Азербайджанский плов шах в лаваше

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Мясо я брала нежирное, потому что масла в плове достаточно. Изюм нужен без косточек. В оригинальном рецепте используется вяленая алыча, которая придает кислинку, я вместо нее взяла вяленую клюкву и барбарис.

2. ШАГ 2

   

   Рис тщательно промыть в воде, пока она не станет совсем прозрачной. Залить большим количеством подсоленной воды, добавить несколько тычинок шафрана и 1/3 пряностей для плова, варить до полуготовности (5-8 минут в зависимости от сорта). Затем воду слить, рис быстро промыть под проточной водой, дать ей хорошо стечь.

3. ШАГ 3

   

   Изюм, клюкву и курагу залить кипятком на 1-2 минуты, затем воду слить, сухофрукты обсушить.

4. ШАГ 4

   

   Лук нарезать: если мелкий – полукольцами средней толщины, если крупный – четверть кольцами.

5. ШАГ 5

   

   Мясо очистить от пленок и хрящей, если есть. Порезать кубиками со стороной примерно 2-3 см.

6. ШАГ 6

   

   Курагу нарезать толстыми полосками.

7. ШАГ 7

   

   Чеснок измельчить ножом.

8. ШАГ 8

   

   В казане или кастрюле/сковороде с толстым дном растопить 100 г сливочного масла. Обжарить лук до полупрозрачности. Можно довести до золотистого цвета, но слишком не зажаривать.

9. ШАГ 9

   

   Убрать лук со сковороды, в оставшееся там масло выложить мясо и обжарить на сильном огне до золотистой корочки.

10. ШАГ 10

    

    Вернуть к мясу обжаренный лук, добавить сухофрукты, нарезанный чеснок, 2/3 пряностей, соль, влить бульон и добавить еще 50 г топленого масла. Довести содержимое сковороды до кипения и тушить под крышкой 10 минут.

11. ШАГ 11

    

    В сотейнике на слабом огне растопить оставшееся сливочное масло.

12. ШАГ 12

    

    Лаваш нарезать длинными полосками толщиной 5 см. Для этих целей лучше выбирать тонкий лаваш в форме прямоугольных листов, а не круглый, потому что чем длиннее получатся полоски, тем лучше.

13. ШАГ 13

    

    Казан или кастрюлю щедро смазать растопленным маслом: дно и стенки почти до верха.

14. ШАГ 14

    

    Выложить несколько полосок внахлест, чтобы они покрыли дно и свисали со стенок кастрюли. Смазать их маслом.

15. ШАГ 15

    

    Таким же образом продолжать выкладывать полоски лаваша, периодически промазывая их маслом, пока все дно и стенки кастрюли не будут закрыты.

16. ШАГ 16

    

    Выложить в получившееся «гнездо» треть риса и полить растопленным маслом. Не жалейте масла, чтобы рис не оказался сухим.

17. ШАГ 17

    

    Выложить половину мяса с сухофруктами, поливая его мясным соком из сковороды.

18. ШАГ 18

    

    Продолжать выкладывать слоями: еще слой риса, полить маслом, затем мясо, рис с маслом. Накрыть содержимое кастрюли оставшимися концами лаваша, щедро смазать его поверхность маслом. Закрыть посуду крышкой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

19. ШАГ 19

    

    Готовый шах плов нужно выложить на доску, чтобы стекло лишнее масло, если оно есть. Для этого кастрюлю накрыть большой доской и аккуратно перевернуть: плов в лаваше легко выскользнет из посуды.

Комментарии к рецепту

Abigail

27.08.2023

4.5

Обожаю плов,а в таком виде я думаю он особенно нежный,пропаренный рис с сухофруктами-просто супер у Вас получилось его приготовить!Браво!!!

Ольга

27.08.2023

4.5

Спасибо. На самом деле, оказалось, что готовить его ничуть не сложнее, чем традиционные виды плова. Пожалуй, даже проще, ведь и рис, и мясо готовится отдельно и заранее, а уж полуготовые продукты за час в духовке точно станут мягкими. А вот когда готовлю обычный плов из говядины, свинины или баранины (обожаю все варианты), всегда переживаю, чтобы все ингредиенты получились "правильными".

Азиза

27.08.2023

4.8

Обалденный рецепт, а вот тут его азербайджанский шеф-повар готовит

Ириша

27.08.2023

4.5

KITCHENFAIRY, плов получился шикарный, действительно королевским! Только вот меня немного смущают сухофрукты, они не сильно выделяются своей сладостью?? Я то с удовольствием такое попробую, а вот семья у меня с такими сочетаниями как то не дружит

Ольга

27.08.2023

4.5

Сухофрукты - обязательный компонент именно этого вида плова. Курагу я специально выбирала у азербайджанцев на рынке - она темная, с ярко выраженной кислинкой, почти несладкая, но ароматная. Она не похожа по вкусу на турецкую (или какая она там), которая красивая, ровная, золотисто-желтая и очень сладкая. Изюм дает сладость, а вяленая клюква и барбарис придают мясу приятный кисловатый вкус. Подозреваю, что с вяленой алычой будет еще лучше, но я ее не нашла пока.Муж тоже сначала кривился, что не будет есть плов с сухофруктами. Он у меня вообще спец по пловам, но такой никогда не делал. Но все было съедено без единого замечания

Ириша

27.08.2023

4.9

KITCHENFAIRY, нужно будет как то поискать сухофрукты с кислинкой, а то изюм у нас продается очень сладкий и курага тоже, хотя я так же покупаю темненькую корявенькую

Анна

27.08.2023

4.8

Действительно королевский плов!!! Очень понятный пошаговый фото- рецепт, при первой же возможности обязательно приготовлю такой!!!