구운 우유를 곁들인 알렉산드리아 부활절 케이크

단계별 준비

요리 시간: 12 시간

1. 단계 1

   

   알렉산드리아 부활절 케이크 만드는 방법? 필요한 제품을 준비하십시오. 모든 것이 실온에 있어야합니다. 최고급 밀가루를 섭취하세요. 신선한 효모가 있는데 건조 효모 20-25g을 사용해도 됩니다. 최고의 버터를 섭취하고 마가린이나 스프레드로 대체하지 마십시오. 실온에 있어야합니다. 건포도는 가볍고 설탕에 절인 과일은 주황색이지만 다양한 색상의 과일을 섭취하는 것이 좋습니다.

2. 단계 2

   

   건포도를 뜨거운 물에 8분 동안 쪄서 헹구고 줄기를 제거한 후 말립니다. 필요한 경우 설탕에 절인 과일을 잘게 자릅니다. 저는 설탕에 절인 파인애플과 집에서 만든 오렌지 껍질을 섞어서 사용했습니다(만드는 방법은 아래 링크에 있습니다). 건포도와 설탕에 절인 과일에 밀가루를 뿌리고 체나 소쿠리를 통해 남은 부분을 저어 흔들어 설탕에 절인 과일과 건포도가 반죽에 고르게 분포되도록 합니다.

3. 단계 3

   

   반죽 준비를 시작하십시오. /밀가루가 들어가지 않아서 평범하지 않아서 8~12시간 정도 굳혀야 합니다/. 설탕이 녹을 때까지 계란과 노른자를 설탕과 함께 가볍게 치십시오.

4. 단계 4

   

   그런 다음 달걀 설탕 혼합물에 부드러운 버터를 추가하십시오. 녹일 필요가 없습니다.

5. 단계 5

   

   버터를 저속 믹서로 부드러워질 때까지 잘 섞으세요.

6. 단계 6

   

   신선한 압축 이스트를 다른 용기에 부수고 따뜻한 우유를 조금 부어 / 손가락이 뜨겁지 않도록 / 잘 문지릅니다. 나머지 우유를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. /이스트가 신선하고 품질이 좋다면 빠르게 분산되어야 합니다. 유통기한을 확인하시고, 오래된 것은 사용하지 마세요. 구운 우유는 부활절 케이크에 아름다운 그늘과 더 밝은 크림 맛을 선사합니다.

7. 단계 7

   

   이제 계란 혼합물에 효모를 붓고 믹서로 저속으로 섞습니다.

8. 단계 8

   

   수건으로 덮고 실온에 8~12시간 방치해 발효시킵니다. 아침에 반죽을 준비하려면 저녁에 반죽을 준비하는 것이 편리합니다.

9. 단계 9

   

   발효가 끝난 완성된 반죽의 모습은 이렇습니다.

10. 단계 10

    

    반죽 위에는 기름진 층이 있고, 그 아래에는 지글지글 끓는 거품이 많이 있을 것입니다.

11. 단계 11

    

    따로 밀가루를 3번 체쳐서 소금, 바닐라설탕을 넣고 섞어주세요. 그런 다음 반죽에 부분적으로 추가하고 모든 것을 잘 섞습니다. 처음에는 거품기로 섞다가, 어려워지면 손으로 계속 반죽했어요. 반죽이 막히지 않아야 하며 손에 부드럽고 끈적해야 합니다. 더 쉽게 만들려면 무취 식물성 기름을 손에 바르십시오. 밀가루를 채울 필요가 없습니다.

12. 단계 12

    

    건포도, 설탕에 절인 과일, 코냑 한 숟가락을 추가합니다 (코냑은 구운 식품에 특별한 통풍을 제공합니다). 계속 반죽하면 반죽이 원래대로 부드럽고 끈적한 상태로 유지됩니다.

13. 단계 13

    

    반죽의 부피가 크게 증가한다는 점을 고려하여 혼합물을 기름을 바른 깊은 용기에 옮깁니다. 반죽을 기름칠된 필름(필름에 작은 구멍을 만듭니다)이나 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1.5시간 동안 놓아둡니다. /35'로 예열된 오븐에 넣고 꺼버렸습니다/. 나는 그것을 제어하기 위해 꼬치를 사용합니다. 이렇게 하면 반죽이 더 쉽고 고르게 부풀어오르게 됩니다.

14. 단계 14

    

    시간이 지나면 반죽의 크기가 약 3배 정도 커집니다. 저는 반죽용 5L 볼이 있어서 7L 팬에 넣으면 딱 적당했어요. 준비된 반죽 - 3.120 kg.

15. 단계 15

    

    반죽을 가볍게 치대고 틀의 수에 따라 조각으로 나누어 균일한 롤빵을 만들고 기름칠된 틀에 1/2~1/3을 채웁니다. 틀을 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요. 틀에 버터나 식물성 기름을 바르고 밀가루를 뿌리고 남은 부분을 털어냅니다.

16. 단계 16

    

    이 시간 동안 알렉산드리아 반죽은 2배로 부풀어올라야 합니다. 180도로 예열된 오븐에서 약 20분간 굽고, 온도를 160도로 낮추고, 호일이나 양피지로 케이크 윗부분을 덮고 40분간 더 굽습니다. 꼭 필요한 경우가 아니면 오븐을 열지 마세요. 그런 다음 오븐을 끄고 호일을 제거한 후 케이크를 30분 동안 그대로 두세요. 저는 중간 레벨의 상하 모드로 굽습니다. 당신은 오븐에 집중합니다.

