Z rodzynkami - 488 przepisów kulinarnych krok po kroku

Przepisy z rodzynkami są szczególnie cenione w kuchniach narodowych Bliskiego i Bliskiego Wschodu, a także przez ludy zamieszkujące wybrzeża Morza Śródziemnego. Rodzynki mogą zawierać nasiona i można je suszyć bez nasion. Rodzynki bez pestek nazywane są również rodzynkami. Słowo kishmish w tłumaczeniu z języka arabskiego oznacza suszone winogrona. Właściwie rodzynki z nasionami i bez nasion otrzymuje się odpowiednio z winogron z nasionami i bez nich. Rodzynki dzielą się na cztery główne typy. Pierwszy rodzaj to rodzynki jasne, małe, bez pestek. Te rodzynki produkowane są z bardzo słodkich białych i zielonych winogron. Te rodzynki nazywane są rodzynkami, a także sabza. Drugi typ to rodzynki ciemne i bezpestkowe. Produkowane z czarnych lub czerwonych, słodkich lub lekko słodkich winogron. W przeciwnym razie takie rodzynki nazywane są porzeczkami, shigani, bidaną. Trzeci typ to rodzynki średniej wielkości, z pojedynczym nasionem, w kolorze jasnej oliwki. Czwarty typ to rodzynki dużej wielkości, soczyste, z kilkoma nasionami. Rodzynki produkowane są z odmiany winogron Lady's Finger. Z reguły rodzynki pierwszego i drugiego rodzaju stosuje się we wszystkich wyrobach cukierniczych. Trzeci rodzaj rodzynek doskonale nadaje się do przygotowania słodkich pilawów i kompotów. Rodzynki czwartego rodzaju wykorzystuje się do przygotowania napojów owocowych, kwasu chlebowego i kompotów z suszonych owoców. Ryż z rodzynkami można jednak przygotować zarówno z rodzynek pierwszego, jak i drugiego gatunku. A babeczkę z rodzynkami można zrobić ze zmiażdżonych rodzynek czwartego rodzaju. Czeburaszka przyszedł do sklepu po rodzynki i zapytał sprzedawczynię: Czy masz rodzynki? Nie mamy rodzynek, tylko w bułkach – odpowiada sprzedawczyni. Więc przynieś mi pół kilograma rodzynek!