Pastel de Pascua de Alejandría con leche horneada

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 12 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer pastel de Pascua de Alejandría? Prepare los productos necesarios; todo debe estar a temperatura ambiente. Tome harina de la más alta calidad. Yo tengo levadura fresca, pero puedes usar levadura seca, 20-25 gramos. Asegúrate de llevar la mejor mantequilla, no la reemplaces con margarina ni para untar. Debe estar a temperatura ambiente. Las pasas son ligeras, las frutas confitadas son de color naranja, pero es mejor tomar otras de diferentes colores.

2. PASO 2

   

   Cocer las pasas al vapor con agua caliente durante 8 minutos, enjuagar, quitarles los tallos y secar. Picar finamente las frutas confitadas si es necesario. Utilicé una mezcla de piña confitada y piel de naranja casera (habrá un enlace más abajo sobre cómo prepararlas). Espolvorea las pasas y las frutas confitadas con harina, revuelve y sacude el exceso con un colador o colador, para que las frutas confitadas y las pasas se distribuyan uniformemente en la masa.

3. PASO 3

   

   Empieza a preparar la masa. /No es del todo normal, ya que no lleva harina, por lo que debe reposar unas 8-12 horas/. Batir ligeramente los huevos y las yemas con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.

4. PASO 4

   

   Luego agregue mantequilla blanda a la mezcla de huevo y azúcar.

5. PASO 5

   

   Mezclar bien la mantequilla hasta que quede suave con una batidora a velocidad baja.

6. PASO 6

   

   Desmenuza la levadura fresca prensada en otro recipiente, vierte un poco de leche tibia /para que el dedo no se caliente/, frótala bien. Agrega el resto de la leche y revuelve hasta que se disuelva por completo. /Si la levadura es fresca y de buena calidad, debe dispersarse rápidamente. Comprueba la fecha de caducidad y no utilices viejos. La leche horneada le dará a los pasteles de Pascua un hermoso tono y un sabor cremoso más brillante.

7. PASO 7

   

   Ahora vierte la levadura en la mezcla de huevo y mezcla con una batidora a velocidad baja.

8. PASO 8

   

   Cubrir con una toalla y dejar fermentar durante 8-12 horas a temperatura ambiente. Es conveniente preparar la masa por la noche para que esté lista por la mañana.

9. PASO 9

   

   Así luce la masa terminada después de la fermentación.

10. PASO 10

    

    La masa tendrá una capa aceitosa en la parte superior y debajo habrá muchas burbujas chisporroteantes.

11. PASO 11

    

    Por separado, tamizar la harina 3 veces, mezclarla con sal y azúcar de vainilla. Luego agrégalo a la masa en partes, mezcla todo bien. Al principio lo mezclé con una batidora, cuando se me hizo difícil seguí amasando con las manos. La masa no debe quedar atascada, sino tierna y pegajosa en las manos. Para hacerlo más fácil, engrasa tus manos con aceite vegetal inodoro.

12. PASO 12

    

    Agregue pasas, frutas confitadas y una cucharada de coñac (el coñac le dará a los productos horneados una ligereza especial). Continúa amasando, la masa quedará suave y pegajosa, como debe ser.

13. PASO 13

    

    Transfiera la mezcla a un recipiente hondo engrasado, teniendo en cuenta que la masa aumentará significativamente de volumen. Cubrir la masa con film engrasado (yo hago pequeños agujeros en el film) o una toalla y dejar reposar en un lugar cálido durante 1,5 horas. /Lo metí en un horno calentado a 35' y lo apagué/. Yo uso una brocheta para controlarlo.

14. PASO 14

    

    A medida que pasa el tiempo, la masa aproximadamente triplicará su tamaño. Tengo un bol de 5L para amasar, lo puse en un recipiente de 7L y fue suficiente. Masa lista - 3.120 kg.

15. PASO 15

    

    Amasar suavemente la masa, dividir en trozos según el número de moldes, formar un bollo uniforme y llenar los moldes engrasados ​​1/2 - 1/3. Tapar los moldes con film y colocar en un lugar cálido para que repose durante 1 hora. Puedes engrasar los moldes con mantequilla o aceite vegetal, luego espolvorear con harina y sacudir el exceso.

16. PASO 16

    

    Durante este tiempo, la masa de Alejandría debería subir 2 veces. Hornee en horno precalentado a 180' durante unos 20 minutos, luego reduzca la temperatura a 160', cubra la parte superior de los pasteles con papel de aluminio o pergamino y hornee por otros 40 minutos. No abra el horno a menos que sea necesario. Luego apaga el horno, retira el papel de aluminio y deja las tortas dentro durante 30 minutos. Horneo en el modo de arriba a abajo a nivel medio. Te concentras en tu horno.

