アレクサンドリアのイースターケーキ、焼きたてのミルク添え

ステップバイステップの準備

調理時間: 12 時間

1. ステップ 1

   

   アレクサンドリアのイースターケーキの作り方は？必要な製品を準備します - すべてが室温である必要があります。最高級の小麦粉を使用してください。私は生イーストを持っていますが、20〜25グラムのドライイーストを使用することもできます。必ず最高のバターを使用し、マーガリンやスプレッドの代わりに使用しないでください。室温にする必要があります。レーズンは軽く、砂糖漬けの果物はオレンジ色ですが、さまざまな色のマルチカラーのものを使用する方が良いでしょう。

2. ステップ 2

   

   レーズンを熱湯で8分間蒸し、洗い、ヘタを取り除き、乾燥させます。必要に応じて、砂糖漬けの果物を細かく刻みます。砂糖漬けのパイナップルと自家製オレンジピールを混ぜたものを使いました（作り方については下にリンクがあります）。レーズンと砂糖漬けのフルーツに小麦粉をまぶし、混ぜ合わせてふるいまたはザルを通して余分な粉を振り落とし、砂糖漬けのフルーツとレーズンが生地の中に均等に分散されるようにします。

3. ステップ 3

   

   生地の準備を始めます。 /小麦粉が含まれていないため、8〜12時間放置する必要があるため、まったく普通ではありません/。卵と卵黄を砂糖と一緒に砂糖が溶けるまで軽く混ぜます。

4. ステップ 4

   

   次に、卵と砂糖の混合物に柔らかいバターを加えます。溶かす必要はありません。

5. ステップ 5

   

   バターを低速ミキサーで滑らかになるまでよく混ぜます。

6. ステップ 6

   

   新鮮なプレスイーストを別の容器に崩し、温かい牛乳を少し注ぎます / 指が熱くないように / よくこすります。残りの牛乳を加え、完全に溶けるまでかき混ぜます。 /酵母が新鮮で高品質であれば、すぐに分散するはずです。使用期限を確認し、古いものは使用しないでください。焼きたてのミルクは、イースターケーキに美しい色合いと明るいクリーミーな味を与えます。

7. ステップ 7

   

   次に、イーストを卵混合物に注ぎ、低速でミキサーで混ぜます。

8. ステップ 8

   

   タオルで覆い、室温で8〜12時間放置して発酵させます。夕方に生地を準備して、朝には完成するのに便利です。

9. ステップ 9

   

   発酵後の生地の完成はこんな感じです。

10. ステップ 10

    

    生地の上には油の層があり、その下には焼けるような泡がたくさんあります。

11. ステップ 11

    

    別に小麦粉を3回ふるいにかけ、塩とバニラシュガーを加えて混ぜます。次に、それを生地に少しずつ加え、すべてをよく混ぜます。最初は泡立て器で混ぜていましたが、難しくなってきたら手で捏ね続けました。生地は詰まってはならず、柔らかくて手に吸い付くようなものでなければなりません。作業を容易にするために、無臭の植物油を手に塗ります。小麦粉を詰める必要はありません。

12. ステップ 12

    

    レーズン、砂糖漬けのフルーツ、スプーン一杯のコニャックを加えます（コニャックは焼き菓子に特別なふんわり感を与えます）。こね続けると、生地は柔らかく粘りのある状態のままになります。

13. ステップ 13

    

    生地の体積が大幅に増加することを考慮して、混合物を油を塗った深い容器に移します。生地を油を塗ったフィルム（フィルムに小さな穴を開けます）またはタオルで覆い、暖かい場所に置いて1.5時間発酵させます。 /35フィートに加熱したオーブンに入れてスイッチを切りました/。私はそれをコントロールするために串を使います。こうすることで、生地がより簡単に、より均一に膨らみます。

14. ステップ 14

    

    時間が経つと生地は約3倍の大きさになります。生地をこねるのに5Lのボウルがあるので、それを7Lのパンに入れて、ちょうど十分でした。完成した生地 - 3.120 kg。

15. ステップ 15

    

    生地を軽くこね、型の数に応じて分割し、均等なパンを形成し、油を塗った型に1/2〜1/3詰めます。型をフィルムで覆い、暖かい場所に置いて1時間発酵させます。型にバターまたは植物油を塗り、小麦粉をまぶして余分な粉を振り落とします。

16. ステップ 16

    

    この間に、アレクサンドリア生地は2回発酵します。 180度に予熱したオーブンで約20分間焼き、その後温度を160度に下げ、ケーキの上部をホイルまたはクッキングシートで覆い、さらに40分間焼きます。必要な場合以外はオーブンを開けないでください。次に、オーブンの電源を切り、ホイルを取り外し、ケーキをその中に30分間放置します。中レベルの上下モードで焼きます。あなたはオーブンに集中します。

