Torta pasquale di Alessandria con latte cotto

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 12 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare la torta pasquale di Alessandria? Prepara i prodotti necessari: tutto dovrebbe essere a temperatura ambiente. Prendi la farina della massima qualità. Io ho il lievito fresco, ma potete usare il lievito secco, 20-25 grammi. Assicurati di prendere il burro migliore, non sostituirlo con margarina o spalmabile. Dovrebbe essere a temperatura ambiente. L'uvetta è leggera, i canditi sono arancioni, ma è meglio prenderne di diversi, multicolori.

2. PASSO 2

   

   Cuocere a vapore l'uvetta con acqua calda per 8 minuti, sciacquarla, eliminare il picciolo e asciugarla. Se necessario tritate finemente i frutti canditi. Io ho utilizzato un composto di ananas candito e scorza d'arancia fatta in casa (più sotto troverete un link su come prepararli). Spolverare l'uvetta e i canditi con la farina, mescolare e scrollare via l'eccesso con un colino o uno scolapasta, in modo che i canditi e l'uvetta siano distribuiti uniformemente nell'impasto.

3. PASSO 3

   

   Iniziare a preparare l'impasto. /Non è del tutto normale, poiché non contiene farina, quindi deve riposare per 8-12 ore/. Sbattere leggermente le uova e i tuorli con lo zucchero finché lo zucchero non si scioglie.

4. PASSO 4

   

   Quindi aggiungere il burro morbido al composto di uova e zucchero; non c'è bisogno di scioglierlo.

5. PASSO 5

   

   Mescolare bene il burro fino a renderlo omogeneo con un mixer a bassa velocità.

6. PASSO 6

   

   Sbriciolate il lievito fresco pressato in un altro contenitore, versateci un po' di latte tiepido /in modo che il dito non sia caldo/, strofinatelo bene. Aggiungete il resto del latte e mescolate fino a completo scioglimento. /Se il lievito è fresco e di alta qualità, dovrebbe disperdersi rapidamente. Controlla la data di scadenza e non utilizzare quelli vecchi. Il latte cotto conferirà ai dolci pasquali una bella tonalità e un gusto cremoso più luminoso.

7. PASSO 7

   

   Ora versate il lievito nel composto di uova e mescolate con un mixer a bassa velocità.

8. PASSO 8

   

   Coprire con un asciugamano e lasciare fermentare per 8-12 ore a temperatura ambiente. È conveniente preparare l'impasto la sera in modo che sia pronto la mattina.

9. PASSO 9

   

   Ecco come appare l'impasto finito dopo la fermentazione.

10. PASSO 10

    

    L'impasto avrà uno strato oleoso sopra e sotto ci saranno molte bolle sfrigolanti.

11. PASSO 11

    

    A parte setacciare la farina 3 volte, mescolarla con sale e zucchero vanigliato. Quindi aggiungetelo all'impasto in parti, mescolate bene il tutto. All'inizio l'ho impastato con una frusta, quando è diventato difficile ho continuato ad impastare con le mani. L'impasto non deve essere intasato, ma tenero e appiccicoso alle mani. Per renderlo più semplice, ungiti le mani con olio vegetale inodore; non è necessario farcire con la farina.

12. PASSO 12

    

    Aggiungere l'uvetta, i canditi e un cucchiaio di cognac (il cognac conferirà ai prodotti da forno una particolare ariosità). Continuate ad impastare, l'impasto rimarrà morbido e appiccicoso, come deve essere.

13. PASSO 13

    

    Trasferire il composto in un contenitore profondo e oliato, tenendo conto che l'impasto aumenterà notevolmente di volume. Coprire l'impasto con una pellicola oliata (io faccio dei piccoli fori nella pellicola) o con un asciugamano e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1,5 ore. /L'ho messo in forno caldo a 35' e spento/. Uso uno spiedino per controllarlo; in questo modo l'impasto lieviterà più facilmente e in modo più uniforme.

14. PASSO 14

    

    Con il passare del tempo l’impasto triplicherà circa il suo volume. Ho una ciotola da 5 litri per impastare, l'ho messa in una padella da 7 litri ed era appena sufficiente. Impasto pronto - 3.120 kg.

15. PASSO 15

    

    Lavorare delicatamente l'impasto, dividerlo in pezzi in base al numero di stampini, formare un panetto omogeneo e riempire gli stampini unti per 1/2 - 1/3. Coprite gli stampini con pellicola e metteteli a lievitare in un luogo tiepido per 1 ora. Potete ungere gli stampini con burro o olio vegetale, quindi spolverarli con farina e scrollare via l'eccesso.

16. PASSO 16

    

    Durante questo periodo, l'impasto di Alessandria dovrebbe lievitare 2 volte. Cuocere in forno preriscaldato a 180' per circa 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 160', coprire la parte superiore delle torte con pellicola o pergamena e cuocere per altri 40 minuti. Non aprire il forno se non necessario. Quindi spegnere il forno, togliere la pellicola e lasciare le torte dentro per 30 minuti. Cucino nella modalità dall'alto verso il basso a un livello medio. Tu concentrati sul tuo forno.