17. PASO 17

    

    Comprobar el punto de cocción con una brocheta

18. PASO 18

    

    Empezar a preparar el GLASEADO. Batir las claras frías hasta que queden esponjosas, primero a velocidad baja y luego aumentando gradualmente la velocidad. Sin dejar de batir, agregue el azúcar glass tamizada en partes. Al final agrega el jugo de limón y continúa batiendo un poco más. El glaseado debe tener una consistencia uniforme, suave y brillante. Para espesar el glaseado, agregue azúcar en polvo, pero solo poco a poco. Puede comprar esmalte ya preparado a su conveniencia.

19. PASO 19

    

    Cuando los bizcochos se hayan enfriado, cúbrelos con glaseado y decora con chispas de repostería. Los pasteles de Pascua maduran en 8 horas. Así se verán en sección transversal. Masa bien horneada, ligera, aireada, porosa y ligeramente húmeda. Moderadamente dulce, con un agradable sabor cremoso y aroma a vainilla. El sabor se puede cambiar un poco agregando diferentes sabores al glaseado. A esta cantidad de masa puedes añadir más pasas y frutas confitadas.

Comentarios sobre la receta.

administrador rina

10.12.2023

4.9

Hice mis primeros pasteles cuando tenía unos 17 años y desde entonces me enamoré de trabajar con masa de levadura. Pero nunca me he encontrado con un método de preparación de masa como el del pastel de Pascua de Alejandría con leche horneada. Esto es lo que me interesó: me gusta aprender algo nuevo, incluso algo que me resulta familiar y familiar desde hace mucho tiempo. Me gustaría señalar que para los principiantes esta receta puede parecer muy complicada y problemática, pero no lo es. Una gran ventaja que noté de inmediato: no es necesario dedicar más de medio día a preparar la masa, como en las recetas estándar de pasteles de Pascua con masa normal. Aquí el proceso se divide en dos etapas: por la noche se coloca la masa y por la mañana se empieza a amasar la masa principal. Esto es realmente muy conveniente y mucho menos agotador (por cierto, hasta el último momento dudaba si hornearía pasteles de Pascua precisamente por falta de tiempo, pero el pastel de Pascua de Alejandría literalmente salvó la situación). Sobre el proceso: tenía levadura activa seca, no agregué frutas confitadas (las reemplacé con pasas en las mismas proporciones), coñac; sí, la masa reposó durante aproximadamente 10 horas (¡la masa terminada realmente chisporrotea!), la masa y los pasteles de Pascua en los moldes tardaron aproximadamente media hora más que el autor (nota para principiantes y aquellos que no saben: esto es normal, porque hay que mirar no solo el reloj, sino también cómo sube la masa) . La horneé como de costumbre en mi horno, a un nivel ligeramente inferior al promedio, y la dejé en el horno apagado solo 10 minutos (me encanta la masa húmeda y tenía miedo de que se secara un poco). No nos abastecimos de confituras ni adornos para los pasteles de Pascua, por lo que usamos pasas como “material de construcción” encima del glaseado. Mi hija menor realmente disfrutó el proceso... y el glaseado. Los pasteles de Pascua terminados quedaron muy aireados y suaves (llené los moldes hasta 1/3 de su capacidad con masa y subió casi 3 veces). ¡Gracias por la receta y definitivamente se la recomiendo a todos! ¡Resulta muy sabroso!

Kat

10.12.2023

4.7

Estoy haciendo pasteles de Pascua con leche horneada por primera vez, me interesa mucho cómo sabrán) Creo que quedan muy sabrosos y cremosos. Mi masa resultó tan activa que incluso se desbordó un poco por los bordes del recipiente. La masa resultó agradable, moderadamente pegajosa y no difícil de amasar. De frutas confitadas agregué arándanos secos, cerezas y pasas. ¡Gracias al autor por la receta!

Julia

10.12.2023

4.6

OJOS AZULES, ¡qué pasteles de Pascua más bonitos y deliciosos! Simplemente genial !

natalia

10.12.2023

4.6

Por favor dígame, ¿es posible sustituir la levadura fresca por levadura seca? Y si es así ¿qué cantidad de levadura seca debo utilizar para esta receta?

yana

10.12.2023

4.8

Tengo una pregunta, si la masa reposa más de un día, ¿se echará a perder?