Aleksandria Wielkanocne ciasto z pieczonym mlekiem

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 12 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić ciasto wielkanocne Aleksandrii? Przygotuj niezbędne produkty - wszystko powinno mieć temperaturę pokojową. Weź mąkę najwyższej jakości. Mam świeże drożdże, ale można użyć suchych, 20-25 gramów. Koniecznie bierzcie najlepsze masło, nie zastępujcie go margaryną czy smarowidłem. Powinno mieć temperaturę pokojową. Rodzynki są lekkie, kandyzowane owoce są pomarańczowe, ale lepiej brać inne, wielokolorowe.

2. KROK 2

   

   Rodzynki zalać gorącą wodą przez 8 minut, opłukać, usunąć szypułki i osuszyć. W razie potrzeby drobno posiekaj kandyzowane owoce. Użyłam mieszanki kandyzowanego ananasa i domowej roboty skórki pomarańczowej (poniżej będzie link jak je przygotować). Rodzynki i owoce kandyzowane oprószamy mąką, mieszamy, a nadmiar strzepujemy przez sito lub durszlak, tak aby kandyzowane owoce i rodzynki równomiernie rozłożyły się w cieście.

3. KROK 3

   

   Zacznij przygotowywać ciasto. /Nie jest to całkiem zwyczajne, bo nie zawiera mąki, więc musi stać 8-12 godzin/. Jajka i żółtka lekko ubić z cukrem, aż cukier się rozpuści.

4. KROK 4

   

   Następnie do mieszanki jajeczno-cukrowej dodać miękkie masło

5. KROK 5

   

   Masło dobrze wymieszaj na gładką masę mikserem na niskich obrotach.

6. KROK 6

   

   Do innego pojemnika pokruszyć świeżo wyciśnięte drożdże, zalać odrobiną ciepłego mleka /aby palec nie był gorący/, dobrze rozetrzeć. Dodać resztę mleka i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. /Jeśli drożdże są świeże i wysokiej jakości, powinny szybko się rozproszyć. Sprawdź datę ważności i nie używaj starych. Pieczone mleko nada ciastkom wielkanocnym piękny odcień i jaśniejszy kremowy smak.

7. KROK 7

   

   Teraz wlej drożdże do masy jajecznej i wymieszaj mikserem na niskich obrotach.

8. KROK 8

   

   Przykryć ręcznikiem i odstawić na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia. Ciasto wygodnie jest przygotować wieczorem, aby było gotowe rano.

9. KROK 9

   

   Tak wygląda gotowe ciasto po fermentacji.

10. KROK 10

    

    Ciasto będzie miało na wierzchu tłustą warstwę, a pod nią będzie mnóstwo skwierczących bąbelków.

11. KROK 11

    

    Oddzielnie przesiać mąkę 3 razy, wymieszać z solą i cukrem waniliowym. Następnie dodajemy go partiami do ciasta, wszystko dobrze mieszamy. Początkowo mieszałam trzepaczką, gdy zrobiło się już trudno, dalej ugniatałam rękoma. Ciasto nie powinno być zlepione, ale miękkie i lepkie w dłoniach. Aby to ułatwić, posmaruj ręce bezwonnym olejem roślinnym

12. KROK 12

    

    Dodaj rodzynki, kandyzowane owoce i łyżkę koniaku (koniak nada wypiekom wyjątkowej lekkości). Kontynuuj wyrabianie, ciasto pozostanie miękkie i lepkie, takie jakie powinno być.

13. KROK 13

    

    Mieszankę przekładamy do głębokiego, naoliwionego pojemnika, pamiętając, że ciasto znacznie zwiększy swoją objętość. Ciasto przykrywamy naoliwioną folią (ja robię w folii małe dziurki) lub ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 godziny. /włożyłam do piekarnika nagrzanego do 35' i wyłączyłam/. Aby to kontrolować, używam szpikulca

14. KROK 14

    

    Z biegiem czasu ciasto zwiększy swoją objętość mniej więcej trzykrotnie. Mam miskę 5L do wyrabiania ciasta, włożyłam ją do patelni 7L i wystarczyło. Gotowe ciasto - 3,120 kg.

15. KROK 15

    

    Delikatnie zagniatamy ciasto, dzielimy na kawałki według ilości foremek, formujemy równą bułkę i wypełniamy natłuszczone foremki w 1/2 - 1/3. Foremki przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę. Foremki można posmarować masłem lub olejem roślinnym, następnie posypać mąką i strzepnąć nadmiar.

16. KROK 16

    

    W tym czasie ciasto aleksandryjskie powinno wyrosnąć 2 razy. Piec w piekarniku nagrzanym do 180' przez około 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 160', przykryć wierzch ciastek folią lub pergaminem i piec kolejne 40 minut. Nie otwieraj piekarnika, jeśli nie jest to konieczne. Następnie wyłącz piekarnik, usuń folię i pozostaw w niej ciasta na 30 minut. Piekę w trybie góra-dół na średnim poziomie. Skupiasz się na swoim piekarniku.

