Gâteau de Pâques d'Alexandrie au lait cuit

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 12 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire le gâteau de Pâques d'Alexandrie ? Préparez les produits nécessaires - tout doit être à température ambiante. Prenez de la farine de la plus haute qualité. J'ai de la levure fraîche, mais vous pouvez utiliser de la levure sèche, 20-25 grammes. Assurez-vous de prendre le meilleur beurre, ne le remplacez pas par de la margarine ou de la pâte à tartiner. Il devrait être à température ambiante. Les raisins secs sont légers, les fruits confits sont orange, mais il vaut mieux en prendre des différents, multicolores.

2. ÉTAPE 2

   

   Faites cuire les raisins secs à la vapeur avec de l'eau chaude pendant 8 minutes, rincez, retirez les tiges et séchez. Hachez finement les fruits confits si nécessaire. J'ai utilisé un mélange d'ananas confits et d'écorces d'orange maison (il y aura un lien ci-dessous pour savoir comment les préparer). Saupoudrez les raisins secs et les fruits confits de farine, remuez et secouez l'excédent à travers une passoire ou une passoire afin que les fruits confits et les raisins secs soient uniformément répartis dans la pâte.

3. ÉTAPE 3

   

   Commencez à préparer la pâte. /Ce n'est pas tout à fait ordinaire, car il ne contient pas de farine, il doit donc reposer pendant 8 à 12 heures/. Battez légèrement les œufs et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez ensuite le beurre ramolli au mélange œufs-sucre ; pas besoin de le faire fondre.

5. ÉTAPE 5

   

   Bien mélanger le beurre jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur à basse vitesse.

6. ÉTAPE 6

   

   Émiettez la levure fraîche pressée dans un autre récipient, versez un peu de lait tiède /pour que votre doigt ne soit pas chaud/, frottez bien. Ajoutez le reste du lait et remuez jusqu'à dissolution complète. /Si la levure est fraîche et de bonne qualité, elle doit se disperser rapidement. Vérifiez la date de péremption et n’utilisez pas d’anciennes. Le lait cuit donnera aux gâteaux de Pâques une belle teinte et un goût crémeux plus brillant.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez maintenant la levure dans le mélange d'œufs et mélangez avec un mixeur à basse vitesse.

8. ÉTAPE 8

   

   Couvrir d'un torchon et laisser fermenter 8 à 12 heures à température ambiante. Il est pratique de préparer la pâte le soir pour qu'elle soit prête le matin.

9. ÉTAPE 9

   

   Voici à quoi ressemble la pâte finie après fermentation.

10. ÉTAPE 10

    

    La pâte aura une couche huileuse sur le dessus et en dessous il y aura beaucoup de bulles grésillantes.

11. ÉTAPE 11

    

    A part, tamisez la farine 3 fois, mélangez-la avec le sel et le sucre vanillé. Ajoutez-le ensuite à la pâte par parties, mélangez bien le tout. Au début je l'ai mélangé avec un fouet, quand c'est devenu difficile, j'ai continué à pétrir avec mes mains. La pâte ne doit pas être bouchée, mais tendre et collante aux mains. Pour vous faciliter la tâche, graissez-vous les mains avec de l'huile végétale inodore ; il n'est pas nécessaire de farcir.

12. ÉTAPE 12

    

    Ajoutez des raisins secs, des fruits confits et une cuillerée de cognac (le cognac donnera aux pâtisseries une légèreté particulière). Continuez à pétrir, la pâte restera molle et collante, comme il se doit.

13. ÉTAPE 13

    

    Transférez le mélange dans un récipient profond et huilé, en tenant compte du fait que la pâte augmentera considérablement de volume. Couvrir la pâte d'un film huilé (je fais des petits trous dans le film) ou d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30. /Je l'ai mis dans un four chauffé à 35' et éteint/. J'utilise une brochette pour le contrôler ; de cette façon, la pâte lève plus facilement et plus uniformément.

14. ÉTAPE 14

    

    Au fil du temps, la pâte triplera environ de volume. J'ai un bol de 5L pour pétrir la pâte, je l'ai mis dans un moule de 7L et c'était juste ce qu'il fallait. Pâte prête - 3,120 kg.

15. ÉTAPE 15

    

    Pétrir délicatement la pâte, la diviser en morceaux selon le nombre de moules, former un pain uniforme et remplir les moules graissés au 1/2 - 1/3. Couvrir les moules d'un film et placer dans un endroit tiède pour lever 1 heure. Vous pouvez graisser les moules avec du beurre ou de l'huile végétale, puis saupoudrer de farine et secouer l'excédent.

16. ÉTAPE 16

    

    Pendant ce temps, la pâte d'Alexandrie doit lever 2 fois. Cuire au four préchauffé à 180' pendant environ 20 minutes, puis réduire la température à 160', couvrir le dessus des gâteaux de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et cuire encore 40 minutes. N'ouvrez le four que si cela est nécessaire. Éteignez ensuite le four, retirez le papier d'aluminium et laissez-y les gâteaux pendant 30 minutes. Je fais cuire en mode haut-bas à niveau moyen. Vous vous concentrez sur votre four.

