Aserbaidschanischer Pilaw Schah in Lavash

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Ich habe mageres Fleisch genommen, weil im Pilaw genug Öl ist. Rosinen müssen kernlos sein. Das Originalrezept verwendet getrocknete Kirschpflaumen, die ihm Säure verleihen

2. SCHRITT 2

   

   Spülen Sie den Reis gründlich mit Wasser ab, bis er vollständig transparent ist. Reichlich Salzwasser angießen, ein paar Safranstaubblätter und 1/3 der Pilaw-Gewürze dazugeben und bis zur Hälfte kochen (je nach Sorte 5-8 Minuten). Anschließend das Wasser abgießen, den Reis kurz unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

3. SCHRITT 3

   

   Rosinen, Preiselbeeren und getrocknete Aprikosen 1-2 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen, dann das Wasser abgießen und die getrockneten Früchte trocknen.

4. SCHRITT 4

   

   Schneiden Sie die Zwiebel: wenn klein – in halbe Ringe mittlerer Dicke, wenn groß – in Viertelringe.

5. SCHRITT 5

   

   Reinigen Sie das Fleisch von Filmen und Knorpel, falls vorhanden. In Würfel mit einer Seitenlänge von ca. 2-3 cm schneiden.

6. SCHRITT 6

   

   Getrocknete Aprikosen in dicke Streifen schneiden.

7. SCHRITT 7

   

   Den Knoblauch mit einem Messer hacken.

8. SCHRITT 8

   

   100 g Butter in einem Kessel oder Topf/Pfanne mit dickem Boden schmelzen. Die Zwiebel glasig braten. Sie können ihm eine goldene Farbe verleihen, aber braten Sie ihn nicht zu stark an.

9. SCHRITT 9

   

   Die Zwiebel aus der Pfanne nehmen, das Fleisch zum restlichen Öl geben und bei starker Hitze goldbraun braten.

10. SCHRITT 10

    

    Die Röstzwiebel wieder zum Fleisch geben, Trockenfrüchte, gehackten Knoblauch, 2/3 der Gewürze hinzufügen, salzen, mit der Brühe aufgießen und weitere 50 g geschmolzene Butter hinzufügen. Den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

11. SCHRITT 11

    

    Die restliche Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen.

12. SCHRITT 12

    

    Das Fladenbrot in 5 cm dicke lange Streifen schneiden. Für diese Zwecke ist es besser, dünnes Fladenbrot in Form rechteckiger statt runder Blätter zu wählen, denn je länger die Streifen sind, desto besser.

13. SCHRITT 13

    

    Fetten Sie einen Kessel oder eine Pfanne großzügig mit zerlassener Butter ein: Boden und Wände fast bis zum Rand.

14. SCHRITT 14

    

    Legen Sie mehrere Streifen überlappend so auf, dass sie den Boden bedecken und über die Seiten der Pfanne hängen. Fetten Sie sie mit Öl ein.

15. SCHRITT 15

    

    Legen Sie auf die gleiche Weise weitere Fladenbrotstreifen aus und bestreichen Sie sie regelmäßig mit Öl, bis der gesamte Boden und die Wände der Pfanne bedeckt sind.

16. SCHRITT 16

    

    Geben Sie ein Drittel des Reises in das entstandene „Nest“ und gießen Sie geschmolzene Butter darüber. Sparen Sie nicht an Öl, damit der Reis nicht austrocknet.

17. SCHRITT 17

    

    Die Hälfte des Fleisches mit Trockenfrüchten belegen und den Fleischsaft aus der Pfanne darübergießen.

18. SCHRITT 18

    

    Weiter schichten: eine weitere Schicht Reis, Öl darübergießen, dann Fleisch, Reis mit Öl. Decken Sie den Inhalt der Pfanne mit den restlichen Enden des Fladenbrots ab und fetten Sie die Oberfläche großzügig mit Öl ein. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie sie für 1 Stunde in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.

19. SCHRITT 19

    

    Der fertige Schah-Pilaw sollte auf ein Brett gelegt werden, um eventuell überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Decken Sie dazu die Pfanne mit einem großen Brett ab und drehen Sie es vorsichtig um: Der Pilaw im Fladenbrot rutscht leicht aus der Pfanne.

Kommentare zum Rezept

Abigail

27.08.2023

4.5

Ich liebe Pilaw und in dieser Form finde ich es besonders zarten, gedämpften Reis mit Trockenfrüchten – einfach großartig, wie du ihn zubereitet hast! Bravo!!!

Olga

27.08.2023

4.5

Danke schön. Tatsächlich stellte sich heraus, dass die Zubereitung nicht schwieriger ist als bei herkömmlichen Pilawsorten. Vielleicht ist es sogar noch einfacher, denn sowohl Reis als auch Fleisch werden separat und im Voraus gegart und Halbfertigprodukte werden in einer Stunde im Ofen definitiv weich. Aber wenn ich normalen Pilaw aus Rind, Schwein oder Lamm koche (ich liebe alle Optionen), mache ich mir immer Sorgen, dass alle Zutaten „richtig“ werden.

Aziza

27.08.2023

4.8

Ein tolles Rezept, und hier ist ein aserbaidschanischer Koch, der es zubereitet

Irisha

27.08.2023

4.5

KÜCHENFAIRY, der Pilaw ist wunderschön geworden, wirklich königlich! Aber ich bin etwas verwirrt von Trockenfrüchten, sie stechen nicht besonders in ihrer Süße hervor?? Ich werde das gerne ausprobieren, aber meine Familie ist mit solchen Kombinationen nicht befreundet

Olga

27.08.2023

4.5

Trockenfrüchte sind ein wesentlicher Bestandteil dieser besonderen Pilawsorte. Ich habe mich auf dem Markt gezielt für getrocknete Aprikosen von Aserbaidschanern entschieden – sie sind dunkel, mit ausgeprägter Säure, fast ungesüßt, aber aromatisch. Es schmeckt nicht nach Türkisch (oder was auch immer es ist), sondern ist wunderschön, glatt, goldgelb und sehr süß. Rosinen sorgen für Süße und getrocknete Preiselbeeren und Berberitzen verleihen dem Fleisch einen angenehm säuerlichen Geschmack. Ich vermute, dass es mit getrockneten Kirschpflaumen noch besser wird, habe es aber noch nicht gefunden. Auch mein Mann verzog zunächst das Gesicht, dass er keinen Pilaw mit Trockenfrüchten essen würde. Im Allgemeinen ist er ein Experte für Pilaw, aber so etwas hat er noch nie gemacht. Aber alles wurde ohne einen einzigen Kommentar aufgegessen

Irisha

27.08.2023

4.9

KÜCHENFAIRY, du musst irgendwie nach Trockenfrüchten mit Säure suchen, sonst verkaufen wir auch sehr süße Rosinen und getrocknete Aprikosen, obwohl ich auch die dunklen, plumpen kaufe

Anna

27.08.2023

4.8

Wirklich königlicher Pilaw!!! Ein sehr klares Schritt-für-Schritt-Fotorezept, das werde ich auf jeden Fall bei der ersten Gelegenheit vorbereiten!!!