Pilaf Shah azerbaigiano in lavash

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Ho preso carne magra, perché nel pilaf c'è abbastanza olio. L'uvetta deve essere senza semi. La ricetta originale utilizza la prugna essiccata, che aggiunge acidità; invece ho preso mirtilli rossi secchi e crespini.

2. PASSO 2

   

   Sciacquare abbondantemente il riso in acqua finché non diventa completamente trasparente. Versare abbondante acqua salata, aggiungere qualche stelo di zafferano e 1/3 delle spezie del pilaf, cuocere fino a metà cottura (5-8 minuti a seconda della varietà). Successivamente scolate l'acqua, sciacquate velocemente il riso sotto l'acqua corrente e lasciatelo scolare bene.

3. PASSO 3

   

   Versare acqua bollente sull'uvetta, sui mirtilli rossi e sulle albicocche secche per 1-2 minuti, quindi scolare l'acqua e asciugare la frutta secca.

4. PASSO 4

   

   Tagliare la cipolla: se piccola - a semianelli di medio spessore, se grande - a quarti di anelli.

5. PASSO 5

   

   Pulite la carne dalle pellicole e dalla cartilagine, se presenti. Tagliare a cubetti con un lato di circa 2-3 cm.

6. PASSO 6

   

   Tagliare le albicocche secche a strisce spesse.

7. PASSO 7

   

   Tritare l'aglio con un coltello.

8. PASSO 8

   

   Sciogliere 100 g di burro in un pentolino o in un pentolino dal fondo spesso. Friggere la cipolla finché non diventa traslucida. Puoi portarlo a un colore dorato, ma non friggerlo troppo.

9. PASSO 9

   

   Togliere la cipolla dalla padella, aggiungere la carne all'olio rimasto e friggere a fuoco vivace fino a doratura.

10. PASSO 10

    

    Riportare la cipolla fritta sulla carne, aggiungere la frutta secca, l'aglio tritato, 2/3 delle spezie, sale, versare il brodo e aggiungere altri 50 g di burro fuso. Portare a ebollizione il contenuto della padella e cuocere a fuoco lento coperto per 10 minuti.

11. PASSO 11

    

    Sciogliere il burro rimanente in una casseruola a fuoco basso.

12. PASSO 12

    

    Tagliare il pane pita a strisce lunghe spesse 5 cm. Per questi scopi è meglio scegliere la pita sottile a forma di sfoglie rettangolari piuttosto che rotonde, perché più lunghe sono le strisce, meglio è.

13. PASSO 13

    

    Ungere generosamente un calderone o una padella con burro fuso: il fondo e le pareti quasi fino in cima.

14. PASSO 14

    

    Disporre diverse strisce sovrapposte in modo che coprano il fondo e pendano sui lati della padella. Ungerli con olio.

15. PASSO 15

    

    Continuate a stendere le strisce di pane pita allo stesso modo, spennellandole periodicamente con olio, fino a coprire tutto il fondo e le pareti della padella.

16. PASSO 16

    

    Metti un terzo del riso nel “nido” risultante e versaci sopra il burro fuso. Non lesinate sull'olio affinché il riso non rimanga secco.

17. PASSO 17

    

    Disporre metà della carne con la frutta secca, versandovi sopra il succo di carne dalla padella.

18. PASSO 18

    

    Continuare la stratificazione: un altro strato di riso, versare l'olio, poi la carne, il riso con l'olio. Coprire il contenuto della padella con le estremità rimanenti del pane pita e ungere generosamente la sua superficie con olio. Coprite la pirofila con un coperchio e mettetela in forno preriscaldato a 200 gradi per 1 ora.

19. PASSO 19

    

    Lo shah pilaf finito deve essere posizionato su una tavola per drenare l'eventuale olio in eccesso. Per fare questo, coprite la padella con una tavola larga e giratela con cura: il pilaf nella pita scivolerà facilmente fuori dalla padella.

Commenti sulla ricetta

Abigail

27.08.2023

4.5

Adoro il pilaf e in questa forma penso che sia particolarmente tenero, riso al vapore con frutta secca: è semplicemente fantastico come sei riuscito a cucinarlo! Bravo!!!

Olga

27.08.2023

4.5

Grazie. In effetti, si è scoperto che prepararlo non è più difficile dei tradizionali tipi di pilaf. Forse è ancora più semplice, perché sia ​​il riso che la carne vengono cotti separatamente e in anticipo, e i semilavorati diventeranno sicuramente morbidi in un'ora nel forno. Ma quando cucino un normale pilaf di manzo, maiale o agnello (adoro tutte le opzioni), sono sempre preoccupato che tutti gli ingredienti risultino “giusti”.

Aziza

27.08.2023

4.8

Una ricetta fantastica, ed ecco uno chef azerbaigiano che la prepara

Irlandese

27.08.2023

4.5

KITCHENFAIRY, il pilaf è venuto stupendo, davvero regale! Ma ho un po’ di confusione con la frutta secca, non risalta molto nella sua dolcezza?? Sarò felice di provarlo, ma la mia famiglia non è amica di tali combinazioni

Olga

27.08.2023

4.5

La frutta secca è una componente essenziale di questo particolare tipo di pilaf. Ho scelto appositamente le albicocche secche degli azeri al mercato: sono scure, con un'acidità pronunciata, quasi non zuccherate, ma aromatiche. Non ha il sapore del turco (o qualunque cosa sia), che è bello, morbido, giallo dorato e molto dolce. L'uvetta conferisce dolcezza, mentre i mirtilli rossi secchi e i crespini conferiscono alla carne un gradevole sapore aspro. Sospetto che sarà ancora meglio con la prugna secca, ma non l'ho ancora trovata. Anche mio marito all'inizio ha fatto una smorfia dicendo che non avrebbe mangiato pilaf con frutta secca. In genere è un esperto di pilaf, ma non ha mai realizzato nulla del genere. Ma tutto è stato mangiato senza un solo commento

Irlandese

27.08.2023

4.9

KITCHENFAIRY, dovrai cercare in qualche modo la frutta secca con acidità, altrimenti vendiamo anche uvetta molto dolce e albicocche secche, anche se compro anche quelle scure e goffe

Anna

27.08.2023

4.8

Pilaf davvero regale!!! Una ricetta fotografica passo passo molto chiara, la preparerò sicuramente alla prima occasione!!!