17. 단계 17

    

    꼬치로 익었는지 확인하세요. 건조하게 나오면 구운 식품이 준비된 것입니다! 케이크를 식히십시오. 저는 그냥 수건으로 덮고 옆으로 눕혀 놓지 않아요. 그런 다음 금형에서 케이크를 제거하십시오. 글레이즈는 빨리 굳기 때문에 미리 준비하지 말고 바르기 직전에 준비하세요.

18. 단계 18

    

    GLAZE 준비를 시작하세요. 식힌 흰자를 푹신해질 때까지 먼저 저속으로 휘저은 다음 점차적으로 속도를 높이십시오. 휘젓기를 멈추지 않고 체로 쳐진 가루 설탕을 부분적으로 첨가하십시오. 마지막에 레몬즙을 넣고 조금 더 휘핑해주세요. 유약은 균일한 농도를 갖고 있어야 하며 매끄럽고 윤기가 나야 합니다. 글레이즈를 걸쭉하게 만들려면 가루 설탕을 추가하되 한 번에 조금씩만 추가하세요. 기성품 유약을 편리하게 구입할 수 있습니다.

19. 단계 19

    

    케이크가 식으면 글레이즈로 덮고 과자용 스프링클을 뿌려 장식합니다. 부활절 케이크는 8시간 안에 익는다. 이것이 횡단면에서 보이는 모습입니다. 잘 구워지고 가볍고 통풍이 잘 되며 다공성이 있고 약간 촉촉한 반죽입니다. 적당히 달콤하고 기분 좋은 크림 맛과 바닐라 향이 납니다. 글레이즈에 다른 맛을 추가하면 맛이 약간 바뀔 수 있습니다. 이 양의 반죽에 건포도와 설탕에 절인 과일을 더 추가할 수 있습니다.

레시피에 대한 의견

관리자 리나

10.12.2023

4.9

나는 17세쯤에 처음으로 케이크를 구웠고, 그때부터 이스트 반죽을 다루는 일에 푹 빠졌습니다. 그러나 나는 구운 우유를 곁들인 알렉산드리아 부활절 케이크와 같이 반죽을 준비하는 방법을 본 적이 없습니다. 이것이 제가 관심을 갖는 것입니다. 저는 오랫동안 친숙하고 친숙해 보이는 것에서도 새로운 것을 배우는 것을 좋아합니다. 초보자에게는 이 조리법이 매우 복잡하고 번거로워 보일 수 있지만 그렇지 않다는 점에 주목하고 싶습니다. 내가 즉시 알아차린 큰 장점은 일반 반죽을 사용한 표준 부활절 케이크 조리법처럼 반죽을 준비하는 데 반나절 이상을 소비할 필요가 없다는 것입니다. 여기서 과정은 두 단계로 나뉩니다. 저녁에는 반죽을 놓고 아침에는 주 반죽을 반죽하기 시작합니다. 이것은 정말 매우 편리하고 훨씬 덜 피곤합니다 (그런데 마지막 순간까지 시간 부족으로 인해 부활절 케이크를 정확하게 구울 수 있을지 의심했지만 알렉산드리아 부활절 케이크는 문자 그대로 상황을 구했습니다). 과정 정보 : 건조 활성 효모가 있었고 설탕에 절인 과일을 추가하지 않았습니다 (같은 비율의 건포도로 대체), 코냑 - 예, 반죽은 약 10 시간 동안 유지되었습니다 (완성 된 반죽은 정말 지글 지글합니다!), 반죽 그리고 틀에 넣은 부활절 케이크는 저자보다 약 30분 더 걸렸습니다. (초보자와 모르는 사람들을 위한 참고 사항: 시계뿐만 아니라 반죽이 어떻게 올라가는지 살펴봐야 하기 때문에 이것은 정상입니다.) . 나는 그것을 평균보다 약간 낮은 수준으로 내 오븐의 표준으로 구웠고 꺼진 오븐에 10분 동안만 보관했습니다. (저는 촉촉한 반죽을 좋아하고 약간 건조해질까 두려웠습니다). 우리는 부활절 케이크를 위한 스프링클이나 장식을 비축하지 않았기 때문에 아이싱 위에 건포도를 "건축 자재"로 사용했습니다. 막내딸은 그 과정과 아이싱을 정말 좋아했습니다. 완성 된 부활절 케이크는 매우 통풍이 잘되고 부드러워졌습니다 (틀에 반죽을 1/3 채웠는데 거의 3 배나 올랐습니다). 레시피를 알려주셔서 감사하고 모든 사람에게 꼭 추천합니다! 매우 맛있습니다!

캣

10.12.2023

4.7

구운 우유로 부활절 케이크를 처음 만들어봤는데 어떤 맛일지 너무 궁금하네요) 아주 맛있고 크리미한 것 같아요. 내 반죽이 너무 활동적이어서 용기 가장자리를 조금 넘어갔습니다. 반죽이 잘 되었고, 적당히 끈적거리고, 반죽하기 어렵지 않았습니다. 설탕에 절인 과일에 말린 크랜베리, 체리, 건포도를 추가했습니다. 레시피를 주신 작가님께 감사드립니다!

줄리아

10.12.2023

4.6

파란 눈, 정말 아름답고 맛있는 부활절 케이크! 정말 좋아요!

나탈리

10.12.2023

4.6

생이스트를 건조이스트로 대체할 수 있나요? 그렇다면 이 레시피에는 건조 이스트를 얼마나 사용해야 할까요?

야나

10.12.2023

4.8

궁금한게 있는데 반죽이 하루 이상 방치되면 상할까요?