Gâteau de Pâques à la crème moelleux et léger qui ne s'effrite pas

Name: Gâteau de Pâques à la crème moelleux et léger qui ne s'effrite pas
Total time: 4 h
Yield: 12
Ingredients: 250 g Farine de blé; 130 ml Lait; 3 g Levure; 2 Œufs; 60 g Beurre; 1 cuillerée à soupe Huile végétale; 80 g Sucre; 0.25 cuillère à café Sel; 1 g Vanilline; 80 g Raisin; 40 g Mélange de fruits confits; 100 g Sucre en poudre; 1 cuillère à café Gélatine; 4 cuillerée à soupe Eau; 10 ml Lait; 1 Œufs; 30 g Beurre

Juteux, moelleux, aéré. Décorera des vacances lumineuses! Un gâteau de Pâques à la crème moelleux et léger qui ne s’effrite pas et reste frais longtemps. Le glaçage ne colle pas et ne s'effrite pas - juste un rêve ! Cela ne se fait pas vite, mais le résultat dépasse toutes les attentes !

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Emilie González

Auteur de la recette

Gâteau de Pâques à la crème moelleux et léger qui ne s'effrite pas

Calories

261Kcal

Protéine

5gram

Graisse

10gram

Crabes

36gram

*Valeur nutritionnelle d'une portion

Ingrédients

Portions: 12

250g

130ml

3g

2

60g

1cuillerée à soupe

80g

0.25cuillère à café

1g

80g

Mélange de fruits confits

40g

100g

1cuillère à café

4cuillerée à soupe

10ml

1

30g

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 4 heures

ÉTAPE 1
Comment réaliser un gâteau de Pâques à la crème anglaise moelleux et léger qui ne s'effrite pas ? Préparez tous les ingrédients nécessaires.
ÉTAPE 2
Vous pouvez prendre du lait cuit tout prêt ou le préparer vous-même. Pour ce faire, prenez un verre (250 ml) de lait, portez à ébullition, baissez la température et laissez mijoter 10 minutes. Verser dans un thermos et laisser cuire à la vapeur 30 minutes. (Le lait mijoté a un goût et un arôme plus riches). Mesurez la quantité de lait selon la recette : 130 ml, laissez refroidir, il doit être tiède.
ÉTAPE 3
1,5 c. ou 3 grammes (selon votre convenance) de levure sèche mélangée à 1 c. sucre, versez 40 ml de lait tiède ou un tiers, remuez et laissez reposer 10-15 minutes pour que la levure prenne vie. Vous apprendrez toutes les subtilités du travail avec la levure en lisant un article sur ce sujet. Il y a un lien vers celui-ci à la fin de la recette.
ÉTAPE 4
Dans une louche, mélanger le reste du lait et la moitié (30 g) du beurre, porter à ébullition. Versez 1 cuillère à soupe dans un bol pour pétrir la pâte. farine (tamiser toute la farine au préalable) et verser le lait bouillant et le beurre, remuer rapidement et bien avec un fouet jusqu'à consistance lisse, laisser le mélange refroidir à température ambiante.
ÉTAPE 5
Mélangez maintenant avec le mélange de levure revivifiée, mélangez bien, couvrez d'un film et laissez fermenter 30 à 40 minutes dans un endroit chaud. (Dans mon four, comme toujours, la température ne dépasse pas 35 degrés !)
ÉTAPE 6
En attendant, préparons les autres ingrédients. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Séparez les jaunes des blancs. La pâte utilisera 2 jaunes et 1 blanc. Ajoutez une pincée de sel, 1/2 sucre et la vanilline à deux jaunes. Bien mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne léger et crémeux. Si les œufs sont rustiques, avec un jaune jaune vif, la pâte se révélera d'une agréable couleur jaune. Cette fois, j'avais ceux de ville ordinaires.
ÉTAPE 7
Battre 1 blanc d'œuf au batteur jusqu'à formation de pics fermes, en ajoutant le sucre petit à petit.
ÉTAPE 8
