Олександрійська паска на топленому молоці

Покрокова підготовка

Час приготування: 12 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати олександрійську паску? Підготуйте необхідні продукти – все повинно бути кімнатної температури. Борошно беріть вищого сорту. У мене свіжі дріжджі, але можна і сухі, 20-25 грам. Обов'язково беріть найкраще масло, не замінюйте його маргарином або спредом. Вона повинна бути кімнатної температури. Родзинки світлі, цукати помаранчеві, але краще брати різні, різнокольорові.

2. КРОК 2

   

   Родзинки запарити гарячою водою протягом 8 хвилин, промити, видалити плодоніжки і обсушити. При необхідності цукати дрібно наріжте. Я використовувала суміш цукатів з ананаса і домашньої апельсинової цедри (нижче буде посилання, як їх приготувати). Ізюм і цукати присипати борошном, перемішати і струсити надлишки через сито або друшляк, щоб цукати і родзинки рівномірно розподілилися в тісті.

3. КРОК 3

   

   Приступайте до приготування тіста. /Він не зовсім звичайний, оскільки не містить борошна, тому повинен стояти 8-12 годин/. Злегка збийте яйця і жовтки з цукром, поки цукор не розчиниться.

4. КРОК 4

   

   Потім до яєчно-цукрової суміші додати м’яке масло

5. КРОК 5

   

   Добре перемішайте масло до однорідності міксером на низькій швидкості.

6. КРОК 6

   

   В іншу ємність покришити свіжі пресовані дріжджі, влити трохи теплого молока /щоб палець не було гаряче/, добре розтерти. Додайте решту молока і перемішайте до повного розчинення. /Якщо дріжджі свіжі та якісні, вони повинні швидко розійтися. Перевіряйте термін придатності і не використовуйте старі. Пряжене молоко додасть паскам гарний відтінок і більш яскравий вершковий смак.

7. КРОК 7

   

   Тепер влийте дріжджі в яєчну суміш і перемішайте міксером на низькій швидкості.

8. КРОК 8

   

   Накрити рушником і залишити на 8-12 годин при кімнатній температурі для бродіння. Тісто зручно готувати з вечора, щоб вранці воно було готове.

9. КРОК 9

   

   Ось так виглядає готове тісто після бродіння.

10. КРОК 10

    

    Зверху тісто матиме масляний шар, а під ним буде багато шиплячих бульбашок.

11. КРОК 11

    

    Окремо 3 рази просіяти борошно, змішати його з сіллю і ванільним цукром. Потім частинами додайте в тісто, все добре перемішайте. Спочатку перемішувала віночком, коли стало важко, продовжувала місити руками. Тісто має бути не забитим, але ніжним і липнутим до рук. Щоб було легше, змастіть руки рослинним маслом без запаху

12. КРОК 12

    

    Додати родзинки, цукати і ложку коньяку (коньяк додасть випічці особливу легкість). Продовжуйте вимішувати, тісто залишиться м'яким і липким, як і повинно бути.

13. КРОК 13

    

    Перекласти суміш в глибоку, змащену олією ємність, враховуючи, що тісто значно збільшиться в об’ємі. Накрити тісто змащеною олією плівкою (я роблю в плівці невеликі дірочки) або рушником і залишити в теплому місці для вистоювання на 1,5 години. /Поставила в розігріту до 35' духовку і вимкнула/. Я використовую шпажку для контролю

14. КРОК 14

    

    З часом тісто збільшиться приблизно втричі. У мене миска на 5 л для замішування тіста, поставила в каструлю на 7 л і вистачило. Готове тісто - 3,120 кг.

15. КРОК 15

    

    Акуратно вимісити тісто, розділити на частини за кількістю формочок, сформувати рівну булочку і заповнити змащені маслом форми на 1/2-1/3. Накриваємо форми плівкою і ставимо в тепле місце для розстоювання на 1 годину. Форми можна змастити вершковим або рослинним маслом, потім присипати борошном і струсити надлишки.