17. KROK 17

    

    Sprawdź gotowość za pomocą szpikulca

18. KROK 18

    

    Zacznij przygotowywać GLAZĘ. Schłodzone białka ubić na puszystą masę, najpierw na małych obrotach, potem stopniowo je zwiększać. Nie przerywając ubijania, partiami dodawaj przesiany cukier puder. Na samym końcu dodać sok z cytryny i jeszcze chwilę ubijać. Glazura powinna mieć jednolitą konsystencję, być gładka i błyszcząca. Aby zagęścić glazurę, dodawaj cukier puder, ale tylko po trochu. Gotową glazurę możesz kupić według własnego uznania.

19. KROK 19

    

    Gdy ciasta wystygną, polewamy je lukrem i dekorujemy posypką cukierniczą. Ciasta wielkanocne dojrzewają w ciągu 8 godzin. Tak będą wyglądać w przekroju. Dobrze wypieczone, lekkie, przewiewne, porowate, lekko wilgotne ciasto. Umiarkowanie słodki, o przyjemnym kremowym smaku i waniliowym aromacie. Smak można nieco zmienić dodając do glazury różne aromaty. Do tej ilości ciasta można dodać więcej rodzynek i owoców kandyzowanych.

Komentarze do przepisu

Admin Rina

10.12.2023

4.9

Pierwsze ciasta upiekłam mając około 17 lat i od tego momentu pokochałam pracę z ciastem drożdżowym. Ale nigdy nie spotkałam się z takim sposobem przygotowania ciasta, jak w Aleksandrii ciasto wielkanocne z pieczonym mlekiem. Właśnie to mnie zainteresowało – lubię uczyć się czegoś nowego, nawet w czymś, co od dawna wydaje się znajome i znajome. Chciałbym zauważyć, że dla początkujących ten przepis może wydawać się bardzo skomplikowany i kłopotliwy, ale tak nie jest. Ogromny plus, który od razu zauważyłam: na przygotowanie ciasta nie potrzeba więcej niż pół dnia, jak w standardowych przepisach na ciasta wielkanocne ze zwykłego ciasta. Tutaj proces dzieli się na dwa etapy: wieczorem wykładamy ciasto, rano zaczynamy wyrabiać ciasto główne. Jest to naprawdę bardzo wygodne i znacznie mniej męczące (swoją drogą do ostatniej chwili wątpiłam, czy z braku czasu upiekę właśnie ciasta wielkanocne, ale ciasto wielkanocne Aleksandria dosłownie uratowało sytuację). O wyrobie: miałem suche drożdże aktywne, nie dodawałem kandyzowanych owoców (zastąpiłem je rodzynkami w takich samych proporcjach), koniak – tak, ciasto wyrosło około 10 godzin (gotowe ciasto naprawdę skwierczy!), ciasto a ciasta wielkanocne w foremkach trwały o pół godziny dłużej niż autorowi (uwaga dla początkujących i niewtajemniczonych: to normalne, bo trzeba patrzeć nie tylko na zegar, ale i na to, jak ciasto rośnie) . Piekłam je standardowo w moim piekarniku, na poziomie nieco poniżej średniej, a w wyłączonym piekarniku trzymałam tylko 10 minut (uwielbiam wilgotne ciasta i obawiałam się, że będzie trochę suche). Nie mieliśmy zapasów posypek i dekoracji do ciast wielkanocnych, więc jako „budulec” lukru wykorzystaliśmy rodzynki. Mojej najmłodszej córce bardzo podobał się ten proces... i wisienka. Gotowe ciasta wielkanocne wyszły bardzo puszyste i mięciutkie (formy wypełniłam ciastem w 1/3 i wyrosło prawie 3 razy). Dziękuję za przepis i zdecydowanie polecam go każdemu! Okazuje się bardzo smaczne!

Kat

10.12.2023

4.7

Pierwszy raz robię ciasta wielkanocne z pieczonym mlekiem, bardzo jestem ciekawa, jak będą smakować) Uważam, że są bardzo smaczne i kremowe. Moje ciasto okazało się na tyle aktywne, że rozlało się nawet trochę po krawędziach pojemnika. Ciasto wyszło ładne, średnio klejące i niezbyt trudne do wyrobienia. Z kandyzowanych owoców dodałam suszoną żurawinę, wiśnie i rodzynki. Dziękuję Autorowi za przepis!

Julia

10.12.2023

4.6

NIEBIESKOOKI, jakie piękne, pyszne ciasta wielkanocne! Po prostu świetnie !

Natalia

10.12.2023

4.6

Proszę o informację, czy można zastąpić drożdże świeże drożdżami suszonymi? A jeśli tak, to jakiej ilości suchych drożdży użyć do tego przepisu?

Yana

10.12.2023

4.8

Mam pytanie, czy jeśli ciasto odsiedzi dłużej niż jeden dzień to się zepsuje?