Lorsque la pâte est prête, ajoutez-y le mélange de jaunes et mélangez bien. Incorporez les blancs d’œufs battus. (La protéine change de structure et s'intègre mieux à la pâte. Ici elle renforce la pâte, ici ce n'est pas comme dans une génoise, alors pétrissez - n'ayez pas peur). Ajouter petit à petit la farine tamisée et pétrir la pâte. Vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus de farine, vérifiez la consistance de la pâte. Découvrez les propriétés de la farine dans l'article à la fin de la recette.
ÉTAPE 9
A la fin, lorsque la farine a absorbé tout le liquide, versez le beurre refroidi. Bien pétrir la pâte à la main pendant 15 à 20 minutes. Si la pâte semble ferme, ajoutez du lait ; si liquide, ajoutez la farine. Pour faciliter le pétrissage, trempez vos doigts dans de l'huile végétale et utilisez 1 cuillère à soupe.
ÉTAPE 10
La pâte finie sera molle, tendre et ne collera pas à vos mains ou à votre bol. Graisser un bol propre avec de l'huile végétale, arrondir la pâte et la placer dans le bol. Couvrir d'un film et laisser fermenter dans un endroit tiède pendant environ 1 heure.
ÉTAPE 11
Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs pendant 10 minutes, rincez, retirez les tiges et séchez avec une serviette. Ajouter les fruits confits, la farine, mélanger et tamiser pour éliminer l'excédent.
ÉTAPE 12
Lorsque la pâte a levé, pétrissez-la légèrement et incorporez les raisins secs et les fruits confits. Bien pétrir la pâte, environ 5 minutes, sur la table.
ÉTAPE 13
Arrondissez la pâte, remettez-la dans le bol, couvrez d'un film ou d'une serviette et laissez lever à nouveau dans un endroit tiède.
ÉTAPE 14
Après environ 40 minutes, sa taille a doublé comme ceci.
ÉTAPE 15
Sans pétrir, divisez la pâte en 2 parties. Environ 200g sous la forme la plus petite, le reste sous la forme la plus grande.
ÉTAPE 16
Beurrer les moules et les saupoudrer légèrement de farine. Très délicatement, sans pétrir, arrondissez la pâte et placez-la dans le moule. Appuyez légèrement pour répartir la pâte uniformément sur le fond. La pâte doit occuper 1/3 du moule, peut-être un peu plus. Couvrir les moules d'un film et laisser dans un endroit tiède pendant 1 heure. J'ai utilisé deux moules, taille d 12, h 11 cm, et d 10, h 8 cm.
ÉTAPE 17
C'est ainsi que la pâte a levé. Avant la cuisson, mélangez l'œuf avec 1 c. lait et badigeonnez le dessus des gâteaux. Placez immédiatement les gâteaux dans un four préchauffé à 100 degrés, après 10 minutes, augmentez la température à 180 degrés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Vérifiez avec une fine pique à brochette, elle doit ressortir sèche. Mon petit gâteau était prêt en 30 minutes, le gros en 40. Refroidissez les gâteaux sur leurs côtés. Les horaires sont approximatifs. Découvrez le fonctionnement des fours ci-dessous les étapes.
ÉTAPE 18
Comment faire un glaçage à la gélatine ? Diluer la gélatine avec de l'eau, remuer et laisser gonfler. Vous apprendrez toutes les subtilités du travail de la gélatine grâce à l'article à la fin de la recette. Versez de l'eau dans le sucre en poudre et remuez jusqu'à consistance lisse, mettez sur le feu et portez à ébullition. Retirer du feu et verser dans la gélatine, remuer jusqu'à dissolution complète. Battez immédiatement le mélange au batteur (environ 5 minutes). La masse deviendra blanche, aérée et augmentera de volume.
ÉTAPE 19
Le glaçage prend très vite ! Couvrez donc immédiatement les gâteaux et décorez le dessus à votre guise. Ne recouvrez de glaçage que les gâteaux complètement refroidis.
ÉTAPE 20
Joyeuses Pâques à toi !