16. КРОК 16

    

    За цей час олександрійське тісто має піднятися 2 рази. Випікати в попередньо розігрітій до 180' духовці близько 20 хвилин, потім зменшити температуру до 160', накрити зверху коржі фольгою або пергаментом і випікати ще 40 хвилин. Не відкривайте духовку без необхідності. Потім вимкніть духовку, зніміть фольгу і залиште в ній пиріжки на 30 хвилин. Випікаю в режимі верх-низ на середньому рівні. Ви зосереджуєтесь на своїй духовці.

17. КРОК 17

    

    Перевірте готовність шпажкою

18. КРОК 18

    

    Приступайте до приготування ГЛАЗУРІ. Охолоджені білки збийте до пишної маси, спочатку на низькій швидкості, потім поступово збільшуючи. Не припиняючи збивати, частинами додати просіяну цукрову пудру. В самому кінці додаємо лимонний сік і ще трохи збиваємо. Глазур повинна мати однорідну консистенцію, гладку і блискучу. Для густоти глазурі додайте цукрову пудру, але потроху. Ви можете придбати готову глазур, як вам зручно.

19. КРОК 19

    

    Коли коржі охолонуть, покрийте їх глазур'ю і прикрасьте кондитерською посипкою. Дозрівають паски протягом 8 годин. Ось так вони будуть виглядати в розрізі. Тісто добре пропечене, легке, повітряне, пористе, злегка вологе. В міру солодкий, з приємним вершковим смаком і ароматом ванілі. Смак можна трохи змінити, додаючи в глазур різні смаки. У цю кількість тіста можна додати ще родзинки і цукати.

Коментарі до рецепту

Адмін Рина

10.12.2023

4.9

Свої перші пироги я спекла, коли мені було близько 17 років, і з того часу я полюбила роботу з дріжджовим тістом. Але такого способу приготування тіста, як в Олександрійській пасці на топленому молоці, я ще не зустрічала. Ось що мене зацікавило - я люблю дізнаватися щось нове, навіть у тому, що здається знайомим і давно знайомим. Хочеться зауважити, що новачкам цей рецепт може здатися дуже складним і клопітким, але це не так. Величезний плюс, який я відразу помітила для себе: на приготування тіста не потрібно витрачати більше півдня, як у стандартних рецептах паски зі звичайним тістом. Тут процес ділиться на два етапи: ввечері ви закладаєте тісто, вранці починаєте замішувати основне тісто. Це дійсно дуже зручно і набагато менше втомлює (до останнього я сумнівалася, чи буду пекти паски саме через брак часу, але Олександрійська паска буквально врятувала ситуацію). Про процес: у мене були сухі активні дріжджі, цукати я не додавала (замінила їх родзинками в тих же пропорціях), коньяк - так, тісто стояло близько 10 годин (готове тісто дуже шипить!), тісто а паски у формочках йшло приблизно на півгодини довше, ніж у автора (примітка для початківців і тих, хто не в курсі: це нормально, адже дивитися потрібно не тільки на годинник, а й як тісто піднімається) . Пекла стандартно для моєї духовки, на рівні трохи нижче середнього, і тримала у вимкненій духовці всього 10 хвилин (люблю вологе тісто і боялася, що воно стане сухим). Посипанням чи прикрасами для паски ми не запаслися, тому як «будматеріал» на глазур використали родзинки. Моїй молодшій доньці дуже сподобався процес...і глазур. Готові паски вийшли дуже повітряними і м'якими (я заповнювала тістом форми на 1/3 і воно піднялося майже в 3 рази). Дякую за рецепт і однозначно рекомендую всім! Виходить дуже смачно!

Кат

10.12.2023

4.7

Перший раз готую паски на топленому молоці, мені дуже цікаво, які вони будуть на смак) Мені дуже смачно і кремово. Тісто у мене вийшло таким активним, що навіть трохи потекло по краях ємності. Тісто вийшло гарне, в міру липке, не важко замішувати. З цукатів я додала сушену журавлину, вишню та родзинки. Дякую автору за рецепт!

Юлія

10.12.2023

4.6

СИНЯЯ, які гарні, смачні паски! Просто здорово !

Наталі

10.12.2023

4.6

Скажіть, будь ласка, чи можна замінити свіжі дріжджі сухими? І якщо так, то яку кількість сухих дріжджів я маю використовувати для цього рецепту?

Яна

10.12.2023

4.8

У мене питання, якщо тісто простоїть більше доби, воно зіпсується?