wyłącznie całkowicie wystudzone ciasta.

20. KROK 20

    

    Wesołej Wielkanocy!

Komentarze do przepisu

tasiyL

05.11.2023

4.5

Polecam kolejny udany przepis na ciasto wielkanocne z mlekiem.

Michaił Noworosyjsk

05.11.2023

5

Czytałam przepis kilka razy i nie mogłam znaleźć miejsca na zaparzenie ciasta

alecsvg

05.11.2023

4.7

Witam Jedna porcja 20g mąki lub 1 łyżka. Co masz na myśli mówiąc łyżka? Ile porcji masz na zdjęciu?