Alexandria-Osterkuchen mit gebackener Milch

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 12 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Alexandria-Osterkuchen? Bereiten Sie die notwendigen Produkte vor – alles sollte Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie Mehl der höchsten Qualität. Ich habe frische Hefe, Sie können aber auch Trockenhefe verwenden, 20-25 Gramm. Nehmen Sie unbedingt die beste Butter und ersetzen Sie sie nicht durch Margarine oder Aufstrich. Es sollte Zimmertemperatur haben. Rosinen sind hell, kandierte Früchte sind orange, aber es ist besser, verschiedene, mehrfarbige Früchte zu nehmen.

2. SCHRITT 2

   

   Rosinen 8 Minuten mit heißem Wasser dämpfen, abspülen, Stiele entfernen und trocknen. Die kandierten Früchte bei Bedarf fein hacken. Ich habe eine Mischung aus kandierter Ananas und hausgemachter Orangenschale verwendet (unten finden Sie einen Link zur Zubereitung). Die Rosinen und kandierten Früchte mit Mehl bestäuben, umrühren und den Überschuss durch ein Sieb oder Sieb abschütteln, damit sich die kandierten Früchte und Rosinen gleichmäßig im Teig verteilen.

3. SCHRITT 3

   

   Beginnen Sie mit der Teigzubereitung. /Es ist nicht ganz gewöhnlich, da es kein Mehl enthält und daher 8-12 Stunden stehen muss/. Eier und Eigelb mit dem Zucker leicht schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

4. SCHRITT 4

   

   Dann weiche Butter zur Ei-Zucker-Mischung geben

5. SCHRITT 5

   

   Die Butter mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

6. SCHRITT 6

   

   Frisch gepresste Hefe in ein anderes Gefäß bröseln, etwas warme Milch hineingießen /damit der Finger nicht heiß wird/, gut verreiben. Den Rest der Milch hinzufügen und rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. /Wenn die Hefe frisch und von hoher Qualität ist, sollte sie sich schnell verteilen. Überprüfen Sie das Verfallsdatum und verwenden Sie keine alten. Gebackene Milch verleiht den Osterkuchen einen schönen Farbton und einen helleren, cremigen Geschmack.

7. SCHRITT 7

   

   Nun die Hefe in die Eimasse geben und mit einem Mixer auf niedriger Stufe verrühren.

8. SCHRITT 8

   

   Mit einem Handtuch abdecken und 8–12 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen. Es ist praktisch, den Teig abends zuzubereiten, damit er morgens fertig ist.

9. SCHRITT 9

   

   So sieht der fertige Teig nach der Gärung aus.

10. SCHRITT 10

    

    Der Teig wird oben eine ölige Schicht haben und darunter viele knisternde Blasen.

11. SCHRITT 11

    

    Separat das Mehl dreimal sieben, mit Salz und Vanillezucker vermischen. Dann portionsweise zum Teig geben, alles gut vermischen. Zuerst habe ich es mit einem Schneebesen verrührt, als es schwierig wurde, habe ich mit den Händen weiter geknetet. Der Teig sollte nicht verklumpen, sondern zart und klebrig an den Händen sein. Um es einfacher zu machen, fetten Sie Ihre Hände mit geruchlosem Pflanzenöl ein

12. SCHRITT 12

    

    Rosinen, kandierte Früchte und einen Löffel Cognac hinzufügen (Cognac verleiht den Backwaren eine besondere Luftigkeit). Kneten Sie weiter, der Teig bleibt weich und klebrig, wie er sein sollte.

13. SCHRITT 13

    

    Geben Sie die Mischung in einen tiefen, geölten Behälter und berücksichtigen Sie dabei, dass das Volumen des Teigs deutlich zunimmt. Den Teig mit geölter Folie (ich mache kleine Löcher in die Folie) oder einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen. /Ich habe es in einen auf 35' vorgeheizten und ausgeschalteten Ofen gestellt/. Ich benutze einen Spieß, um es zu kontrollieren

14. SCHRITT 14

    

    Mit der Zeit vergrößert sich der Teig etwa um das Dreifache. Ich habe eine 5-Liter-Schüssel zum Kneten von Teig, habe sie in eine 7-Liter-Pfanne gegeben und es war gerade genug. Fertigteig - 3.120 kg.

15. SCHRITT 15

    

    Den Teig vorsichtig durchkneten, entsprechend der Anzahl der Förmchen in Stücke teilen, ein gleichmäßiges Brötchen formen und die gefetteten Förmchen zu 1/2 – 1/3 füllen. Decken Sie die Formen mit Folie ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort, um sie 1 Stunde lang gehen zu lassen. Sie können die Formen entweder mit Butter oder Pflanzenöl einfetten, dann mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.

16. SCHRITT 16

    

    Während dieser Zeit sollte der Alexandria-Teig 2 Mal aufgehen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° etwa 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160° reduzieren, die Oberseite der Kuchen mit Folie oder Pergament abdecken und weitere 40 Minuten backen. Öffnen Sie den Ofen nicht, es sei denn, dies ist erforderlich. Dann den Ofen ausschalten, die Folie entfernen und die Kuchen 30 Minuten darin lassen. Ich backe im Oben-Unten-Modus auf mittlerer Stufe. Sie konzentrieren sich auf Ihren Ofen.