17. PASSO 17

    

    Controllare la cottura con uno stecchino; se esce asciutto significa che i prodotti da forno sono pronti! Lascia raffreddare le torte. Li copro semplicemente con un asciugamano e non li metto su un fianco. Togliere quindi le torte dagli stampini. Non preparare lo smalto in anticipo perché solidifica velocemente, quindi preparatelo subito prima dell'applicazione.

18. PASSO 18

    

    Iniziate a preparare la GLASSA. Sbattere gli albumi refrigerati fino a renderli soffici, prima a bassa velocità, quindi aumentando gradualmente la velocità. Senza smettere di sbattere, aggiungere lo zucchero a velo setacciato in alcune parti. Alla fine aggiungete il succo di limone e continuate a sbattere ancora un po’. Lo smalto dovrà avere una consistenza uniforme, liscia e lucente. Per addensare la glassa aggiungete lo zucchero a velo, ma solo poco alla volta. Puoi acquistare lo smalto già pronto a tuo piacimento.

19. PASSO 19

    

    Quando le torte si saranno raffreddate, ricoprirle con la glassa e decorare con i confettini. I dolci pasquali maturano entro 8 ore. Ecco come appariranno nella sezione trasversale. Impasto ben cotto, leggero, arioso, poroso, leggermente umido. Moderatamente dolce, con un gradevole gusto cremoso e aroma di vaniglia. Il gusto può essere leggermente modificato aggiungendo aromi diversi alla glassa. Puoi aggiungere più uvetta e canditi a questa quantità di impasto.

Commenti sulla ricetta

L'amministratore Rina

10.12.2023

4.9

Ho preparato le mie prime torte quando avevo circa 17 anni e da allora mi sono innamorata della lavorazione della pasta lievitata. Ma non ho mai incontrato un metodo di preparazione dell'impasto come quello della torta pasquale ad Alessandria con latte cotto. Questo è ciò che mi interessava: mi piace imparare qualcosa di nuovo, anche in qualcosa che sembra familiare e familiare da molto tempo. Vorrei sottolineare che per i principianti questa ricetta può sembrare molto complicata e fastidiosa, ma non è così. Un vantaggio enorme che ho notato subito io stesso: non devi dedicare più di mezza giornata alla preparazione dell'impasto, come nelle ricette standard dei dolci pasquali con impasto normale. Qui il procedimento si divide in due fasi: la sera si mette l'impasto, la mattina si inizia a lavorare l'impasto principale. Questo è davvero molto comodo e molto meno stancante (a proposito, fino all'ultimo momento dubitavo se avrei preparato i dolci pasquali proprio per mancanza di tempo, ma il dolce pasquale di Alessandria ha letteralmente salvato la situazione). Informazioni sul procedimento: avevo lievito secco attivo, non ho aggiunto canditi (li ho sostituiti con uvetta nelle stesse proporzioni), cognac - sì, l'impasto è rimasto per circa 10 ore (l'impasto finito sfrigola davvero!), l'impasto e i dolci pasquali nello stampo hanno impiegato circa mezz'ora in più rispetto all'autore (nota per i principianti e per chi non lo sa: questo è normale, perché bisogna guardare non solo l'orologio, ma anche come lievita l'impasto) . L'ho cotto normalmente nel mio forno, ad un livello leggermente inferiore alla media, e l'ho tenuto nel forno spento solo per 10 minuti (adoro l'impasto umido e avevo paura che diventasse un po' secco). Non abbiamo fatto scorta di confettini o decorazioni per i dolci pasquali, quindi abbiamo usato l’uvetta come “materiale da costruzione” sopra la glassa. Alla mia figlia più piccola è piaciuto molto il processo... e la glassa. I dolci pasquali finiti sono venuti molto ariosi e morbidi (ho riempito gli stampini per 1/3 con l'impasto ed è lievitato quasi 3 volte). Grazie per la ricetta e la consiglio sicuramente a tutti! Risulta molto gustoso!

Kat

10.12.2023

4.7

Sto preparando per la prima volta i dolci pasquali con il latte cotto, sono molto interessato a che sapore avranno) Penso che siano molto gustosi e cremosi. Il mio impasto si è rivelato così attivo che è uscito anche un po' dai bordi del contenitore. L'impasto è risultato bello, moderatamente appiccicoso e non difficile da lavorare. Dalla frutta candita ho aggiunto mirtilli rossi secchi, ciliegie e uvetta. Grazie all'Autore per la ricetta!

Giulia

10.12.2023

4.6

OCCHI AZZURRI, che belle e deliziose torte pasquali! Semplicemente fantastico!

Natalie

10.12.2023

4.6

Per favore dimmi, è possibile sostituire il lievito fresco con lievito secco? E se sì, che quantità di lievito secco dovrei usare per questa ricetta?

Yana

10.12.2023

4.8

Ho una domanda: se l'impasto rimane per più di un giorno, andrà a male?