Azerbejdżański pilaw Shah w lawaszu

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 2 godziny 30 minuty

1. KROK 1

   

   Wziąłem chude mięso, ponieważ w pilawu jest wystarczająco dużo oleju. Rodzynki muszą być bez pestek. W oryginalnym przepisie wykorzystano suszoną śliwkę wiśniową, która dodaje kwaskowatości

2. KROK 2

   

   Ryż dokładnie opłucz w wodzie, aż stanie się całkowicie przezroczysty. Zalać dużą ilością osolonej wody, dodać kilka pręcików szafranu i 1/3 przyprawy do pilawu, gotować do połowy ugotowaności (5-8 minut w zależności od odmiany). Następnie spuść wodę, szybko opłucz ryż pod bieżącą wodą i poczekaj, aż dobrze odcieknie.

3. KROK 3

   

   Rodzynki, żurawinę i suszone morele zalać wrzącą wodą przez 1-2 minuty, następnie odlać wodę i osuszyć suszone owoce.

4. KROK 4

   

   Cebulę pokroić: jeśli jest mała - na półpierścienie średniej grubości, jeśli jest duża - na ćwiartki.

5. KROK 5

   

   Oczyść mięso z filmów i chrząstek, jeśli występują. Kroimy w kostkę o boku około 2-3 cm.

6. KROK 6

   

   Suszone morele pokroić w grube paski.

7. KROK 7

   

   Posiekaj czosnek nożem.

8. KROK 8

   

   W kotle lub rondlu/rondlu z grubym dnem rozpuścić 100 g masła. Smaż cebulę, aż będzie przezroczysta. Można doprowadzić go do złotego koloru, ale nie smażyć go za dużo.

9. KROK 9

   

   Zdjąć cebulę z patelni, na pozostały olej dodać mięso i smażyć na dużym ogniu na złoty kolor.

10. KROK 10

    

    Do mięsa włóż podsmażoną cebulę, dodaj suszone owoce, posiekany czosnek, 2/3 przypraw, sól, zalej bulionem i dodaj kolejne 50 g roztopionego masła. Zagotuj zawartość patelni i gotuj pod przykryciem przez 10 minut.

11. KROK 11

    

    Pozostałe masło rozpuść w rondlu na małym ogniu.

12. KROK 12

    

    Chleb pita pokroić w długie paski o grubości 5 cm. Do tych celów lepiej wybierać cienkie chlebki pita w kształcie prostokątnych arkuszy, a nie okrągłych, bo im dłuższe paski, tym lepiej.

13. KROK 13

    

    Obficie natłuść kociołek lub patelnię roztopionym masłem: spód i ścianki prawie do góry.

14. KROK 14

    

    Ułóż kilka pasków nakładając się na siebie tak, aby zakrywały dno i zwisały nad bokami patelni. Nasmaruj je olejem.

15. KROK 15

    

    Kontynuuj układanie pasków chleba pita w ten sam sposób, okresowo smarując je olejem, aż całe dno i ścianki patelni zostaną pokryte.

16. KROK 16

    

    Do powstałego „gniazda” włóż jedną trzecią ryżu i polej roztopionym masłem. Nie oszczędzaj na oleju, aby ryż nie wysechł.

17. KROK 17

    

    Połowę mięsa ułożyć z suszonymi owocami, zalewając sokiem mięsnym z patelni.

18. KROK 18

    

    Kontynuuj układanie warstw: kolejną warstwę ryżu, polej olejem, następnie mięso, ryż z olejem. Przykryj zawartość patelni pozostałymi końcówkami chleba pita i obficie posmaruj jego powierzchnię olejem. Przykryj naczynie pokrywką i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 1 godzinę.

19. KROK 19

    

    Gotowy pilaw szachowy należy położyć na desce, aby odsączyć nadmiar oleju, jeśli występuje. Aby to zrobić, przykryj patelnię dużą deską i ostrożnie ją odwróć: pilaw w chlebie pita łatwo wyślizgnie się z patelni.

Komentarze do przepisu

Abigail

27.08.2023

4.5

Uwielbiam pilaw, a w tej formie uważam, że jest to szczególnie delikatny, gotowany na parze ryż z suszonymi owocami – po prostu rewelacyjnie, jak udało Ci się go ugotować! Brawo!!!

Olga

27.08.2023

4.5

Dziękuję. Tak naprawdę okazało się, że jego przygotowanie nie jest trudniejsze niż tradycyjne rodzaje pilawu. Być może jest to jeszcze prostsze, ponieważ zarówno ryż, jak i mięso gotuje się osobno i wcześniej, a półprodukty z pewnością w ciągu godziny w piekarniku staną się miękkie. Ale kiedy gotuję zwykły pilaw z wołowiny, wieprzowiny lub jagnięciny (uwielbiam wszystkie opcje), zawsze martwię się, czy wszystkie składniki wyjdą „w sam raz”.

Aziza

27.08.2023

4.8

Niesamowity przepis, a oto kucharz z Azerbejdżanu, który go przygotowuje

Irlandka

27.08.2023

4.5

KITCHENFAIRY, pilaw wyszedł prześliczny, iście królewski! Ale trochę przerażają mnie suszone owoce, nie wyróżniają się zbytnio słodyczą? Chętnie wypróbuję, jednak moja rodzina nie przepada za takimi połączeniami

Olga

27.08.2023

4.5

Suszone owoce są niezbędnym składnikiem tego szczególnego rodzaju pilawu. Specjalnie wybrałam suszone morele z Azerbejdżanu – są ciemne, z wyraźną kwaskowatością, prawie niesłodzone, ale aromatyczne. Nie smakuje jak turecki (czy cokolwiek to jest), jest piękny, gładki, złotożółty i bardzo słodki. Rodzynki dodają słodyczy, a suszona żurawina i berberys nadają mięsu przyjemny kwaskowaty smak. Podejrzewam, że jeszcze lepiej będzie z suszoną śliwką wiśniową, ale jeszcze jej nie znalazłam. Mój mąż też na początku się krzywił, że nie zje pilawu z suszonymi owocami. Generalnie jest ekspertem od pilawu, ale nigdy nie robił czegoś takiego. Ale wszystko zostało zjedzone bez jednego komentarza

Irlandka

27.08.2023

4.9

KUCHNIA, trzeba będzie jakoś poszukać suszonych owoców z kwaśnością, w przeciwnym razie sprzedajemy też bardzo słodkie rodzynki i suszone morele, chociaż kupuję też te ciemne, niezgrabne

Ania

27.08.2023

4.8

Prawdziwie królewski pilaw!!! Bardzo przejrzysty fotoprzepis krok po kroku, na pewno go przygotuję przy pierwszej okazji!!!