Torta pasquale con crema pasticcera morbida e leggera che non si sbriciola

Name: Torta pasquale con crema pasticcera morbida e leggera che non si sbriciola
Total time: 4 h
Yield: 12
Ingredients: 250 g Farina di frumento; 130 ml Latte; 3 g Lievito; 2 Uova; 60 g Burro; 1 cucchiaio Olio vegetale; 80 g Zucchero; 0.25 cucchiaino Sale; 1 g Vanillina; 80 g Uvetta; 40 g Miscela di frutta candita; 100 g Zucchero a velo; 1 cucchiaino Gelatina; 4 cucchiaio Acqua; 10 ml Latte; 1 Uova; 30 g Burro

Succoso, umido, arioso. Decorerà una vacanza luminosa! Una torta pasquale con crema pasticcera morbida e leggera, che non si sbriciola e rimane fresca a lungo. La glassa non si attacca e non si sbriciola: solo un sogno! Non è fatto in fretta, ma il risultato supera tutte le aspettative!

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Emily González

Autore della ricetta

Torta pasquale con crema pasticcera morbida e leggera che non si sbriciola

Calorie

261Kcal

Proteina

5gram

Grassa

10gram

Carboidrati

36gram

*Valore nutrizionale di 1 porzione

Ingredienti

Porzioni: 12

250g

130ml

3g

2

60g

1cucchiaio

80g

0.25cucchiaino

1g

80g

Miscela di frutta candita

40g

100g

1cucchiaino

4cucchiaio

10ml

1

30g

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 4 ore

PASSO 1
Come fare una torta pasquale con crema pasticcera morbida, leggera e che non si sbriciola? Preparare tutti gli ingredienti necessari.
PASSO 2
Puoi prendere il latte in umido già pronto o puoi prepararlo tu stesso. Per fare questo, prendere un bicchiere (250 ml) di latte, portare a ebollizione, abbassare la temperatura e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Versare in un thermos e lasciare cuocere a vapore per 30 minuti. (Il latte bollito ha un gusto e un aroma più ricchi). Misurare la quantità di latte secondo la ricetta: 130 ml, lasciarlo raffreddare, dovrebbe essere caldo.
PASSO 3
1,5 cucchiaino. o 3 grammi (come conveniente per te) di lievito secco mescolato con 1 cucchiaino. zucchero, versare 40 ml di latte tiepido o un terzo, mescolare e lasciare agire per 10-15 minuti affinché il lievito prenda vita. Imparerai tutte le complessità del lavoro con il lievito leggendo un articolo su questo argomento. C'è il link alla fine della ricetta.
PASSO 4
In un mestolo unire il latte rimasto e metà (30 g) del burro, portare a ebollizione. Versare 1 cucchiaio in una ciotola per impastare la pasta. farina (setacciare preventivamente tutta la farina) e versare il latte e il burro bollenti, mescolare velocemente e bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente.
PASSO 5
Uniamo ora al composto di lievito rinvigorito, mescoliamo bene, copriamo con pellicola e lasciamo fermentare per 30-40 minuti in un luogo tiepido. (Nel mio forno, come sempre, la temperatura non supera i 35 gradi!)
PASSO 6
Nel frattempo prepariamo gli altri ingredienti. Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. Separare i tuorli dagli albumi. L'impasto utilizzerà 2 tuorli e 1 albume. Aggiungere un pizzico di sale, 1/2 zucchero e la vanillina a due tuorli. Mescolare bene con una frusta finché il composto non diventerà chiaro e cremoso. Se le uova sono rustiche, con il tuorlo giallo brillante, allora l'impasto risulterà di un gradevole colore giallo. Questa volta avevo quelli normali della città.
PASSO 7
Sbattere 1 albume con un mixer finché non si forma una schiuma ferma, aggiungendo poco a poco lo zucchero.
PASSO 8
Quando l'impasto sarà pronto, aggiungete il composto di tuorli e mescolate bene. Incorporate gli albumi montati a neve. (La proteina cambia struttura e si integra meglio nell'impasto. Qui rinforza l'impasto, qui non è come nel pan di spagna, quindi impasta - non aver paura). Aggiungete poco a poco la farina setacciata e lavorate l'impasto. Potrebbe essere necessaria un po' meno o più farina, controlla la consistenza dell'impasto. Leggi le proprietà della farina nell'articolo alla fine della ricetta.
PASSO 9
Alla fine, quando la farina avrà assorbito tutto il liquido, versate il burro raffreddato. Lavorare bene l'impasto a mano per 15-20 minuti. Se l'impasto vi sembra duro aggiungete il latte; se liquido, aggiungere la farina. Per facilitare l'impasto, immergi le dita nell'olio vegetale e usa 1 cucchiaio.
PASSO 10
L'impasto finito sarà morbido, tenero e non si attaccherà alle mani o alla ciotola. Ungere una ciotola pulita con olio vegetale, arrotondare l'impasto e metterlo nella ciotola. Coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora.
PASSO 11
Versare acqua bollente sull'uvetta per 10 minuti, sciacquarla, eliminare il gambo e asciugarla con un canovaccio. Aggiungere i canditi, la farina, mescolare e setacciare per eliminare l'eccesso.
PASSO 12
Quando l'impasto sarà lievitato, lavoratelo leggermente e aggiungete l'uvetta e i canditi. Impastare bene l'impasto, circa 5 minuti, sul tavolo.
PASSO 13
Arrotondare l'impasto, rimetterlo nella ciotola, coprire con pellicola o tovagliolo e far lievitare nuovamente in un luogo tiepido.
PASSO 14
Dopo circa 40 minuti ha raddoppiato di volume in questo modo.
PASSO 15
Senza impastare dividere l’impasto in 2 parti. Circa 200g nel formato più piccolo, il resto in quello più grande.
PASSO 16
Ungere gli stampini con il burro e spolverarli leggermente con la farina. Con molta attenzione, senza impastare, arrotondare la pasta e adagiarla nello stampo. Premere leggermente per distribuire uniformemente l'impasto sul fondo. L'impasto dovrebbe occupare 1/3 della teglia, forse anche un po' di più. Coprite gli stampini con pellicola e lasciate riposare in un luogo tiepido per 1 ora. Ho utilizzato due stampi, misura d 12, h 11 cm, e d 10, h 8 cm.
PASSO 17
Ecco come è lievitato l'impasto. Prima di cuocere, mescolare l'uovo con 1 cucchiaino. latte e spennellare la parte superiore delle torte. Mettere subito le torte in forno preriscaldato a 100 gradi, dopo 10 minuti aumentare la temperatura a 180 gradi e cuocere fino a cottura. Controllate con uno stecchino sottile, deve uscire asciutto. La mia torta piccola era pronta in 30 minuti, quella grande in 40. Fate raffreddare le torte su un lato. I tempi sono approssimativi. Leggi il funzionamento dei forni sotto i passaggi.
PASSO 18
Come fare la glassa di gelatina? Diluire la gelatina con acqua, mescolare e lasciare gonfiare. Imparerai tutte le complessità del lavoro con la gelatina dall'articolo alla fine della ricetta. Versare l'acqua nello zucchero a velo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e versare nella gelatina, mescolare fino a completo scioglimento. Sbattere immediatamente il composto con un mixer (circa 5 minuti). La massa diventerà bianca, ariosa e aumenterà di volume.
PASSO 19
Lo smalto si fissa molto velocemente! Ricoprite quindi subito le torte e decorate la parte superiore come desiderate. Ricoprire con la glassa solo le torte completamente raffreddate.
PASSO 20
Buona Pasqua a te!