Pilaf azerbaiyano Shah en lavash

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   Tomé carne magra porque hay suficiente aceite en el pilaf. Las pasas deben estar sin semillas. La receta original utiliza ciruela cereza seca, lo que añade acidez.

2. PASO 2

   

   Enjuague bien el arroz en agua hasta que se vuelva completamente transparente. Vierta abundante agua con sal, agregue unos estambres de azafrán y 1/3 de las especias pilaf, cocine hasta que esté medio cocido (5-8 minutos dependiendo de la variedad). Luego escurre el agua, enjuaga rápidamente el arroz con agua corriente y déjalo escurrir bien.

3. PASO 3

   

   Vierta agua hirviendo sobre las pasas, los arándanos y los orejones durante 1-2 minutos, luego escurra el agua y seque los frutos secos.

4. PASO 4

   

   Cortar la cebolla: si es pequeña, en mitades de grosor medio, si es grande, en cuartos.

5. PASO 5

   

   Limpiar la carne de películas y cartílagos, si los hubiera. Cortar en cubos con un lado de aproximadamente 2-3 cm.

6. PASO 6

   

   Cortar los orejones en tiras gruesas.

7. PASO 7

   

   Picar el ajo con un cuchillo.

8. PASO 8

   

   Derretir 100 g de mantequilla en un caldero o cazo/sartén de fondo grueso. Freír la cebolla hasta que esté transparente. Puedes darle un color dorado, pero no lo frías demasiado.

9. PASO 9

   

   Retirar la cebolla de la sartén, agregar la carne al aceite restante y sofreír a fuego alto hasta que se dore.

10. PASO 10

    

    Regresar la cebolla frita a la carne, agregar los frutos secos, el ajo picado, 2/3 de las especias, la sal, verter el caldo y agregar otros 50 g de mantequilla derretida. Llevar a ebullición el contenido de la cacerola y cocinar a fuego lento tapado durante 10 minutos.

11. PASO 11

    

    Derrita la mantequilla restante en una cacerola a fuego lento.

12. PASO 12

    

    Cortar el pan de pita en tiras largas de 5 cm de grosor. Para estos fines, es mejor elegir pan de pita fino en forma de láminas rectangulares que redondas, porque cuanto más largas sean las tiras, mejor.

13. PASO 13

    

    Engrase generosamente un caldero o sartén con mantequilla derretida: el fondo y las paredes casi hasta arriba.

14. PASO 14

    

    Coloque varias tiras superpuestas para que cubran el fondo y cuelguen de los lados de la sartén. Engrasarlos con aceite.

15. PASO 15

    

    Continúe colocando tiras de pan de pita de la misma manera, untándolas periódicamente con aceite, hasta cubrir todo el fondo y las paredes de la sartén.

16. PASO 16

    

    Coloque un tercio del arroz en el "nido" resultante y vierta mantequilla derretida encima. No escatimes en aceite para que el arroz no acabe seco.

17. PASO 17

    

    Coloque la mitad de la carne con frutos secos, vertiendo encima el jugo de la carne de la sartén.

18. PASO 18

    

    Continuar colocando capas: otra capa de arroz, verter aceite, luego carne, arroz con aceite. Cubrir el contenido del molde con los extremos restantes del pan de pita y engrasar generosamente su superficie con aceite. Cubra el plato con una tapa y colóquelo en un horno precalentado a 200 grados durante 1 hora.

19. PASO 19

    

    El shah pilaf terminado debe colocarse sobre una tabla para escurrir el exceso de aceite, si lo hubiera. Para hacer esto, cubra la sartén con una tabla grande y déle la vuelta con cuidado: el pilaf en pan de pita se saldrá fácilmente de la sartén.

Comentarios sobre la receta.

abigail

27.08.2023

4.5

Me encanta el pilaf, y en esta forma creo que es un arroz especialmente tierno al vapor con frutos secos. ¡Es fantástico cómo lo preparaste! ¡¡¡Bravo!!!

Olga

27.08.2023

4.5

Gracias. De hecho, resultó que prepararlo no es más difícil que los tipos de pilaf tradicionales. Quizás sea incluso más sencillo, porque tanto el arroz como la carne se cocinan por separado y con antelación, y los productos semiacabados definitivamente se ablandarán en una hora en el horno. Pero cuando cocino pilaf normal con carne de res, cerdo o cordero (me encantan todas las opciones), siempre me preocupa que todos los ingredientes salgan “bien”.

Aziza

27.08.2023

4.8

Una receta espectacular, y aquí la prepara un chef azerbaiyano

irlandesa

27.08.2023

4.5

KITCHENFAIRY, el pilaf resultó magnífico, ¡verdaderamente real! Pero me confunden un poco los frutos secos, ¿no destacan mucho por su dulzor? Estaré feliz de probar esto, pero mi familia no es amiga de este tipo de combinaciones.

Olga

27.08.2023

4.5

Los frutos secos son un componente esencial de este tipo particular de pilaf. Elegí específicamente orejones de los azerbaiyanos en el mercado: son oscuros, con una acidez pronunciada, casi sin azúcar, pero aromáticos. No sabe a turco (ni a lo que sea), que es precioso, suave, de color amarillo dorado y muy dulce. Las pasas aportan dulzura y los arándanos y agracejos secos le dan a la carne un agradable sabor amargo. Sospecho que quedará aún mejor con ciruela cereza seca, pero aún no la he encontrado. Mi marido también hizo cara al principio diciendo que no quería comer pilaf con frutos secos. Generalmente es un experto en pilaf, pero nunca ha hecho nada parecido. Pero todo se comió sin un solo comentario.

irlandesa

27.08.2023

4.9

KITCHENFAIRY, tendrás que buscar de alguna manera frutos secos con acidez, de lo contrario también vendemos pasas y orejones muy dulces, aunque también compro los oscuros y torpes.

ana

27.08.2023

4.8

¡¡¡Pilaf verdaderamente real!!! Una receta fotográfica paso a paso muy clara, ¡¡¡definitivamente la prepararé en la primera oportunidad!!!