17. SCHRITT 17

    

    Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Spieß

18. SCHRITT 18

    

    Beginnen Sie mit der Zubereitung der GLASUR. Schlagen Sie das gekühlte Eiweiß zunächst bei niedriger Geschwindigkeit schaumig und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit allmählich. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, den gesiebten Puderzucker portionsweise hinzufügen. Ganz zum Schluss Zitronensaft dazugeben und noch etwas weiterschlagen. Die Glasur sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben, glatt und glänzend sein. Um die Glasur zu verdicken, fügen Sie Puderzucker hinzu, jedoch immer nur in kleinen Mengen. Sie können bei Bedarf fertige Glasuren kaufen.

19. SCHRITT 19

    

    Wenn die Kuchen abgekühlt sind, bedecken Sie sie mit Glasur und dekorieren Sie sie mit Zuckerstreuseln. Osterkuchen reifen innerhalb von 8 Stunden. So werden sie im Querschnitt aussehen. Gut ausgebackener, leichter, luftiger, poröser, leicht feuchter Teig. Mäßig süß, mit angenehm cremigem Geschmack und Vanillearoma. Der Geschmack lässt sich ein wenig verändern, indem man der Glasur verschiedene Aromen hinzufügt. Zu dieser Teigmenge können Sie weitere Rosinen und kandierte Früchte hinzufügen.

Kommentare zum Rezept

Admin Rina

10.12.2023

4.9

Meine ersten Kuchen habe ich mit etwa 17 Jahren gebacken und von da an verliebte ich mich in die Arbeit mit Hefeteig. Aber ich habe noch nie eine solche Methode der Teigzubereitung erlebt wie beim Alexandria-Osterkuchen mit gebackener Milch. Das hat mich interessiert – ich lerne gerne etwas Neues, auch in etwas, das mir schon lange bekannt und vertraut vorkommt. Ich möchte anmerken, dass dieses Rezept für Anfänger sehr kompliziert und mühsam erscheinen mag, aber das ist nicht der Fall. Ein großes Plus, das mir sofort aufgefallen ist: Man muss nicht mehr als einen halben Tag mit der Teigzubereitung verbringen, wie bei herkömmlichen Osterkuchenrezepten mit normalem Teig. Dabei gliedert sich der Vorgang in zwei Schritte: Abends legt man den Teig ein, morgens beginnt man mit dem Kneten des Hauptteigs. Das ist wirklich sehr praktisch und viel weniger anstrengend (übrigens habe ich bis zum letzten Moment gezweifelt, ob ich gerade aus Zeitmangel Osterkuchen backen würde, aber der Alexandria-Osterkuchen hat die Situation buchstäblich gerettet). Zum Ablauf: Ich hatte trockene Aktivhefe, ich habe keine kandierten Früchte hinzugefügt (sie wurden durch Rosinen im gleichen Verhältnis ersetzt), Cognac – ja, der Teig stand ca. 10 Stunden (der fertige Teig brutzelt wirklich!), der Teig und Osterkuchen in den Formen brauchten etwa eine halbe Stunde länger, als der Autor (Hinweis für Anfänger und Unwissende: Das ist normal, denn man muss nicht nur auf die Uhr schauen, sondern auch darauf, wie der Teig aufgeht) . Ich habe ihn standardmäßig für meinen Backofen gebacken, auf einer etwas unterdurchschnittlichen Stufe, und ihn nur 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen (ich liebe feuchten Teig und hatte Angst, dass er etwas trocken wird). Wir hatten keine Vorräte an Streuseln oder Dekorationen für Osterkuchen, also haben wir Rosinen als „Baumaterial“ auf dem Zuckerguss verwendet. Meiner jüngsten Tochter hat der Vorgang und die Glasur wirklich Spaß gemacht. Die fertigen Osterkuchen sind sehr luftig und weich geworden (ich habe die Formen zu 1/3 mit Teig gefüllt und er ist fast dreimal aufgegangen). Vielen Dank für das Rezept und ich kann es auf jeden Fall jedem empfehlen! Es ist sehr lecker geworden!

Kat

10.12.2023

4.7

Ich backe zum ersten Mal Osterkuchen mit gebackener Milch, ich bin sehr gespannt, wie sie schmecken) Ich finde sie sehr lecker und cremig. Es stellte sich heraus, dass mein Teig so aktiv war, dass er sogar ein wenig über den Rand des Behälters lief. Der Teig war schön, leicht klebrig und nicht schwer zu kneten. Von den kandierten Früchten habe ich getrocknete Preiselbeeren, Kirschen und Rosinen hinzugefügt. Vielen Dank an den Autor für das Rezept!

Julia

10.12.2023

4.6

BLAUAUGEN, was für wunderschöne, leckere Osterkuchen! Einfach toll !

Natalie

10.12.2023

4.6

Bitte sagen Sie mir, ist es möglich, frische Hefe durch Trockenhefe zu ersetzen? Und wenn ja, welche Menge Trockenhefe sollte ich für dieses Rezept verwenden?

Yana

10.12.2023

4.8

Ich habe eine Frage: Wird der Teig schlecht, wenn er länger als einen Tag ruht?