17. ÉTAPE 17

    

    Vérifiez la cuisson avec une brochette; s'il ressort sec, c'est que les pâtisseries sont prêtes ! Laissez les gâteaux refroidir. Je les couvre simplement d'une serviette et je ne les mets pas sur le côté. Retirez ensuite les gâteaux des moules. Ne préparez pas le glaçage à l'avance car il durcit rapidement, préparez-le donc juste avant de l'appliquer.

18. ÉTAPE 18

    

    Commencez à préparer le GLAÇAGE. Battre les blancs réfrigérés jusqu'à consistance mousseuse, d'abord à basse vitesse, puis en augmentant progressivement la vitesse. Sans arrêter de fouetter, ajoutez le sucre en poudre tamisé par parties. A la toute fin, ajoutez le jus de citron et continuez de battre encore un peu. Le glaçage doit avoir une consistance uniforme, lisse et brillante. Pour épaissir le glaçage, ajoutez du sucre en poudre, mais seulement petit à petit. Vous pouvez acheter du glaçage prêt à l'emploi à votre convenance.

19. ÉTAPE 19

    

    Une fois les gâteaux refroidis, recouvrez-les de glaçage et décorez de pépites de confiserie. Les gâteaux de Pâques mûrissent en 8 heures. Voici à quoi ils ressembleront en coupe transversale. Pâte bien cuite, légère, aérée, poreuse et légèrement humide. Modérément sucré, avec un agréable goût crémeux et un arôme de vanille. Le goût peut être légèrement modifié en ajoutant différentes saveurs au glaçage. Vous pouvez ajouter davantage de raisins secs et de fruits confits à cette quantité de pâte.

Commentaires sur la recette

Administrateur Rina

10.12.2023

4.9

J'ai fait mes premiers gâteaux vers l'âge de 17 ans et c'est à partir de ce moment que je suis tombé amoureux du travail de la pâte levée. Mais je n'ai jamais rencontré une méthode de préparation de pâte telle que celle du gâteau de Pâques d'Alexandrie au lait cuit. C'est ce qui m'a intéressé : j'aime apprendre quelque chose de nouveau, même dans quelque chose qui me semble familier et familier depuis longtemps. Je voudrais noter que pour les débutants, cette recette peut sembler très compliquée et fastidieuse, mais ce n'est pas le cas. Un énorme plus que j'ai tout de suite remarqué : il ne faut pas passer plus d'une demi-journée à préparer la pâte, comme dans les recettes standards de gâteaux de Pâques avec de la pâte ordinaire. Ici, le processus est divisé en deux étapes : le soir vous déposez la pâte, le matin vous commencez à pétrir la pâte principale. C'est vraiment très pratique et beaucoup moins fatiguant (d'ailleurs, jusqu'au dernier moment j'ai douté de pouvoir faire des gâteaux de Pâques précisément par manque de temps, mais le gâteau de Pâques d'Alexandrie a littéralement sauvé la situation). A propos du procédé : j'avais de la levure sèche active, je n'ai pas ajouté de fruits confits (les ai remplacés par des raisins secs dans les mêmes proportions), du cognac - oui, la pâte a tenu environ 10 heures (la pâte finie grésille vraiment !), la pâte et les gâteaux de Pâques dans les moules ont pris environ une demi-heure de plus que l'auteur (note pour les débutants et ceux qui ne savent pas : c'est normal, car il faut regarder non seulement l'horloge, mais aussi la façon dont la pâte lève) . Je l'ai fait cuire normalement pour mon four, à un niveau légèrement inférieur à la moyenne, et je l'ai gardé au four éteint pendant seulement 10 minutes (j'adore les pâtes moelleuses et j'avais peur qu'elles ne deviennent un peu sèches). Nous n’avions pas de décorations pour les gâteaux de Pâques, nous avons donc utilisé des raisins secs comme « matériau de construction » sur le glaçage. Ma plus jeune fille a vraiment apprécié le processus... et le glaçage. Les gâteaux de Pâques finis sont sortis très aérés et moelleux (j'ai rempli les moules au 1/3 avec de la pâte et elle a levé presque 3 fois). Merci pour la recette et je la recommande vraiment à tout le monde ! Cela s'avère très savoureux !

Kat

10.12.2023

4.7

Je fais des gâteaux de Pâques avec du lait cuit pour la première fois, je suis très intéressé par leur goût) Je pense qu'ils sont très savoureux et crémeux. Ma pâte s'est avérée si active qu'elle coulait même un peu sur les bords du récipient. La pâte s'est avérée belle, moyennement collante et pas difficile à pétrir. Aux fruits confits, j'ai ajouté des canneberges séchées, des cerises et des raisins secs. Merci à l'auteur pour la recette !

Julie

10.12.2023

4.6

AUX YEUX BLEUS, quels beaux et délicieux gâteaux de Pâques ! Juste génial !

Nathalie

10.12.2023

4.6

S'il vous plaît dites-moi, est-il possible de remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ? Et si oui, quelle quantité de levure sèche dois-je utiliser pour cette recette ?

Yana

10.12.2023

4.8

J'ai une question, si la pâte repose plus d'une journée, est-ce qu'elle va se détériorer ?