17. ステップ 17

    

    串で焼き加減を確認してください。乾いた状態になったら、焼き菓子の準備ができたことを意味します。ケーキを冷まします。私はタオルで覆うだけで、横には置きません。次にケーキを型から外します。釉薬はすぐに固まるので、事前に準備せず、塗る直前に準備してください。

18. ステップ 18

    

    GLAZEの準備を始めます。冷やした白身をふわふわになるまで泡立てます。最初は低速で、次に徐々に速度を上げます。泡立てを止めずに、ふるった粉砂糖を少しずつ加えます。最後にレモン汁を加えてさらに混ぜます。釉薬は均一で滑らかで光沢のあるものでなければなりません。グレーズを濃くするには、粉砂糖を少しずつ加えます。既製の釉薬をいつでも購入できます。

19. ステップ 19

    

    ケーキが冷めたら、グレーズで覆い、菓子用スプリンクルで飾ります。イースターケーキは8時間以内に熟します。断面で見るとこんな感じになります。よく焼き上げられた、軽くて風通しが良く、多孔質でやや湿った生地。甘さ控えめ、クリーミーな味わいとバニラの香りが心地よい。釉薬にさまざまなフレーバーを加えることで、少しずつ味が変わります。この量の生地にさらにレーズンや砂糖漬けのフルーツを加えることもできます。

レシピへのコメント

管理人リナ

10.12.2023

4.9

17歳くらいの時に初めてケーキを焼きましたが、それ以来、イースト生地を扱うことに夢中になりました。しかし、私はアレクサンドリアのイースターケーキに焼きミルクを入れるような生地の作り方に出会ったことはありません。これが私が興味を持ったことです。私は、長い間馴染みのあるものであっても、何か新しいことを学ぶのが好きです。初心者にとって、このレシピは非常に複雑で面倒に見えるかもしれませんが、そうではないことに注意してください。私自身すぐに気づいた大きな利点は、通常の生地を使った標準的なイースターケーキのレシピのように、生地の準備に半日以上費やす必要がないことです。ここでのプロセスは2段階に分かれており、夕方に生地を配置し、朝にメイン生地をこね始めます。これは本当に便利で、疲れも軽減されます（ちなみに、時間がないからといって、最後の瞬間までイースターケーキを焼くかどうか迷っていましたが、アレクサンドリアのイースターケーキが文字通り状況を救ってくれました）。プロセスについて：ドライアクティブイーストを使用しました。砂糖漬けのフルーツは加えませんでした（同じ割合でレーズンに置き換えました）、コニャック - はい、生地を約10時間放置しました（完成した生地は本当にジュージューと音を立てます！）。型に入れるイースターケーキは著者よりも30分ほど長くかかりました（初心者や知らない人への注意：時計だけでなく生地の膨らみ方も見る必要があるので、これは正常なことです） 。オーブンの標準として、平均よりわずかに低いレベルで焼き、スイッチを切ったオーブンに10分間だけ入れておきました（私はしっとりとした生地が大好きなので、少し乾燥するのが心配でした）。イースターケーキ用のスプリンクルやデコレーションを買いだめしなかったので、アイシングの上にレーズンを「建築材料」として使いました。私の末の娘はそのプロセスとアイシングを本当に楽しんでいました。完成したイースターケーキは、とても風通しが良くて柔らかかったです（型に生地を1/3ほど詰めたら、3回近く膨らみました）。レシピをありがとう、ぜひみんなにお勧めします！とてもおいしいことがわかりました！

キャット

10.12.2023

4.7

ミルクを入れてイースターケーキを作るのは初めてですが、どんな味になるのかとても興味があります）クリーミーでとても美味しいと思います。私の生地は非常に活発で、容器の端を少し越えてしまうことさえありました。生地は素晴らしく、適度に粘りがあり、こねるのは難しくありませんでした。砂糖漬けのフルーツにドライクランベリー、チェリー、レーズンを加えました。レシピを提供してくれた作者に感謝します！

ジュリア

10.12.2023

4.6

青い目、なんて美しくておいしいイースターケーキでしょう！まさに素晴らしい！

ナタリー

10.12.2023

4.6

生イーストをドライイーストに置き換えることは可能でしょうか？教えてください。もしそうなら、このレシピにはどのくらいの量のドライイーストを使用すればよいですか?

ヤナ

10.12.2023

4.8

質問なのですが、生地を1日以上置いたら傷んでしまいますか？