崩れにくくふんわり軽いカスタードイースターケーキ

ステップバイステップの準備

調理時間: 4 時間

1. ステップ 1

   

   崩れない、柔らかくて軽いカスタードイースターケーキの作り方は？必要な材料をすべて準備します。

2. ステップ 2

   

   既製の煮込み牛乳を使用することも、自分で準備することもできます。これを行うには、コップ1杯（250 ml）の牛乳を取り、沸騰させ、温度を下げ、10分間煮たままにします。魔法瓶に注ぎ、30分ほど蒸らします。 （煮込んだミルクは味も香りも濃厚です）。レシピに従って牛乳の量を測定します：130 ml、冷まして、温かいはずです。

3. ステップ 3

   

   小さじ1.5または、ドライイースト3グラム（お好みの量）を小さじ1と混ぜます。砂糖を加え、温かい牛乳40 mlまたは3分の1を注ぎ、かき混ぜ、イーストが生き返るまで10〜15分間放置します。このトピックに関する記事を読むことで、酵母の扱いの複雑さをすべて学ぶことができます。レシピの最後にリンクがあります。

4. ステップ 4

   

   お玉に残りの牛乳とバター半量（30g）を入れて沸騰させます。生地をこねるためのボウルに大さじ1を注ぎます。小麦粉（小麦粉をすべて事前にふるいにかけます）を沸騰させた牛乳とバターに注ぎ、滑らかになるまで泡立て器で手早くよくかき混ぜ、混合物を室温まで冷まします。

5. ステップ 5

   

   次に、復活させた酵母混合物と混ぜ合わせ、よく混ぜ、フィルムで覆い、暖かい場所で30〜40分間発酵させます。 （私のオーブンでは、いつものように温度は 35 度以下です。）

6. ステップ 6

   

   その間に他の材料を準備しましょう。バターを溶かし、冷ましておきます。卵黄を白身から分離します。生地には卵黄2個と卵白1個を使います。 2つの卵黄に塩ひとつまみ、砂糖1/2量、バニリンを加えます。混合物が軽くてクリーミーになるまで泡立て器でよく混ぜます。卵が素朴で、黄身が明るい黄色であれば、生地は心地よい黄色になります。今回は普通のシティのものをいただきました。

7. ステップ 7

   

   卵白1個をミキサーで角が立つまで混ぜ、砂糖を少しずつ加えます。

8. ステップ 8

   

   生地の準備ができたら、卵黄混合物をそれに加え、よく混ぜます。溶き卵白を加えて混ぜます。 （タンパク質はその構造を変え、生地によく溶け込みます。ここでは生地を強化しますが、ここではスポンジケーキのようなものではないので、こねます - 恐れないでください）。ふるった小麦粉を少しずつ加えて生地をこねます。生地の硬さを確認して、小麦粉の量を少し減らしたり増やしたりする必要があるかもしれません。レシピの最後にある記事で小麦粉の特性についてお読みください。

9. ステップ 9

   

   最後に、小麦粉が液体をすべて吸収したら、冷やしたバターを注ぎます。生地を手で15〜20分間よくこねます。生地が固い場合は牛乳を加えてください。液体の場合は小麦粉を加えます。こねやすくするために、植物油に指を浸し、大さじ1を使用します。

10. ステップ 10

    

    完成した生地は柔らかく、手やボウルにくっつきません。清潔なボウルに植物油を塗り、生地を丸めてボウルに置きます。フィルムで覆い、暖かい場所に置いて約1時間発酵させます。

11. ステップ 11

    

    レーズンに熱湯を10分間注ぎ、洗い、ヘタを取り除き、タオルで乾かします。砂糖漬けのフルーツ、小麦粉を加えて混ぜ、ふるいにかけて余分なものを取り除きます。

12. ステップ 12

    

    生地が膨らんだら軽くこね、レーズンと砂糖漬けのフルーツを加えて混ぜます。生地をテーブルの上で約5分間よくこねます。

13. ステップ 13

    

    生地を丸め、ボウルに戻し、フィルムまたはナプキンで覆い、暖かい場所で再び発酵させます。

14. ステップ 14

    

    40分ほど経つとこんな感じに2倍くらいの大きさになりました。

15. ステップ 15

    

    生地をこねずに2つに分けます。小さい方で約200g、残りは大きい方です。

16. ステップ 16

    

    型にバターを塗り、小麦粉を軽くまぶします。生地をこねずに慎重に丸め、型に入れます。軽く押して生地を底全体に均等に広げます。生地は型の 1/3、おそらくもう少し多くなるはずです。型をフィルムで覆い、暖かい場所に1時間放置します。サイズ d 12、h 11 cm と d 10、h 8 cm の 2 つの型を使用しました。

17. ステップ 17

    

    こんな感じで生地が膨らみました。焼く前に卵を小さじ1と混ぜます。ミルクを塗ってケーキの上にブラシで塗ります。すぐにケーキを100度に予熱したオーブンに入れ、10分後に温度を180度に上げて焼き上がります。細い串で刺して確認すると、乾いているはずです。私の小さなケーキは 30 分、大きなケーキは 40 分で完成しました。ケーキの側面を冷やします。時間はおおよその時間です。オーブンの操作については、以下の手順をお読みください。

18. ステップ 18

    

    ゼラチングレーズの作り方は？ゼラチンを水で薄め、かき混ぜて膨らませます。レシピの最後にある記事から、ゼラチンを扱う複雑な作業をすべて学びます。粉砂糖に水を注ぎ、滑らかになるまでかき混ぜ、ストーブの上に置いて沸騰させます。火から下ろし、ゼラチンに注ぎ、完全に溶けるまでかき混ぜます。すぐにミキサーで混合物を泡立てます（約5分間）。塊は白くなって風通しが良くなり、体積が増加します。

19. ステップ 19

    

    釉薬はとても早く固まります！したがって、すぐにケーキを覆い、必要に応じて上部を飾ります。完全に冷めたケーキのみをグレーズで覆ってください。

20. ステップ 20

    

    ハッピーイースター！

レシピへのコメント

タシイル

05.11.2023

4.5

牛乳を使ったイースターケーキの別の成功レシピをお勧めします。

ミハイル・ノヴォロシースク

05.11.2023

5

レシピを何度も読んだのですが、生地をどこで醸造すればよいのかわかりませんでした

alecsvg

05.11.2023

4.7

こんにちは 小麦粉20gまたは大さじ1の1食分。スプーンってどういう意味ですか？写真は何人前ですか？