Weicher, leichter Osterkuchen mit Vanillesoße, der nicht zerbröselt

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 4 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man einen weichen, leichten Osterkuchen mit Vanillesoße, der nicht zerbröckelt? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor.

2. SCHRITT 2

   

   Sie können fertige Eintopfmilch nehmen oder diese selbst zubereiten. Dazu ein Glas (250 ml) Milch nehmen, aufkochen, die Temperatur reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. In eine Thermoskanne füllen und 30 Minuten dämpfen lassen. (Gekochte Milch hat einen intensiveren Geschmack und ein intensiveres Aroma). Messen Sie die Milchmenge nach Rezept ab: 130 ml, abkühlen lassen, sie sollte warm sein.

3. SCHRITT 3

   

   1,5 TL. oder 3 Gramm (je nach Bedarf) Trockenhefe gemischt mit 1 TL. Zucker, 40 ml warme Milch oder ein Drittel dazugießen, umrühren und 10-15 Minuten ruhen lassen, damit die Hefe zum Leben erwacht. In einem Artikel zu diesem Thema lernen Sie alle Feinheiten der Arbeit mit Hefe kennen. Einen Link dazu gibt es am Ende des Rezepts.

4. SCHRITT 4

   

   In einer Schöpfkelle die restliche Milch und die Hälfte (30 g) Butter vermischen und zum Kochen bringen. Geben Sie 1 EL in eine Schüssel, um den Teig zu kneten. Mehl hinzufügen (das gesamte Mehl vorher sieben) und mit kochender Milch und Butter aufgießen, mit einem Schneebesen schnell und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

5. SCHRITT 5

   

   Nun mit der wiederbelebten Hefemischung vermischen, gut vermischen, mit Folie abdecken und 30-40 Minuten an einem warmen Ort gären lassen. (In meinem Backofen ist die Temperatur wie immer nicht höher als 35 Grad!)

6. SCHRITT 6

   

   Bereiten wir in der Zwischenzeit die anderen Zutaten vor. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Für den Teig werden 2 Eigelb und 1 Eiweiß verwendet. Eine Prise Salz, 1/2 Zucker und Vanillin zu zwei Eigelb geben. Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis die Masse leicht und cremig wird. Wenn die Eier rustikal sind und ein leuchtend gelbes Eigelb haben, erhält der Teig eine angenehme gelbe Farbe. Dieses Mal hatte ich gewöhnliche Stadtautos.

7. SCHRITT 7

   

   1 Eiweiß mit einem Mixer schlagen, bis steife Spitzen entstehen, dabei nach und nach Zucker hinzufügen.

8. SCHRITT 8

   

   Wenn der Teig fertig ist, die Eigelbmischung dazugeben und gut vermischen. Das geschlagene Eiweiß unterheben. (Das Protein verändert seine Struktur und wird besser in den Teig integriert. Hier festigt es den Teig, hier nicht wie bei einem Biskuitkuchen, also kneten – keine Angst). Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Möglicherweise benötigen Sie etwas weniger oder mehr Mehl. Überprüfen Sie die Konsistenz des Teigs. Lesen Sie mehr über die Eigenschaften von Mehl im Artikel am Ende des Rezepts.

9. SCHRITT 9

   

   Zum Schluss, wenn das Mehl die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat, die abgekühlte Butter hinzufügen. Den Teig 15-20 Minuten lang mit den Händen gut durchkneten. Wenn der Teig steif erscheint, fügen Sie Milch hinzu

10. SCHRITT 10

    

    Der fertige Teig ist weich und zart und klebt nicht an Händen oder Schüssel. Eine saubere Schüssel mit Pflanzenöl einfetten, den Teig rund formen und in die Schüssel geben. Mit Folie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang gären lassen.

11. SCHRITT 11

    

    Die Rosinen 10 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen, abspülen, die Stiele entfernen und mit einem Handtuch trocknen. Kandierte Früchte und Mehl hinzufügen, mischen und sieben, um überschüssiges Mehl zu entfernen.

12. SCHRITT 12

    

    Wenn der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn leicht und rühren Sie die Rosinen und kandierten Früchte unter. Den Teig auf dem Tisch etwa 5 Minuten lang gut durchkneten.

13. SCHRITT 13

    

    Den Teig rund formen, zurück in die Schüssel geben, mit Folie oder einer Serviette abdecken und an einem warmen Ort noch einmal gehen lassen.

14. SCHRITT 14

    

    Nach etwa 40 Minuten hat sich die Größe auf diese Weise verdoppelt.

15. SCHRITT 15

    

    Teilen Sie den Teig ohne zu kneten in 2 Teile. Etwa 200g in der kleineren Form, der Rest in der größeren.

16. SCHRITT 16

    

    Die Formen mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Ganz vorsichtig, ohne zu kneten, den Teig rund formen und in die Form legen. Leicht andrücken, um den Teig gleichmäßig auf dem Boden zu verteilen. Der Teig sollte 1/3 der Form einnehmen, vielleicht auch etwas mehr. Die Formen mit Folie abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Ich habe zwei Formen verwendet, Größe d 12, h 11 cm und d 10, h 8 cm.

17. SCHRITT 17

    

    So ging der Teig auf. Vor dem Backen das Ei mit 1 TL verrühren. Milch hinzufügen und die Oberseite der Kuchen damit bestreichen. Die Kuchen sofort in den auf 100 Grad vorgeheizten Backofen geben, nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 Grad erhöhen und fertig backen. Mit einem dünnen Spieß prüfen, es sollte trocken herauskommen. Mein kleiner Kuchen war in 30 Minuten fertig, der große in 40. Kühlen Sie die Kuchen auf den Seiten ab. Die Zeiten sind ungefähre Angaben. Lesen Sie weiter unten über den Betrieb von Öfen.

18. SCHRITT 18

    

    Wie macht man Gelatineglasur? Gelatine mit Wasser verdünnen, umrühren und quellen lassen. Alle Feinheiten der Arbeit mit Gelatine erfahren Sie im Artikel am Ende des Rezepts. Wasser zum Puderzucker gießen und glatt rühren, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und in die Gelatine gießen, rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Schlagen Sie die Mischung sofort mit einem Mixer auf (ca. 5 Minuten). Die Masse wird weiß, luftig und nimmt an Volumen zu.

19. SCHRITT 19

    

    Die Glasur härtet sehr schnell aus! Decken Sie daher die Kuchen sofort ab und dekorieren Sie die Oberseite nach Ihren Wünschen. Bedecken Sie nur vollständig abgekühlte Kuchen mit Glasur.

20. SCHRITT 20

    

    Fröhliche Ostern zu Ihnen!

Kommentare zum Rezept

tasiyL

05.11.2023

4.5

Ich empfehle ein weiteres gelungenes Rezept für Osterkuchen mit Milch.

Michail Noworossijsk

05.11.2023

5

Ich habe das Rezept mehrmals gelesen und konnte nicht finden, wo ich den Teig aufbrühen soll

alecsvg

05.11.2023

4.7

Hallo. Eine Portion 20 g Mehl oder 1 EL. Was meinst du mit Löffel? Wie viele Portionen sind auf dem Foto zu sehen?